1000以上の異なる品種が知られています
ヨーロッパで一人で 1000種類以上のオリーブ 知られているが、その中のほんのわずかが超地域的な経済的重要性を持っている。 圧倒的に最大のオリーブ生産国はスペインで、ここだけでも約260あります オリーブの品種 居住者。 これらには、例えば、肉厚のマンザニラオリーブまたは 芳香族で晩熟のホジブランカ. ただし、オリーブは ヨーロッパの地中海地域だけでなく - NS。 NS。 スペイン、イタリア、ギリシャ、クロアチア、イスラエル、そして程度は少ないがフランスで栽培されていますが、カリフォルニア、アルゼンチン、南アフリカ、トルコでも栽培されています。
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長い収穫時間
オリーブの木の開花時期は、4月から6月までの春になります。 最終的に収穫されます 10月から2月の間。 収穫時間が非常に長いのは、収穫量が多いことが一因です。 その素数のオリーブの木の -エルゴは40年から150年の間ですが、さまざまな熟度で収穫された果実もあります。 市販のグリーンオリーブは別の品種ではなく、未熟な果物です。 それよりも酸味があり、肉がしっかりしている 熟した、主に黒または紫のオリーブ.
ブラックオリーブはより芳香が強い
品種にもよりますが、オリーブは熟すほど暗くなります。 歯髄が黒くなるだけでなく、芯も黒くなります。 深みのあるブラックオリーブは果肉が柔らかく、グリーンオリーブよりも芳香が強いですが、熟成時間が長いため高価です。 木の長い熟成を防ぐために、多くのオリーブ生産者は簡単なトリックを使用します：あなた 緑（つまり未熟）のオリーブをグルコン酸鉄で黒く着色し、調理する品質をシミュレートします いない。
カラーオリーブと本物のブラックオリーブを区別する方法
- パッケージに：グルコン酸鉄は成分のリストに含まれている必要があります
- 味について：カラーオリーブはグリーンオリーブのような味、つまりより苦い味がします。
- 芯の色によって：熟したブラックオリーブは暗い芯を持ち、色付きのオリーブは明るい芯を持っています。
ヒントとコツ
グリーンオリーブはブラックオリーブよりも油分が少ないため、カロリーが大幅に低くなります。 グリーンオリーブには100グラムあたり約140キロカロリー、ブラックオリーブには約140キロカロリーが含まれています。 350. それらは両方とも不飽和脂肪酸、ビタミンおよび微量元素が豊富です。