שימור מלפפונים חמוץ מתוק »ככה עושים את זה

חמוצים מתוקים

מלפפונים כבישים גדלים בדרך כלל בחוץ. המלפפונים הקטנים מבשילים מחודשי הקיץ ועד הסתיו. בשנים פרודוקטיביות יש לעתים קרובות שפע אמיתי של מלפפונים. כאן משתלם לכבוש מלפפונים בדרכים שונות. בנוסף למלפפונים כבושים וכבושים, הגרסאות המתוקות והחמוצות פופולריות מאוד.

1. השתמשו רק במלפפונים מושלמים והסירו את בסיס הפרחים והגבעול.
2. מקרצפים את הירקות מתחת למים זורמים. המלפפונים חייבים להיות ממש נקיים ושלא יהיו להם אזורים פגומים.
3. מפזרים את המלפפונים במלח ונותנים להם לתפוח למשך הלילה.
4. המלח נשטף שוב למחרת.
5. מכינים ציר מים, חומץ, מעט מיץ ליים, דבש וזרעי חרדל. אתה יכול להתנסות כאוות נפשך בעת הרכבת התבלינים. למשל, להוסיף שמיר, בצל, עלי דפנה או גרגרי ערער.
6. מביאים את התבשיל לרתיחה וברגע שהדבש נמס מוסיפים את המלפפונים. מבשלים את כולו כ-5 דקות.
7. מניחים את המלפפונים עם הציר בצנצנות מעוקרות קודם לכן, כלומר מבושלות, עם מכסה ברגים. יש למלא את החליטה עד סנטימטר מתחת לקצה הכוס, כל המלפפונים מכוסים.
8. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן לזמן קצר ליצירת ואקום.
9. הניחו למלפפונים להשרות במרתף או בחדר אחסון חשוך לפחות ארבעה שבועות לפני שתטעמו אותם.

טיפים נוספים לשימור מלפפונים

למלפפונים חמוצים מתוקים אפשר להשתמש גם בסוכר לבן או חום במקום דבש. אם רוצים, אפשר לשים בצנצנת החמוצים ירקות נוספים, למשל גזר פרוס, קלח תירס בייבי, בצל קטן, עגבניות שרי או פלפל צ'ילי. צריך לגלען את הצ'ילי, אחרת הכל יהיה חם מדי.
את הירקות הנוספים מבשלים לזמן קצר עם המלפפונים.

אין להשתמש במלח יוד בעת שימורים של מלפפונים. מלח יוד מרכך את המלפפונים ומסיר את הארומה שלהם. עדיף לקחת מלח ביתי רגיל או מלח ים.
כדי למנוע מהמלפפונים להפוך חלולים מבפנים, דוקרים אותם במחט כמה פעמים לפני שימורים.
מלפפונים כבושים נשמרים כמה חודשים בצנצנת. אם צנצנת נפתחת, יש לשמור אותה במקרר ולצרוך אותה תוך שבוע.