האפשרויות עם הדרכה

מייבשים את הרוזמרין

סְבִיב רוזמרין לייבוש, תחילה לקצור כמה ענפים שלמים. וודאו שאלו יבשים - הרי הלחות מובילה לצמיחת עובש. קשרו את הזרדים יחד בצרורות קטנות ותלו אותם הפוכים במקום חמים וחשוך, למשל בחדר הדוודים. הרוזמרין המיובש - שלם או כתוש - מאוחסן במיכלים אטומים במקום חשוך.

כך זה עובד מהר יותר: ייבוש בתנור

אם אין לכם מקום או סבלנות לתלות רוזמרין יבש, אפשר לעשות זאת בתנור. לשם כך, מחממים את התנור ל-50 מעלות לכל היותר ומפזרים את ענפי הרוזמרין על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מחליקים את תבנית האפייה למסילה העליונה של התנור ומהדקים כף עץ או כובע עטרה בין הדלת לתנור - זה מאפשר לכל לחות לברוח בקלות. הרוזמרין צריך כעת להתייבש בין שעתיים לארבע שעות, ולהפוך את הזרדים בערך כל חצי שעה עד שלמה.

מקפיאים את הרוזמרין

רוזמרין הוא אחד מעשבי התיבול הבולטים להקפיא ללא אובדן משמעותי של טעם לְהַתִיר. אפשר להקפיא זרדים שלמים (בשקיות הקפאה) או רק את המחטים במיכלים מתאימים. מחטי רוזמרין, שממלאים במגשי קוביות קרח ושופכים עליהם בשמן זית טוב, טעימות במיוחד. ניתן להשתמש בקוביות עשבים אלו בדרכים רבות, למשל לתפוחי אדמה רוזמרין או לתבשילים ים תיכוניים. רוזמרין קפוא מחזיק כשנה, אך מאבד מטעמו תוך מספר חודשים ולכן יש לצרוך אותו במהירות.

משרים רוזמרין בחומץ או בשמן

לחילופין - ורעיון מתנה מקורי מאוד - הם שמני רוזמרין ארומטיים או ענפי רוזמרין. להשרייה בשמן, ה ענפי רוזמרין טריים, אך יבשים לִהיוֹת. השתמשו בשמן זית טוב והקפידו לכסות לחלוטין את עשבי התיבול בשמן. חומץ יין לבן מתאים במיוחד להשרייה בחומץ, גם כאן ענפי העשב מכוסים לגמרי בחומץ. על התערובות להיספג היטב במקום קריר וחשוך למשך שבועיים לפחות.

טיפים וטריקים

איך מכינים רוזמרין או מלח צמחים בעצמכם: שקלו שני ענפי רוזמרין, טימין, לוביה ושני ענפים מיורן ושישה עלי מרווה, כמה גרגרי ערער מרוסקים וגרגרי פלפל שחור כתושים שלמים בסדר גמור. כעת קח מיכל אטום היטב ונקי (למשל. ב. עם מכסה הברגה) ולסירוגין שכבת מלח ותערובת עשבים ביחס של 1:5, ד. ח. על כל חמישה חלקים של עשבי תיבול יש חלק אחד של מלח. מלח ים גס מתאים במיוחד.

IJA