מתכון בסיסי והוראות עם טיפים וטריקים

כלים נדרשים

לא צריך הרבה כדי לשמר גזר. בנוסף לסיר השכמה או לתנור, צריך רק כוסות מתאימות. אלה יכולים להיות:

• צנצנות מייסון עם מכסים, אטמי גומי ואטבי מתכת,
• משקפיים מתפתלים עם איטום שלם,
• צנצנות בהן מצמידים את המכסה לצנצנת בטבעת גומי באמצעות סוגר מתכת. עם זאת, ניתן להשתמש בהם רק עם הגבלות, מכיוון שלא ניתן לבדוק את הוואקום עליהם.

מכינים את הגזר לשימור

רכיבים

• 1 ק"ג גזר
• 1 ליטר מים
• 80 גרם מלח

הכנה

1. מעקרים את הצנצנות במים רותחים במשך עשר דקות ומניחים אותן הפוכה על מגבת מטבח.
2. יוצקים מים לכיור ומנקים את הגזר בעזרת מברשת.
3. חותכים קצוות, מקלפים.
4. חותכים את הגזר לחתיכות בגודל ביס וממלאים את הכוסות.
5. גזר בייבי ניתן לבשל בשלמותם, בתנאי שהם קצרים בסנטימטר אחד לפחות מגובה הכוס.
6. מביאים את המים לרתיחה, מפזרים מלח וממשיכים בבישול עד שכל הקריסטלים נמסים.
7. יוצקים את הציר על הגזרים, הם חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.
8. סגור מיד.

שימור בסיר ההשכמה

1. מניחים את הכוסות על השבכה של מכונת השימורים. אסור להם לגעת זה בזה בצדדים.
2. מלאו מים. יש להניח לפחות שלושה רבעים מהמזון באמבט המים.
3. להתעורר ב-90 מעלות למשך 120 דקות.
4. מוציאים עם המלקחיים ומניחים להתקרר.
5. בדוק שהצנצנות סגורות היטב.
6. אחסן במקום קריר וחשוך.

שימור בתנור

1. מניחים כוסות בתבנית לטפטוף ומוזגים 2 עד 3 סנטימטר מים.
2. החלק לתוך הצינור על המסילה התחתונה.
3. מכוון ל-120 מעלות.
4. ברגע שעולים בועות בכוסות, מכבים ומשאירים בתנור ל-30 דקות נוספות.
5. מוציאים ובודקים אם נוצר ואקום.
6. אחסן במקום קריר וחשוך.

גרסאות

ניתן להוסיף לחליטה תבלינים שונים המעניקים לגזר ארומה מעניינת. מתאים מאוד:

• כוסברה,
• ריחן,
• לַעֲנָה,
• מנטה,
• דַפנָה.

אם אתם אוהבים ארומת גזר מעט מתוקה, הוסיפו 2 כפות סוכר לחליטה. חתיכת ג'ינג'ר קצוצה מבטיחה חריפות נעימה.