これが続行するための最良の方法です

凍結または乾燥？

Cepsは-すべてのキノコのように-1つだけ新鮮です 非常に短い貯蔵寿命. タンパク質含有量が高いため、キノコはすぐに悪くなります。 このため、購入または使用した直後に子実体を用意する必要があります。 森の中を散歩する準備をするか、すぐに使用できない、または望まない場合は、保存してください。 ポルチーニ茸は、アンズタケなどの他の種類の茸とは異なり、味に変化がないため、冷凍に最適です。 冷凍は新鮮なキノコを保つための最も速くて穏やかな方法です 耐久性を高めるために -新鮮なキノコのように使用することもできます。 しかし、ポルチーニ茸を乾かすと、たくさんの香りがします。 このため、ポルチーニ茸皿の新鮮な茸には、常に乾燥きのこを加える必要があります。

冷凍する前にポルチーニ茸を適切に準備する

ただし、きのこを森から冷凍庫に直接移動することはできません。 最初に行うことは、発見物を注意深く調べることです 掃除 一口サイズにカットします-結局のところ、冷凍きのこは解凍してから解凍するべきではありません パンする準備ができていますが、熱い脂肪または熱いスープでパンして冷凍する準備ができています 与えられた。 きのこを最初に解凍すると（たとえば、後で切ることができるようにするため）、後で鍋の中で一貫してゴム状になります。 生地などで揚げることを目的としたキノコだけを丸ごと残すことができます。

ポルチーニ茸を冷凍するための最良の方法

洗浄してカットしたポルチーニ茸を冷凍する方法はいくつかあります。 生のキノコを保存するか、準備したキノコを保存するかに関係なく、最初に冷凍します 適切な冷凍庫で少なくともマイナス20°Cの温度（可能であれば、 瞬間冷凍）。 事前凍結には約1日かかります。その後、冷凍キノコをマイナス18°Cで保存できます。 冷蔵庫の冷凍室は必要な温度を生成できないため、冷凍には冷凍庫を使用してください。ここでは、「冷凍」キノコは数日から数週間しか保存されません。

生のポルチーニ茸を冷凍する

きのこのように、ポルチーニきのこは生で冷凍し、食欲をそそる薄切りにすることができます。 あなたがしなければならないのはそれらをきれいにすることです（可能であればそれらを洗わないでください！）、悪い場所を切り取り、最後に子実体を薄いスライスに切ります。 子実体が大きすぎるか、ウジの損傷のためにスライスが不可能な場合は、一口サイズにカットするだけです。これらが薄いほど、凍結が早くなります。 マイナス18℃前後の温度で、生のポルチーニ茸は最長1年間保存できます。 それらを使用したい場合は、単に冷凍庫から直接熱い脂肪に希望の冷凍量を注ぐか、 温かいスープ。 次に、新鮮なキノコのようにそれらを準備します。

ポルチーニ茸の煮込みを冷凍

もちろん、このステップを好み、すでに蒸したポルチーニ茸を冷凍することもできます。 これを行うには、きれいに切ったキノコを小さなバターで炒めるか、 バターと植物油（たとえば、良質のオリーブオイル）を調理ポイントの直前まで混合します。 必要に応じて、この時点で塩とコショウを追加することもできます。 きのこに玉ねぎのみじん切りやベーコンをさいの目に切ることもできます。 最後に、蒸した皿を水浴ですばやく冷やし、生のポルチーニ茸について説明したように冷凍します。 ポルチーニ茸の煮込みを解凍して準備する場合は、熱い鍋に入れてください。

湯通ししたポルチーニ茸を冷凍する

ポルチーニ茸を蒸して熱い脂肪で凍らせる代わりに、沸騰したお湯で3〜4分間湯通しするだけです。 調理水にたっぷりの塩と少量のレモンジュースを加えます。塩はきのこが水分を吸収しすぎるのを防ぎ、レモンは黒ずみを防ぎます。 ブランチングは、非常に大量のキノコを冷凍するのに特に適しています。 ちなみに、調理用の水は捨てないでください。これをきのこのスープとして冷凍し、後できのこ料理に使用することもできます。非常に芳香があります。

完成したポルチーニ茸料理を冷凍する

お急ぎの場合は、生または調理済みのポルチーニ茸の代わりに、調理済みの皿を冷凍するだけです。 クリームソースのポルチーニ茸、ポルチーニ茸の煮込みなど。 ä. すぐに解凍し、予期せぬゲストにも素晴らしい料理を提供します。 きのこ料理をすぐに食べるように冷凍して、冷やします 代わりに、水浴にすばやく入れて、上記のように凍結します。 ただし、準備したポルチーニ茸は、冷凍しても2〜3ヶ月しか保管できませんのでご注意ください。