רעיונות למתכונים טעימים לבישול בבית

פירות טריים או חתיכות יבשות?

עגבניות טריות משמשות לעגבניות כבושים והטעם מתעדן עם כל מיני מרכיבים נוספים. אבל הארומה של עגבניות מיובשות מועצמת גם על ידי כבישתן. שני זני העגבניות הכבושות הללו הם שני עולמות קולינריים שונים, גם אם טעם העגבניות מאחד ביניהם. אתה מחליט בעצמך איזו גרסה מתאימה לך ביותר, או פשוט בוחר בשניהם.

איכות פירות העגבניות

זנים של עגבניות עם הרבה עיסה ומעט זרעים, כגון עגבניות רומא וסטייק בקר, הן אידיאליות לכבישה. גם עגבניות שרי ועגבניות קוקטייל מיוצרות לכוס בשל גודלן הקטן. כל זני העגבניות צריכים להיות בשלים כדי שעוצמת הטעם תהיה נכונה. פירות רכים פחות מתאימים ויש לצרוך אותם מיד. אסור גם לעבד עגבניות פגומות ורקובות.

אתה יכול להכין עגבניות מיובשות בעצמך מפירות טריים או לקנות אותם בסופר. ודא שאיכות הפלט טובה, אותה תוכל לזהות לפי המאפיינים הבאים:

• הפירות התייבשו בשמש
• הצבע האדום עז
• אין גבעולים ורק כמה חריצים
• הם לא מלוחים

נקו צנצנות מייסון

צנצנות מייסון עם טבעות אטימה מגומי או צנצנות שימור עם מכסים מתפתלים משמשות לעגבניות כבושות. בזמן שמשתמשים בכוסות שוב ושוב, יש להחליף תמיד את טבעות האיטום מגומי, שכן לרוב הן לא נסגרות טוב בפעם השנייה. ניתן לעשות שימוש חוזר במכסים מתפתלים אם הם אינם מחלידים או כפופים.

על מנת להפחית את הסיכון להיווצרות עובש, יש לא רק לנקות את הכוסות במדיח, אלא גם לעקר לאחר מכן. כדי לעשות זאת, הם מבושלים במים או מכניסים לתנור בחום של 140 מעלות צלזיוס. עבור שתי השיטות, 10 דקות מספיקות כדי להרוג חיידקים מזיקים.

רחצה בחומץ ושמן זית

רוב המתכונים של עגבניות כבושים מבוססים על שמן זית טוב, המלווה בצורה מיטבית את טעם הפרי, או חומץ כחומר משמר ארומטי וטבעי.

לא כדאי לחסוך בשמן זית, שכן טעם העגבניות הבשלות נהנה משמן זית טוב. באופן אידיאלי, זן מקומי מלווה את העגבניות בכוס.

חומץ חם משמש לעתים קרובות עבור עגבניות קוקטייל קטנות, כמו גם עבור עגבניות שרי. חומץ יין הוא זן עדין ומשובח במיוחד. הוא מדולל באותה כמות מים וצריך רק מעט מלח כתוספת. אבל מרכיבים אחרים כמו צ'ילי, עשבי תיבול ותבלינים יכולים גם הם לתת לעגבניות הכבושות חלק מהטעם שלהן.

מכינים עגבניות

חיידקים נצמדים לא רק לכוסות, אלא גם לעגבניות ויש להרוג אותם לפני ההשריה. זה יוצר מים רותחים, אז העגבניות צריכות לעשות אמבטיה חמה לכמה דקות. לאחר מכן מנקים אותם, מייבשים אותם ומחוררים אותם מספר פעמים בקיסם כדי שהחליטה תחדור טוב יותר את החלק הפנימי של העגבנייה.

ההליך הנוסף תלוי במתכון בו נעשה שימוש.

