אז תעזרו קצת

זיהוי פירות בשלים

אגסים מאופיינים במוזרות, מכיוון שהם אינם מבשילים באופן שווה. תהליך ההבשלה מתחיל בפנים ונמשך החוצה דרך העיסה. לכן, ייתכן שפרי שקליפתו מוצקה למגע הבשיל היטב. הצבע אינו אינדיקטור אמין לקביעת מידת הבשלות. אז בדוק את הגבעול. אם זה מפנה מקום ללחץ קל על הבסיס, האגס בשל.

שיטת בד

לאחר הבשלה עדינה היא אחסון הפרי בין בד כותנה. תנאי חדר יבשים ומתונים מעדיפים את תהליך ההבשלה. השיטה מתאימה לפירות שנקטפו מוקדם והייתה בשימוש במאה ה-19. המאה בוצעה לעידון סחורות מיובאות. הטעם והעקביות של פירות לא בשלים כאלה משתפרים תוך שבועיים עד ארבעה שבועות, תלוי בטמפרטורת החדר.

שקית נייר

התהליך מהיר יותר אם שמים את הפירות בשקית נייר. אגסים מפרישים אתילן, הפועל כגז הבשלה. זה גורם לפיגמנטים הצמחיים הירוקים להתפרק כך שיופיעו פיגמנטים בצבעים שונים. זה מגביר את פעילות האנזים וייצור הסוכר. העקביות משתנה עם פירוק הפקטין. עם גרסה זו, פירות שנרכשו בסופר מבשילים לאחר יומיים עד ארבעה ימים.

שיטת אפל

תפוחים בשלים גם פולטים גזים, שמאיצים בנוסף את תהליך ההבשלה. נפילות רוח בשלות מדי מפחיתות את ההבשלה ליום אחד אם מניחים אותה בשקית הפירות. אל תשאיר את השקית יותר מדי זמן כדי למנוע בשלות יתר. כאמצעי זהירות, מומלץ לנקב את הנייר במספר מקומות. בנוסף לבננות, אגסים ותפוחים הם בין הפירות שמפרישים כמויות גדולות במיוחד של גז הבשלה. החורים מספקים אוורור נוסף ומאפשרים בריחת גז.

טוב לדעת:

• לחלופין, מניחים את הקציר בקערה
• אין לערום אותם מכיוון שהם רגישים לנקודות לחץ
• אזורים מדוכאים הופכים חומים ונרקבים מהר יותר

אחסן פירות בשלים

כשהאגסים רכים מכניסים אותם למקרר. בשל הטמפרטורות הקרות, ההבשלה עומדת על קיפאון, כך שהארומה המתוקה והעקביות הרכה נשמרים למשך זמן מה. לאחר כחמישה ימים כדאי לצרוך את התשואה לכל המאוחר.

זנים לאחסון

זנים מוקדמים כמו Williams Christ ו-Gellert's Butterbirne פחות מתאימים לאחסון ארוך. הם מבשילים במהירות ומאבדים במהירות את חיי המדף שלהם. מאוחר זני אגסיםשמוכנים לקציר בסתיו ניתן לאחסן עד חודשיים. לאחר ההבשלה פחות טוב איתם.