מתכון מניקיון לצריכה

עובדות מעניינות על שעועית

שעועית ירוקה משמשת בעיקר לשעועית כבושה, אך משתמשים גם בשעועית כבושה או שעועית צהובה. כל המונחים הללו מתייחסים לתרמילים של שעועית שנקטפים בוסר. זה אומר שגרעיני השעועית עדיין לא בשלים והתרמילים רכים.
שעועית גולמית, הן התרמילים והן הגרעינים, מכילה את הרעלן פאסין. הוא רגיש לחום, ולכן ניתן לאכול שעועית מבושלת. גם עם שעועית חמוצה צריך להיזהר מהרס הפאזין: התסיסה של חומצת החלב רק מחלישה את התוכן; אתה צריך לחמם את השעועית החתוכה היטב לפני צריכתם.

איך השעועית נעשית חמוצה?

שעועית חמוצה חמוצה מיוצרת על ידי תסיסה של חומצת חלב או תְסִיסָה. יש לאחסן את הירקות המשמשים בהיעדר חמצן כדי שחיידקי חומצת החלב יוכלו להתרבות ולהתחיל תסיסה. הם גם מדכאים מיקרואורגניזמים אחרים, וזו הסיבה שהירקות לא מתקלקלים. מי מלח משמש להרחקת חמצן מהירקות הכבושים.
התסיסה של חומצת החלב יוצרת טעם אופייני, מעט חמצמץ, שרוב האנשים מכירים מכרוב כבוש.

שעועית חמוצה, שעועית פיצה, שעועית מלח, שעועית חותכת מלח, שעועית חתוכה: מתכון

כדי להתסיס חומצה לקטית של שעועית ירוקה, אתה יכול להשתמש במתכון הבא שנוסה היטב. ירקות נשמרו באותו אופן במשך מאות שנים ומזון עשיר בויטמינים נשמר לעונה הקרה.

1. נקו את השעועית על ידי שטיפתם והסרת שני הקצוות. חותכים את השעועית לחתיכות באורך 2 ס"מ.
2. ממליחים את חתיכות השעועית ב-20 גרם מלח ללא יוד לק"ג, מערבבים היטב ומניחים לתלול לפחות שעה.
3. הכן צנצנות מייסון על ידי הרתחתן או עיקור שלהן בתנור.
4. דופקים בחוזקה את השעועית לתוך הצנצנות. כך נמנעים כיסי אוויר ונזילות מהשעועית שאמורה לכסות את הירקות.
5. אם לא מקבלים מספיק נוזלים בצורה זו, מכינים תמיסת מלח 5% (מביאים את המים לרתיחה, ממיסים בה את המלח, נותנים לתמלחת להתקרר) ומכסים בה את השעועית.
6. כדי לשמור על הירקות מתחת לנוזל, כבדו אותם בעזרת אבן נקייה או חפץ כבד אחר.
7. אוטמים את צנצנות הבונים בטבעת גומי חדשה ומניחים להן לעמוד כ-10 ימים בטמפרטורת החדר.
8. לאחר מכן נמשכת התסיסה במקום קריר וחשוך למשך ארבעה שבועות נוספים. לאחר מכן השעועית החמוצה תוססה לחלוטין וניתן לאחסן אותה עד שנה.
9. לפני הצריכה, מבשלים את השעועית כדי להפוך את הרעלן פאזין ללא מזיק.