これがあなたのやり方です

徹底的な清掃が必須です

リーキの内層は十分に保護されているため、汚染がありません。 対照的に、葉の腋窩にはしばしば土の残骸があります。 しかし、このバーの上端は食用であり、味の面でも説得力があります。 それを捨てる代わりに、徹底的な掃除がその日の順序です。

• 外側の葉だけを取り除きます
• 使用できない端を切り落とす
• 残りは流水で徹底的に掃除してください

スティック全体を一口サイズにカットします

リーキの小片はすぐに使用でき、一口サイズで、冷凍庫でより速く凍結します。 新鮮なネギの棒も鋭利なナイフで簡単に切ることができますが、これは冷凍標本では不可能です。

• ロッドをリングにカットします
• 必要に応じて厚さ
• 非常に細かい部分にカットすることも可能です

ブランチングの操作

ブランチングは、ほとんどのシェフが楽しんでいないハードワークであり、それも多くの時間を要します。 したがって、このステップを単にスキップしたいという誘惑は素晴らしいものです。 このため、さまざまなインターネットフォーラムでは、リーキを生の状態で凍結することを推奨しています。 しかし、温浴を支持する説得力のある議論もあります：

• 色と成分は大部分保持されます
• 有害な細菌が殺されます
• リーキは胸に長く留まります
• おそらく。 農薬と硝酸塩が洗い流されます
• 味がよく保存されます

時間の節約が必要か、上記の利点を使用するかを自分で決定します。

ネギを生で凍らせる

生のバージョンを選択した場合、やることはほとんど残っていません。 リーキは適切な冷凍容器に入れられ、内容物と日付が表示された直後に冷凍されます。 持ち運びに便利なように、ネギをトレイに広げて事前に凍結することもできます。

これがネギの湯通しです

ブランチングプロセスは、2つの重要なステップで構成されています。

• 沸騰したお湯での短時間の調理
• 氷水中での即時急冷

湯通しの時間はピースのサイズによって異なりますが、3分以上は必要ありません。 ネギは、冷えるのにかかる時間より長く氷水にとどまるべきではありません。 その後、ふるいで乾かすか、キッチンペーパーに広げます。

• 乾燥したネギを事前に凍結します
• またはすぐに冷凍コンテナに集めてください
• ラベルを貼ってすぐに凍結する

耐久性

冷却後すぐに密閉された冷凍容器に入れられ、すぐに冷凍された冷凍リーキは、少なくとも6か月間冷凍庫に保管することができます。

穏やかな解凍

事前に冷凍したネギは非常に簡単に取り除くことができるため、冷凍したまま調理に使用できます。 湯通しした部分は、調理時間が大幅に短くなることに注意してください。

ネギを冷蔵庫で一晩やさしく解凍することができます。

クイックリーダーのための結論：

• 準備：外層を取り除きます。 使用できない端を切り落とす
• 洗浄：流水で葉の腋窩を完全に洗浄します。 乾かします
• 切断：リングに切断します。 必要に応じたサイズ。 ファインカット可能
• 生で凍結：時間を節約します。 容器とラベルに記入します。
• ブランチング：約3分。 氷水で急冷します。 ドレイン
• 利点：より長い貯蔵寿命; 色や味は変わりません
• ヒント：沸騰したお湯にアスコルビン酸を加えます
• 事前凍結：それらがくっつくのを防ぐ便利な中間ステップ
• 貯蔵寿命：少なくとも6ヶ月
• 解凍：調理食品または冷蔵庫で一晩冷凍