שום בר מופיע באופן טבעי בטבע, אך ניתן לשתול את הצמח גם בגינה בבית. בחלוף הזמן זכתה להכרה הדעה שאין לאכול יותר ירקות בר לאחר פריחתם, שכן אז הם הופכים רעילים. עם זאת, תזה זו אינה נכונה לחלוטין, אם כי הטעם משתנה עם תחילת הפריחה.
אכילה
השום של הדוב הוא צמח ביתי ובעל טעם עדין ומתובל במיוחד המזכיר בעדינות שום. עלי שום בר טריים מתאימים במיוחד לסלטים. מכיוון שגידול שום בר קל יחסית, ניתן למצוא אותו גם בגינות ביתיות רבות. הצמח החריף גדל בר ביערות המקומיים ונמצא בעיקר בשולי שדות. עם הזמן התפשטה השמועה ששום בר רעיל במהלך ואחרי הפריחה. עם זאת, זה לא תואם את האמת, אף מרכיב אחד של שום הבר אינו רעיל, בלתי תלוי לחלוטין בהתאמה.
עונה ומצב הפרחים. עם זאת, ישנם הבדלים גדולים באיכות, תלוי מתי נקטפים ירקות הבר.- ידוע גם בשם שום יער
- כל חלקי הצמח בטוחים לצריכה
- לא משנה באיזו תקופה בשנה הם נקצרים
- לעלים צעירים ורעננים יש את הטעם העז ביותר
- פרחים הם גם טעימים ואכילים
- ניתן להשתמש בדיוק כמו העלים
- עם זאת, העלים של צמחים פורחים כבר אינם טעימים כל כך
- העלים הופכים לסיביים ומכוערים עם תחילת הפריחה
תְקוּפַת הַשִׂיא
שום בר הוא אחד מעשבי האביב הפופולריים ביותר ומתחיל לפתח את העלים והפרחים שלו מוקדם מאוד. מכיוון ששום בר נראה דומה מאוד לכמה צמחים אחרים, שחלקם רעילים, מומלץ להיזהר. לכן יש להכין דגימה לפני הצריכה כדי לוודא שאכן מדובר בירק הבר הרצוי. לשם כך, גיליון תקוע
שפשף בין האצבעות. אם זה יוצר ריח דמוי שום, אז מובטח שזה שום בר. אם זה לא המקרה, אז עדיף לא לאכול את הצמח.- הפריחה מתחילה באפריל
- לאחר מכן נוצרות תפרחות לבנות
- פרחים גדלים בצורת כוכב
- יש להם גם טעם חריף
- עם תקופת הפריחה, ניחוח העלים נודד לתוך הפרחים
- פרחים יכולים לשמש כקישוט לאוכל
קְצִיר
שום הבר הוא אחד מצמחי הבר המוקדמים ביותר שנאספים במהלך השנה. אם זה יגדל במקום מוגן בגינה, הוא יפתח את העלים בעלי הטעם הארומטי שלו כבר בתחילת האביב. תיאורטית, שום בר ניתן לקצור מהאביב עד הסתיו, כי הצמח אינו רעיל בכל עת של השנה. השמועות נמשכות, אך אינן תואמות את העובדות. גם לאחר הפריחה, ירקות הבר עדיין אכילים. עם זאת, יש לקטוף שום בר לפני או במהלך תקופת הפריחה, שכן העלים הופכים ליותר ויותר סיביים לאחר הפריחה ומאבדים בהדרגה את טעמם. עלים טריים שנקטפו יכולים להישמר רק לכמה ימים, אך בשיטות הנכונות ניתן לשמר אותם לצריכה מאוחרת יותר.
- במקומות רבים נוצרים העלים העדינים הראשונים כבר בתחילת מרץ
- זמן הקציר האידיאלי הוא ממרץ עד תחילת מאי
- קציר בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר העלים עסיסיים במיוחד
- פשוט לאסוף ממלאי גדול
- קצור רק עלה אחד או שניים לצמח
- גזרו עלים ואל תקרעו אותם באכזריות
- להגן על צמחים ולא לרמוס אותם שלא לצורך
- אספו בטבע הרחק משבילים
- ניתן לשמר בהקפאה וייבוש
- אפשר גם השרייה בחומץ או בשמן
עֵצָה: אם עלי השום הבר עטופים במגבת לחה לאחר הקטיף, הם ישמרו טריים וטעימים במקרר עד שבוע.
שמורת טבע
עדיף לגדל שום בר בעצמך ולקטוף רק שום בר משלך. אם אתה רוצה לקטוף שום בר בטבע, זה לא כל כך קל ויש להקפיד על כמה כללים.
אם השום הבר נמצא בשמורת הטבע או אזור הגנה על אזור, חל איסור מוחלט לקטוף!
כמו בכל צמחי הבר (פטריות, פירות יער, עשבי בר...) יש צורך ב"סיבה הגיונית" לקחת משהו מהטבע. כסיבה מוכרת, u. א. "רעב". זו הסיבה שאתה צריך לבחור רק כמה שאתה באמת צריך מבלי להרוס את הצמח. כדי ששום הבר לא ייפגע, אין לקצור יותר מעלה אחד לצמח כדי שיוכל להמשיך לחיות.
