להעיר את היבול השופע מהגינה כאמצעי זהירות בחורף לא כדאי רק בגלל הטריות המעולה, אלא גם כלכלית. ומי שכבר יש לו את המקפיא מלא יכול פשוט לחקות את מה שעשה רודולף רמפל בסוף המאה ה-19. Century נרשם כפטנט ו-Johann Weck פיתח עוד יותר מתאים להמונים - Einwecken...
לשימור בכוס, לעומת זאת, יש גורם מכריע אחד בהשוואה לשיטות שימור אחרות חסרון: לחימום מעל 100 מעלות צלזיוס יש השפעה שונה מפסטור (חימום לטווח קצר עם מקסימום 74 מעלות צלזיוס) שהוויטמינים וחומרי הטעם מומתים חלקית, תכולת החומרים המזינים יורדת והמראה והטעם סובלים מהחום.
גם לקרוא
- לשמר ירקות טעימים
- לפתן רותח: שימור הקציר שלך
- פירות רותחים: כך צריך להמשיך
זמני שימור לסוגים נפוצים של פירות וירקות
הנתונים הבאים הם ערכים משוערים שניתן לקבל על ידי בישול מוקדם (10-15 דקות או 20 - 30 דקות עם פירות או ירקות).
| זמן בישול בדקות | שמירה על טמפרטורה ב-°C | |
|---|---|---|
| פרי רך | 20 עד 30 | 80 |
| פרי אבן | 25 עד 30 | 80 |
| פרי פומה | 30 עד 40 | 90 |
| שעועית ואפונה | 120 | 98 |
| כרובית וקולרבי | 90 | 98 |
| עגבניות | 20 עד 30 | 98 |
| ירק שורש | 60 עד 90 | 98 |
| פטריות | 60 | 98 |
מה צריך לקחת בחשבון כשרותחים
- עבד רק פירות וירקות שלא נפגעו טריים;
- ודא שהכוסות, המכסים ומיכלי השימור נקיים לחלוטין;
- ממלאים את הכוסות עד שני סנטימטרים מתחת לשפה, ואז ממלאים בנוזל;
- הניחו לכוסות להתקרר באיטיות לאחר רתיחה ולאחר מכן אחסנו אותן במרתף במקום קריר ויבש מוגן מאור;
- בדוק בקביעות מזון משומר לגידול עובש, ובמידת הצורך, להשליך;
- השתמש במשקפיים פתוחים בהקדם האפשרי
