מקפיאים, מרתיחים או מייבשים

מקפיאים קישואים

לִשְׁלוֹחַ קישואים גולמיים לתוך שינה קרה, להחזיק חודשים רבים:

1. שוטפים ומייבשים את הקישואים, מסירים את הגבעול ואת בסיס הפרחים.
2. חותכים לפרוסות או קוביות.
3. שמים במסננת ומערבבים עם מעט מלח. זה ישמור את הירקות פריכים לאחר הפשרה.
4. אורזים מנה אחר מנה בשקיות הקפאה או מיכלי מקפיא ומקפיאים.

מצמצמים את חמוץ הקישואים

שימורי קישואים אחרון, בתנאי שעבדת כמו שצריך, לפחות שנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג קישואים
• 2 בצלים
• 4 שיני שום
• 500 מ"ל מים
• 250 מ"ל חומץ עדין
• 150 גרם סוכר
• כמה גרגירי פלפל
• מלח
• 1 כף חרדל חם בינוני
• לפי הרצון: אבקת קארי ופפריקה

צנצנות טוויסט-אוף עם אטימה שלם מתאימות לשימורים. יש לעקר את הכלים במים רותחים במשך עשר דקות לפני המילוי.

הכנה:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול ובסיס הפרחים וחותכים את הירקות לחתיכות בגודל ביס.
2. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לטבעות.
3. מקלפים וקוצצים את השום.
4. מביאים את המים עם החומץ לרתיחה בסיר.
5. נותנים לסוכר לטפטף פנימה ומערבבים עד שכל הקריסטלים נמסים.
6. מוסיפים את התבלינים והחרדל.
7. מוסיפים לציר זוקיני, בצל ושום ומבשלים 15 דקות.
8. יוצקים מיד חם לצנצנות, סוגרים והופכים את הצנצנות להתקררות.
9. בדוק אם נוצר ואקום בכל מקום.
10. תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.

קישואים יבשים

ניתן לייבש את הקישואים בצורה נפלאה בתנור, במייבש או באוויר. לשם כך יש לשטוף את הירקות ולחתוך אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.

• ייבוש אוויר: משחילים את הקישואים על חוטים ותולים אותם במקום יבש ואוורירי.
• ייבוש בתנור: מורחים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מדליקים את הצינור בטמפרטורה הנמוכה ביותר ומכניסים את הקישואים. מהדקים כף עץ בדלת כדי שהלחות תוכל לברוח. מניחים להתייבש כעשר שעות.
• דארן במייבש: מניחים את פרוסות הקישואים על הסורגים ומייבשים אותן ב-45 מעלות במשך שש עד שבע שעות.