מתכונים טעימים וקלים לחיקוי

הכן תרמילים כמו שצריך

העיסה עדיין צריכה להיות יציבה וללא אזורים פגומים. בשלב הראשון מנקים היטב את הפלפלים מזיהומים מתחת למים זורמים וחותכים את הליבות בעזרת סכין חדה. השלבים הנוספים יכולים להיות שונים ותלויים במתכון המתאים. לדוגמה:

• חותכים את הפלפל לחתיכות
• מטשטש את התרמילים
• קליפות פלפלים
• צולים ומקלפים את הפלפלים

משקפיים נקיים להנאה ארוכה

רק כוסות נקיות מבטיחות חיי מדף ארוכים. זה לא מספיק לשטוף אותם ביסודיות עם חומר ניקוי. יש להרתיח את הצנצנות למשך 15 דקות לפחות ולהניח את המכסים במים חמים למשך חמש דקות.

אפשר לקנות צנצנות מייסון עם מכסים מתפתלים בחנויות או להשתמש בצנצנות שכבר היו בשימוש. עם זאת, צנצנות ריבה מפיצות לעתים קרובות ריח מתוק גם לאחר הכביסה.

שמן או חומץ כחליטה

שמן וחומץ הם שני חומרים משמרים טבעיים טובים שיכולים ללוות את הפלפלים בכוס גם בלי לרתוח. לא כדאי לחסוך לא בשמן ולא בחומץ. איכות טובה ניכרת בטעם הפלפלים הכבושים. השמנים הבאים טובים לכבישת פלפלים:

• שמן זית ליצירות ים תיכוניות
• שמן לפתית
• שמן חמניות

סוג החומץ צריך להיות עדין כדי שהחומצה לא תגיע יותר מדי בקדמת החזית ותמסך את ניחוחות הפפריקה העדינים.

מתכון בסגנון ים תיכוני

פלפלים חמוצים מתוקים פופולריים במיוחד כאנטיפסטי. עם המתכון הזה אתה יכול בקלות להכין את התרמילים בעצמך. עבור שתי כוסות אתה צריך את החומרים הבאים:

• 750 גר' פלפלים צלויים ומקולפים
• מיץ מ-2 לימונים
• גרידה מגוררת מחצי לימון
• 1 כפית מלח
• 1 כפית דבש
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 שיני שום פרוסות
• 2 עלי דפנה
• משוער. 300 מ"ל שמן זית
• כמה ענפי טימין טרי, לחילופין 2 כפיות טימין יבש

שלב ביניים: צלייה וקילוף הפלפלים

1. שוטפים היטב את הפלפלים, מסירים את הליבה ורבעים את העיסה.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
3. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומורחים עליה את רבעי הפלפלים עם הפנים כלפי מטה.
4. מברישים את התרמילים במעט שמן ומחליקים את תבנית האפייה לחלק העליון של התנור.
5. הפעל את פונקציית הגריל. בתוך כ-10 עד 15 דקות, קליפות הפלפל יבעבע ויהפוך כהה.
6. מוציאים את נייר האפייה ונותנים לפלפלים להתקרר מכוסה במגבת מטבח.
7. מסירים את העור מחתיכות הפלפל המצונן.

שלבי הכנה נוספים

1. חותכים את רבעי הפלפלים הקלופים לרצועות צרות.
2. מערבבים יחד מיץ לימון, גרידת לימון, מלח, דבש ושום כתוש.
3. מוסיפים את המרינדה הזו לרצועות הפלפלים ונותנים להכל לשבת במקרר 24 שעות.
4. למחרת, שמים את רצועות הפלפלים במסננת ומסננים אותן, אוספים את המרינדה.
5. מחממים את המרינדה והשמן עם טימין ועלה דפנה לכ-. 80 מעלות צלזיוס.
6. שכבו את חתיכות הפלפל עם פרוסות השום בכוסות נקיות ויוצקים עליהן את הציר החם. כל חתיכות הפלפל צריכות להיות מכוסות.
7. סוגרים היטב את הצנצנות ומניחים אותן במקום קריר ויבש.