מתכון: עגבניות בשמן זית

השריית עגבניות בשמן לא דורשת כמויות שקלולות בדיוק להצלחה. כל כך הרבה עגבניות פשוט מסופקות שהן מספיקות כדי למלא את הצנצנות המוכנות. זה חל גם על השמן. בנוסף לעגבניות, המרכיבים הבאים יכולים לספק טעם ארומטי:

• פלפלי צ'ילי
• עלי בזיליקום
• מחטי רוזמרין
• ענפי טימין
• שום
• u. א.

ככל שהעשב עז יותר, יש להוסיף פחות לכוס. עשבי תיבול הם עדיין עניין של טעם והם מינונים בנפרד. שום במיוחד הוא מרכיב שלא כולם אוהבים בכמויות גדולות.

הכנה

1. שכבו את העגבניות בכוס והוסיפו מעט עשבי תיבול ביניהם. אין למלא את הכוס עד הסוף.
2. ממלאים את הצנצנת בשמן זית אך משאירים כ-15 מ"מ פנויים. העגבניות אמורות לצוף לגמרי בשמן.
3. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים במקום חשוך וקריר.
4. תנו לעגבניות הכבושות להשרות כשבועיים לפני שאתם מכניסים אותן לתפריט.

עֲמִידוּת

חיי המדף של עגבניות כבושות יכולים להשתנות בהתאם למתכון ולעגבנייה. לכן, שימו לב למידע הרלוונטי. ניתן לאחסן עגבניות מיובשות עד שנה. יש להשתמש בעגבניות בשמן תוך שבועות. כוסות פתוחות יש לאחסן תמיד במקום קריר ולהשתמש בה בהקדם האפשרי.

אם השמן מתעפש או שלעגבניות יש טעם לא נעים, עדיף לא לאכול אותן ולהיפטר מהעגבניות.

מסקנה לקוראים מהירים:

• זנים מתאימים: עגבניות טריות עם הרבה עיסת ומעט גרעינים כמו רומא ועגבניות ביפסטייק
• זנים מתאימים: גם עגבניות קוקטייל קטנות ועגבניות שרי הכי מתאימות לכוס
• איכות: השתמשו בעגבניות בשלות בעלות טעם עז, אך לא בדגימות רכות מדי או פגומות
• עגבניות מיובשות: הן מתאימות גם לכבישה; ניתן לייבש לבד או לקנות
• תכונות איכות: הבשלה בשמש; אדום עז; ללא קצוות גזע ומעט זרעים; ללא מלח
• צנצנות שימור: צנצנות מייסון מנוקים או צנצנות טוויסט-אוף, עם טבעות איטום חדשות או מכסים ללא רבב
• עיקור: הכניסו את הצנצנות לתנור או למים רותחים למשך 10 דקות בחום של 140 מעלות.
• סוד: מתכוני עגבניות מבוססים על שמן או חומץ ותוספת של עשבי תיבול ותבלינים
• שמן זית: בחר באיכות טובה; שמן זית כתית מדגיש בצורה הטובה ביותר את טעם העגבניות
• חומץ: חומץ יין אידיאלי לחליטה חמה; מדולל במים ומעודן עם מרכיבים אחרים
• הכנה: לשים פירות במים רותחים לכמה דקות; לאחר מכן נקה, יבש ודוקר
• מתכון עם שמן: אין צורך בכמויות מדויקות; רק מספיק עגבניות ושמן זית לכוסות שסופקו
• עשבי תיבול: בהתאם להעדפתך: טימין, מחטי רוזמרין, עלי בזיליקום, צ'ילי או שום
• שלב 1: שכבו את כל החומרים בכוס ומכסים בשמן
• שלב 2: הניחו לצנצנת הסגורה היטב להשרות במקום קריר ויבש למשך שבועיים.
• טיפ: טמפרטורת המקרר מאפשרת לשמן הזית להתייצב; מעדיפים לבחור מקום מגניב אחר
• חיי מדף: תלוי במתכון; עגבניות מיובשות בשמן עד 1 שנה; צרכו עגבניות טריות מהר יותר