כך אתה משמר את היבול שלך

איזה כלים אני צריך?

מכיוון שחלק מהפטריות, כמו הבולטוס הפופולרי, הן נפחיות למדי, כדאי להשתמש בכוסות גדולות. מתאימות היטב צנצנות מייסון עם מכסה זכוכית, טבעת גומי ותושבת מתכת או צנצנות מתפתלות עם איטום שלם.

ניתן להשתמש גם בכלים עם מכסי זכוכית, טבעות גומי וסגירות קליפס קבועות. עם זאת, לאלה יש את החיסרון שלא ניתן לבדוק את הוואקום בצורה מהימנה.

מרתיחים פטריות יער

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות יער
• 600 מ"ל מים
• 200 מ"ל חומץ בלסמי לבן
• 1 בצל
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 3 עלי דפנה
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית גרגירי פלפל

הכנה:

1. מנקים היטב את פטריות היער, חותכים את כל נקודות הלחץ ואת קצה הריח. לרבע או לחצות פטריות גדולות.
2. ממלאים סיר במי מלח קרים ומניחים בו את הפטריות. מביאים לרתיחה ומלבינים את הפטריות במים רותחים למשך שתי דקות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות או לרצועות.
4. שמים בסיר את המים, החומץ, הבצל והתבלינים, מביאים לרתיחה. נותנים לחליטה להתבשל במשך 15 דקות.
5. מסננים את הפטריות ומשכבים אותן בכלים. צריך להיות שוליים ברוחב של שניים עד שלושה סנטימטרים כלפי החלק העליון.
6. יוצקים עליו את הציר הלוהט הרותח, פטריות היער חייבות לטבול לחלוטין בנוזל.
7. סגור צנצנות מיד.

להעיר פטריות יער

1. מניחים את הכוסות על השבכה של מכונת השימור ושופכים פנימה מספיק מים כדי שהכלים יהיו לפחות עד מחצית הדרך בנוזל.
2. מרתיחים ב-98 מעלות למשך 30 דקות.
3. מוציאים עם מרים הזכוכית ומניחים להתקרר.
4. בדקו שנוצר ואקום בכל הכוסות.
5. תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.