בזיליקום יבש בצורה מושלמת באוויר הפתוח ובתנור
לשימור על ידי ייבוש באוויר, לקטוף את העלים מהיורה. מנקים מתחת למים זורמים, מייבשים את העלים במגבת מטבח. כל העלים עם גבעול קשורים כעת בצרורות קטנים עם חוט או סרט באסט. תלוי בעליית הגג האוורירית, יָבֵשׁ את זרי הבזיליקום תוך שבועיים. עלים יבשים ללא גבעול בתנור. ככה עושים את זה:
- מורחים את העלים הנקיים על תבנית אפייה
- יבש בתנור ב-50 מעלות חום עליון ותחתון או פונקציית אוויר במחזור
- השאר את דלת התנור פתוחה מעט
גם לקרוא
- איך משמרים בזיליקום על ידי ייבוש - ככה זה עובד
- הקפאת בזיליקום תאילנדי כמו שצריך – כך שומרים על הארומה
- שמירה על טריות הכוסברה ושימורה - כך זה עובד
הקפאת כרוב מלכות - כך זה עובד עם ובלי הלבנה
שפים ממליצים לאכול בזיליקום לפני הַקפָּאָה להלבין. כך שומרים בו זמנית על חלק גדול מהארומה הייחודית. ככה עושים את זה:
- טובלים את עלי הבזיליקום במים רותחים למשך 5-10 שניות
- משרים מיד במי קרח ומניחים לייבוש על נייר מטבח
- מורחים את העלים על צלחת ומקפיאים מראש במקפיא
- לאחר מכן ממלאים בשקיות מקפיא ומאחסנים במקפיא
אם ההלבנה גוזלת זמן רב מדי עבורך, עלי העשב השטופים מוקפאים מראש ללא שלב הביניים הזה וממולאים בצנצנות מקפיא. זה אפילו מהיר יותר אם הניירות השטופים מונחים בתאים של מגש קוביות קרח. כל שעליך לעשות הוא למלא מים ולהקפיא - נעשה.
הגרסה הקולינרית של שימור - מלפפון חמוץ טעים
כאן, שימור והכנה הולכים יד ביד. מקום אם אתה שם בזיליקום טרי שנקטף בשמן, הוא גם עמיד וגם מעודן בעדינות. לשם כך, הכניסו את העלים שטופים למעבד המזון. תוך כדי הקיצוץ מטפטפים שמן זית עד שנוצר פסטו קרמי. ניתן לשמור את הרוטב בקירור 2-3 שבועות בבקבוק זכוכית. אפשר לשמור את הוורט קפוא למספר חודשים.
אחד שופע במיוחד עודף יבול האנינים שבין גננים התחביבים משמרים על ידי השריית הכרוב המלכותי במלח. התוצאה היא תיבול שנותן למאכלים ים תיכוניים נופך מיוחד. ככה זה עובד:
- טוחנים את העלים הטריים שנקטפו, שטופים ומערבבים עם מלח ים
- מורחים את המלח הלח על נייר אפייה
- מניחים להתייבש בתנור בחום של 50 מעלות
- הופכים אותו בינתיים כדי שלא יתגבש
- יוצקים את המלח בצבע ירוק מעורר תיאבון לשייקר או לפחית אטומה
טיפים וטריקים
חומץ בזיליקום ביתי הוא להיט במטבח הים תיכוני. לשם כך מכניסים את העלים לבקבוק ויוצקים עליהם חומץ יין לבן. שן שום מעניקה לתערובת בעיטה מיוחדת. לאחר 8-10 ימים, החומץ מוכן, כך שניתן לסנן את העלים ושן השום. כך תשמרו בזיליקום למשך 12 חודשים ויותר.
GTH