המתכונים הטובים ביותר להקפאה

תפוחי אדמה גולמיים אינם סובלים כפור

תפוחי אדמה חיים מכילים הרבה עמילן, אשר הופך לסוכר טיפין טיפין על ידי הכפור במקפיא. התוצאה היא בטטה שכבר לא טעימה כמו תפוחי אדמה "אמיתיים". בנוסף, מבנה התא נהרס והפקעות נעשות עיסתיות וזגוגיות לאחר ההפשרה.

צ'יפס נא קפוא מוקפא בהלם בתעשייה וזו הדרך היחידה לשמור על טעמם. עם זאת, אין לנו אפשרות זו של הקפאת הלם עם המכשירים הביתיים שלנו.

תפוחי אדמה מבושלים - רק אם חייבים!

אם נשארים תפוחי אדמה מבושלים, הם בדרך כלל מגיעים לפח האשפה. הקפאה היא דרך לנצל את השאריות במועד מאוחר יותר. אבל זה צריך להיות היוצא מן הכלל. תפוחי אדמה מבושלים עומדים בטמפרטורות הקפאה טוב יותר מאשר תפוחי אדמה גולמיים, אך הם אינם נשארים ללא שינוי לחלוטין.

להקפאה מקלפים את תפוחי האדמה שאינם רכים מדי ובמידת הצורך חותכים אותם לחתיכות. לאחר שהתקררו, שמים אותם בכלי מקפיא מתאימים במנות ומקפיאים מיד.

לאחר ההפשרה אפשר להכין מהם דייסה או להשתמש כמרק. ניתן להשיג טעם מקובל על ידי הוספת שמנת, עשבי תיבול או תבלינים. ניתן להשתמש בפרוסות וחתיכות תפוחי אדמה קפואים גם בגראטנים ובתבשילים.

מנות מוכנות עם תפוחי אדמה

הדרך הטובה ביותר להקפיא תפוחי אדמה היא כחלק מארוחות מוכנות. אלו הן, למשל, המנות הבאות:

• מרק תפוח אדמה
• פירה
• תפוחי אדמה מטוגנים
• כופתאות תפוחי אדמה

בכל פעם שנשאר אוכל כזה, אפשר בקלות להכניס אותו למקפיא. אפשר גם להשאיר מנות אחרות עם מנת תפוחי אדמה בקור. הדברים הבאים חלים:

• להקפיא מבושל טרי
• רק מנות קרות לחלוטין
• בגדלים מתאימים

הפשרה

בהתאם לצורה בה הוקפאו תפוחי האדמה, תהליך ההפשרה יכול להשתנות.

• מפשירים מספר שעות במקרר
• רצוי לילה
• מתאים לארוחות מבושלות
• השתמשו בחתיכות תפוחי אדמה קפואות מיד בעת הבישול
• החום מפשיר אותם במהירות

מקפיאים בטטות

המפגש של בטטה וכפור הרבה יותר נעים. ניתן להקפיא את פקעות תפוחי האדמה בשלמותן או לחתיכות, אך יש לבשל אותן מראש.

• תנו לחתיכות הבטטה המבושלות להתקרר
• להקפיא ארוז במיכלי הקפאה

את החתיכות הקרה כקרח ניתן להוסיף ישירות מהמקפיא למזון הבישול. אפשר לאפות בטטה שלמה בתנור.

עֲמִידוּת

חתיכות תפוחי אדמה קפואות יכולות להישאר במקפיא עד 12 חודשים. מזון מבושל וקפוא עם תפוחי אדמה יש לצרוך תוך 3 חודשים.

מסקנה לקוראים מהירים

• תפוחי אדמה חיים: הם אינם מתאימים להקפאה
• אפקט כפור: עמילן הופך לסוכר; הטעם הטיפוסי של תפוחי האדמה הולך לאיבוד, העקביות הדייסית
• טיפ: עדיף לאחסן פקעות תפוחי אדמה לא מעובדות במקום חשוך, קריר ויבש
• תפוחי אדמה מבושלים: הקפאה אפשרית, אבל לא אידיאלית; העקביות והטעם משתנים
• שימוש: עיבוד נוסף לדייסה, מרקים או תבשילים
• מתבלים את הטעם: על ידי הוספת שמנת, עשבי תיבול או תבלינים
• מנות תפוחי אדמה: זו הדרך הטובה ביותר להקפיא תפוחי אדמה
• תפוחי אדמה פירה, מרק תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מטוגנים ומנות אחרות המכילות תפוחי אדמה מותרים בחזה
• הקפאה: מבושל טרי, קר לחלוטין; בגדלים מתאימים
• הפשרה: ארוחות מוכנות במקרר למספר שעות; מעבדים חתיכות תפוחי אדמה במצב קפוא
• בטטה: סובל היטב כפור; להקפיא מבושל; שלמים או חתוכים לחתיכות
• חיי מדף: חתיכות תפוחי אדמה מבושלות 12 חודשים; ארוחות מוגמרות 3 חודשים