לאחסן טרי או לשמר

שומרים ריבס במקרר

יש לצרוך ריבס טרי שנקטף או קנוי תוך מספר ימים מכיוון שהוא מתקלקל במהירות. את גבעולי הריבס עדיף לשמור במקרר, שכן הקור מעכב את החיידקים הנרקבים. עוטפים את הריבס במטלית לחה ומניחים במגירת הירקות. זה מגן עליו מפני התייבשות.
אסור לשמור את הריבס ליותר משלושה ימים מאחר ואיכותו נפגעת מאוד. עדיף לקצור את הריבס ממש לפני העיבוד או לקנות רק כמויות קטנות שאפשר להשתמש בהן מיד.

מקפיאים את הריבס

ניתן להקפיא ריבס לשנה טובה. עם זאת, ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הוא מאבד את הארומה שלו, ולכן עדיף להשתמש בו לאחר שישה חודשים לכל המאוחר.

מקפיאים ריבס צעד אחר צעד

1. מכינים את הריבס על ידי שטיפתו, הסרת העלים והקצוות הקשים של המקלות.
2. במידת הצורך, אפשר לקלף את הריבס על ידי שחרור סיבי העצים בסכין קטנה וקילוף לאורך.
3. חותכים את גבעולי הריבס המוכנים לחתיכות.
4. כדי לשמור על צבע הריבס כשהוא קפוא, הלבינו אותו במים רותחים מבעבעים במשך שלוש דקות והשרו אותו במי קרח. עם זאת, ניתן להקפיא את הריבס גם גולמי.
5. מניחים את חתיכות הריבס אחד ליד השני על קרש עץ ומכניסים למקפיא *** לכמה שעות. זה ימנע מהחתיכות לקפוא יחד לגוש.
6. מניחים את חתיכות הריבס הקפואות מראש בשקיות הקפאה, אותן תלחצו מהאוויר לפני האיטום. מיכלים אחרים הניתנים להקפאה הניתנים לסגירה היטב מתאימים גם הם לאחסון.
7. הוציאו תמיד את כמות הריבס הנדרשת מהמקפיא והשתמשו בו לחלוטין לאחר שנה לכל המאוחר.

מצמצמים את הריבס

ישנן מספר דרכים לשמר ריבס על ידי הרתחתם:

• מרתיחים את הריבס במי סוכר: מניחים את הריבס המנוקים והחתוכים בכוסות, ממלאים במים מסוכרים ומרתיחים חצי שעה ב-90 מעלות צלזיוס.
• בישול לפתן ריבס: מקפיצים את חתיכות הריבס המוכנות במעט מים, מוסיפים סוכר ותבלינים ומסמיכים בעמילן. לאחר מכן ממלאים בצנצנות סטריליות.
• בישול ריבת ריבס: מערבבים את חתיכות הריבס המנוקות עם הסוכר המשמר, מניחים לעמוד למשך שעה, לאחר מכן מביאים לרתיחה ולאחר ארבע דקות יוצקים לצנצנות סטריליות.
• הפחיתו את מיץ הריבס: השתמשו במסחטת מיצים, מסחטת מיצים או מסחטת אדים כדי לחלץ את המיץ מהריבס, אם רוצים, מוסיפים סוכר. את המיץ המאודה ניתן למלא ישירות בבקבוקים סטריליים או להרתיח אותו כג'לי. יש להרתיח את מיץ הריבס הגולמי והמיץ לפני שהוא מבוקבק על מנת לשמור על בטיחותו.