כך זה עובד בשמן או בחומץ

אילו פטריות אפשר לכבוש?

באופן עקרוני, ניתן לכבוש את כל פטריות המאכל גם בשמן וגם בחומץ. יש לוודא שהפטריות מוצקות וללא מזיקים, במיוחד אם אספת אותן בעצמך. פטריות צעירות שהכובעים שלהן עדיין כדוריים מתאימות ביותר.
אם אתה לא קוטף פטריות בעצמך, אתה יכול להשתמש גם בפטריות, פטריות צדפות ושאר סוגי הפטריות מהסופר.

מתכון לפטריות כבושים בשמן

פטריות בשמן הן אנטיפסטי פופולרי שמוכר לרבים מהמטבח הים תיכוני. ניתן לעדן אותם במגוון טעמים כמו שום או עשבי תיבול ים תיכוניים וניתן לשמור אותם מספר חודשים.

1. מנקים 1 ק"ג פטריות בעזרת מטלית או מברשת ירקות וחותכים גדולות יותר לחתיכות.
2. מרתיחים 1/2 ליטר חומץ יין לבן ו-1/4 ליטר מים וממיסים בהם 1 כף מלח.
3. מבשלים בו את הפטריות 5 דקות לפחות.
4. שופכים את הציר ומניחים לפטריות להתייבש על מטלית נקייה מבחינה היגיינית.
5. יוצקים לסירוגין כף פטריות וקצת שמן זית לצנצנות סטריליות עד שהם מלאים.
6. סוגרים את הצנצנות בזהירות ומאחסנים אותן במקום קריר וחשוך למשך חודש לפחות לפני שמנסים את הפטריות הראשונות. חיי המדף הם חצי שנה.

מתכון לפטריות כבושות

פטריות כבושות פופולריות מאוד במזרח אירופה. מרק החומץ נותן להם טעם נעים וחמוץ, מה שהופך אותם לבני לוויה טובים לצלחות קרות.

1. מנקים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות או לחתיכות במידת הצורך.
2. שמים מעל הרבה מים מומלחים ומבשלים בו את הפטריות המוכנות במשך 5 דקות.
3. הכינו חליטה מ-2 חלקים חומץ יין לבן ו-1 חלק מים, מחממים וממיסים בו מעט מלח ולהוסיף תבלינים לבחירתך (למשל גרגרי פלפל, זרעי חרדל, גרגרי ערער, עלי דפנה).
4. שמים את הפטריות המרוקנות בציר החומץ הרותח למשך 5 דקות.
5. מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומחלקים את הפטריות לצנצנות סטריליות.
6. מרתיחים שוב את הבישול וממלאים את הכוסות בנוזל החם הרותח כך שהפטריות מכוסות לחלוטין.
7. אוטמים מיד את הצנצנות, מניחים להן להתקרר ומשרים במקום קריר וחשוך למשך שבועיים לפחות. ניתן לשמור את הפטריות לפחות שישה חודשים.