וריאציות משלו

מתכון עם שמן או חומץ אפשר לעדן עם עשבי תיבול ותבלינים. הטעם העדין של הפפריקה הולך טוב עם כמה טעמים, כך שיש הרבה מרחב לשינוי המתכון שלך. להלן מספר מרכיבים אפשריים:

• רוזמרין, אורגנו, בזיליקום או פטרוזיליה
• צ'ילי חריף, טרי או מיובש
• גרגירי פלפל
• ציפורן או זרעי חרדל
• לימון או קליפת תפוז

ניתן לכבוש פלפלים גם עם ירקות אחרים כמו קישואים או חצילים. פטריות וגבינת פטה הן גם חברות טובות.

אחסון וחיי מדף

צנצנות מוגמרות עם פלפלים כבושים מאוחסנים במקום קריר וחשוך. המקום במקרר מצומצם לרוב והוא נחוץ לאוכל אחר. המרתף או המזווה המגניב הם אידיאליים עבור כוסות רבות. אפשר לשמור אותם שם כמה שבועות גם אם הם לא מבושלים.

צנצנת פתוחה של פלפלים כבושים יש לאחסן במקרר עד למיצוי כל תכולתה. כל חתיכות הפלפל צריכות להיות תמיד מכוסות על ידי החליטה.

מסקנה לקוראים מהירים:

• תרמילים מתאימים: העיסה צריכה להיות יציבה וללא אזורים פגומים
• הכנה: שוטפים היטב את התרמילים ומסירים את הליבה בסכין חדה
• הכנה: שלבים נוספים בהתאם למתכון: הלבנה, קיצוץ, צלייה וקילוף
• כוסות: להרתיח כוסות במשך 15 דקות; שים את המכסה במים חמים למשך 5 דקות
• סוד: חומץ ושמן הם חומרים משמרים טובים; אל תחסכו באיכות, זה משפיע על הטעם
• שמן: שמן זית אידיאלי ליצירות ים תיכוניות, אחרת שמן חמניות ושמן לפתית מתאימים
• חומץ: השתמשו בסוגים עדינים של חומץ, מכיוון שאלו אינם מסווים את הטעם העדין של התרמילים
• מתכון ים תיכוני: 750 גרם תרמילים קלויים ומקולפים; 300 מ"ל שמן זית; מיץ מ-2 לימונים, קליפה מחצי לימון
• מרכיבים נוספים: 1 כפית מלח, 1 כפית דבש, 2 שיני שום כתושות, 2 שיני שום פרוסות
• עשבי תיבול: 2 עלי דפנה וכמה ענפי טימין, לחילופין 2 כפיות טימין מיובש
• שלב 1: צולים את התרמילים המרובעים בתנור ומקלפים אותם לאחר שהתקררו
• שלב 2: מערבבים את המרינדה של מלח, דבש, שום כתוש, מיץ לימון וגרידה.
• שלב 3: מרימים את רצועות הפלפלים במקרר למשך 24 שעות; ואז לנפות ולאסוף את המרינדה
• שלב 4: שכבות פלפלים ופרוסות שום בצנצנות; מחממים את המרינדה עם שאר החומרים
• שלב 5: יוצקים חליטה חמה על פפריקה; סוגרים את הצנצנות ומניחים במקום קריר וחשוך
• וריאציות אפשריות: עם עשבי תיבול אחרים, צ'ילי טרי או מיובש, גרגירי פלפל, זרעי חרדל וכו'. א.
• ירקות: ניתן לכבוש פלפלים גם עם חצילים, קישואים ושאר ירקות
• חיי מדף: ניתן לשמור פלפלים כבושים מספר שבועות. כוסות שנפתחו שייכות למקרר