איך לעשות את זה

הכירו את הטריות של הפטריות

ברגע שיש לך א מיני פטריות עליך גם לקבוע אם הדגימה שמצאת טרייה מספיק כדי לצרוך אותה. האינדיקטורים הבאים מראים לך שאולי עדיף לך להשאיר פטריה ביער:

• הפטרייה מפיצה ריח לא נעים
• הלמלות בצד התחתון של הכובע מראים סימני הידרדרות
• החלק הפנימי של הגבעול כבר רקוב

פטריות טריות יכולות להשתנות בהתאם מגוון פטריות יום עד מספר ימים לאחר ה קְצִיר חייבים לשמור לפני שכבר לא ניתן יהיה לצרוך אותם בקלות. גם במקרר, סימנים חזותיים של פירוק וריח חודר הם סימנים לכך שעדיף להיפטר מפטריות מאכל מאשר לאכול אותן.

שמרו על בולטוס ופטריות אחרות על ידי ייבושם

זֶה ייבוש פטריות פורצ'יני וסוגי פטריות נוספים היא דרך טובה לשמר את הטעם המשובח ולהשתמש בו למנות פטריות טעימות גם בחודשי החורף. לייבוש חותכים את הפטריות לפרוסות ולחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר עד שניים. לאחר מכן ניתן לייבש בעדינות במקום חמים ויבש עם לחות נמוכה. אפשר לעשות זאת על ידי השחלת הפטריות, אבל אפשר גם לשים אותן בשמש על נייר אפייה.

מייבשים כמויות גדולות של פטריות בחום התנור

ניתן לייבש פטריות גם בתנור אם הטמפרטורה לא תעלה סביב 50 מעלות צלזיוס. ידית כף עץ בין פנים התנור לדלת התנור מאפשרת יציאת הלחות. ניתן לייבש פטריות בעדינות גם במייבש פירות מיוחד. אבל כמו בתנור, יש לסדר את חתיכות הפטריות בשכבה אחת ולא אחת על השנייה.

הכנה לייבוש

נקודה חשובה בעת ייבוש פטריות מאכל היא ההכנה הנכונה. כמו עם פטריות טריות, אסור לשטוף אותן במים, אחרת הטעם האופייני שלהן אובד לעתים קרובות. במקום זאת, השתמשו בסכין חדה לניקוי, בעזרתה ניתן לגרד או לחתוך כל לכלוך ואזורים מכוערים.

אחסון ושימוש לאחר ייבוש

לאחר הייבוש ניתן לאחסן את הפטריות בצנצנות אחסון אטומות עם מנעולי הברגה או הצמד. ניתן לשמור אותם עד שנתיים או שלוש, בהתאם לאופן עיבודם ובמקרה הטוב, כאשר מאוחסנים אותם בחושך. סוגים מסוימים של פטריות ניתן להשרות במים כפטריות יבשות ולאחר מכן לטעום כמעט כמו מקבילותיהן הטריות. אחרים נותנים מנות טעימות כתבלינים ברטבים עונת הפטריות את הגימור.

טיפים וטריקים

לאחר הייבוש, פטריות פורצ'יני נטחנות לרוב לקמח דק, שהוא אידיאלי לזיכוך מרקים ורטבים.