בזיליקום הוא אחד מעשבי התיבול שאנחנו הכי אוהבים במטבח. כמה שיותר רענן וארומטי. זו הסיבה שהעשב הזה נזרע לעתים קרובות בגינה או נשמר בעציצים על אדן החלון. בשלב מסוים בקיץ לא יהיו יותר עלים חדשים. כל הכוח עובר אז ליצירת פרחים. יש לכך גם השפעה על הטעם של העלים.
זמן פריחה שנתי
ניתן לטפח צמחי בזיליקום גם חד-שנתיים וגם רב-שנתיים, תלוי בזן. בקווי הרוחב המקומיים, לעומת זאת, הישרדות בחורף אפשרית רק בחדרים ללא כפור. באביב, הצמיחה יכולה להתגבר שוב. מדי שנה שואף הצמח גם לפריחה. יצירת הזרעים מבטיחה בסופו של דבר את שימור המין.
- בסביבות יולי הגיע הזמן
- ניצני הפרחים הראשונים נובטים
- כל אחד בקצות הגבעולים
- זה מנצל את כל עתודות הכוח של המפעל
- לכן הוא כבר לא יוצר עלים חדשים
אבל גם אם העשב פורח רק עכשיו, עדיין יש מספיק עלים ירוקים על הנבטים. האם הם עדיין נכס לאוכל שלנו? או שזה נגמר עם הפריחה הראשונה
עם הקציר?הניחוח שוכך
אם תקצור את העלים הירוקים של הבזיליקום במהלך או אחרי הפריחה, תבחין בשינוי מובהק בטעם. הם כבר לא עמוסים בחומרים ארומטיים באותה עוצמה כמו שאנחנו רגילים מהם. זה יכול להיות מאכזב. יש גם טעם מר. אבל העלים בשום פנים ואופן אינם מזיקים או אפילו רעילים, כפי שנטען לפעמים. הם נשארים אכילים.
- עוצמת הארומה פוחתת
- עם זאת, עדיין ניתן להרגיש את הטעם האופייני
- בנוסף, מתפתחים יותר חומרים מרים
- לכן עלים פחות מתאימים לצריכה גולמית
- עם זאת, הם מאבדים את התו המר שלהם בעת בישול
אובדן הטעם הוא בלתי נמנע, מכיוון שכל האנרגיה של הצמח מתרכזת בהיווצרות הפרחים. בינתיים, התפתחות הריחות מוזנחת.
למנוע פריחה
לא בלתי אפשרי לשמור על הטעם האופייני לעלים מעבר ליולי. עם זאת, זה לא מספיק בשביל זה כבר
לחתוך קצות פריחה. אפילו את הפריחה יש למנוע בעקביות. אבל רוב הטבחים קוטפים עלים בודדים מהגבעולים בעת הצורך. גישה זו אינה מומלצת. במוקדם או במאוחר ניצני הפרחים יופיעו על קצות היורה הנותרים. אם תולשים יותר מדי עלים מהגבעולים, אפילו יש להם מעט מדי כוח לשרוד והם מתים לחלוטין. זה הרבה יותר הגיוני לקצור את העשב באופן הבא:- למנוע פריחה על ידי הסרת הקצה
- לכן חתוך יורה שלמים
- החלק החתוך צריך להיות לפחות להיות באורך 5 ס"מ
- עם זאת, השאר שאריות עם לפחות זוג אחד של עלים
- בזיליקום נובט מחדש מחיצי העלים
- סוג זה של קציר מקדם צורה עבותה
- נפח הקציר גדל
- זמן הקציר מתארך עד לכפור
עֵצָה: אם הבזיליקום יתפתח כל כך טוב עד שלא תוכל לנצל את כל הנבטים בזמן, עדיין עליך לקצור אותם לפני הפריחה. אתה לא צריך לזרוק את מה שנחתך. עשב זה קל להקפיא.
שימוש בפרחים במונחים קולינריים
כאשר הבזיליקום פורח, אין להתייחס בהכרח ובלעדי לפרחים הקטנים כגורם מפריע. הם אָכִיל. לכן אפשר להעלות מהם משהו טעים. פרחי בזיליקום מיובשים עושים אחד טעים תה.
מתכון לחומץ בזיליקום:
- קציר בערך חופן פרחים
- בנוסף, בחר בערך 12-15 עלים
- שים 200 מ"ל חומץ יין לבן
- תן לזה לתלול חודש
- לאחר מכן מסננים וזורקים את חלקי הבזיליקום
- החומץ יכול לשמש לרטבים לסלט
- או לתיבול מנות אחרות
פריחת הבזיליקום כמזון לחרקים
עם בזיליקום שכבר פורח במלואו, אי אפשר לעצור יותר את אובדן הארומה בעלים. כבר לא כדאי לחתוך את הפרחים אלא אם כן משתמשים בהם במטבח. אחרת פשוט תשאיר את זה איפה שהוא. פריחת בזיליקום בגינה היא אבן שואבת לחרקים ויש לברך עליה רק מסיבה זו. אם זרעתם מספר דגימות באביב, תוכלו לנהוג בשתי כוסות מבלי להקריב את הקציר. בעוד שאתה מונע את כל הפריחה בצמחים מסוימים, דגימות אחרות רשאיות לשמור על פריחה לבנה או, בהתאם למין, על פריחה בצבעים שונים וכך לשרת דבורים ושות' כמזון.
עֵצָה: עם זאת, אם אינך רוצה לזרוע את הזרעים שלך, עליך לחתוך את שרידי הפרחים הדהויים בזמן טוב לפני היווצרות הזרעים.
לאסוף זרעים
בזיליקום לא ישרוד את החורפים המקומיים אם הוא יישאר בחוץ במיטה. לכן הוא נזרע כל שנה מחדש או קונים אותו כצמח צעיר. אבל לא זרעים ולא צמחים צעירים חייבים לקנות במסחר תמורת כסף. אם תגדל כמה זרעים מבלי לכסות אותם, הפרחים הבאים יתפתחו לזרעים בוגרים.
- ראשית חתוך את התפרחות היבשות
- מגררים מעל קערה
- מסננים זרעים, מסירים שאריות צמחים
- מאחסנים במקום חשוך, קריר ויבש עד האביב
ניתן להשתמש בזרעים המתקבלים בדרך זו כדי להשיג צמחים חדשים בחינם באביב. אבל אתה יכול גם להסתדר בלי קציר הזרעים ובמקום זאת לקוות לזריעה עצמית. לרוב זה יגיע לזה.
