キャベツを美味しく保存する方法

キャベツがザワークラウトになるのはなぜですか

白キャベツは発酵過程でザワークラウトになります。 この過程で、キャベツの糖分は乳酸菌によって変換されます。 これは野菜に典型的なマイルドで酸っぱい味を与えます。 同時に、白キャベツは保存されます。

ザワークラウトはほとんどすべての家庭で作られていましたが、今日では主に缶詰またはテトラパックのキャベツを消費しています。 これは実用的ですが、1つの欠点があります。低温殺菌は多くの栄養素を破壊します。

未亡人のボルトは、ザワークラウトの一部を手に入れることができるプレートを持って地下室に入ったところです。彼女は、彼が再びウォームアップしたときに特に絶賛しています。 （ヴィルヘルムブッシュ）

ザワークラウトを作るための材料

材料のリストは長くありません。クリップまたはスクリューキャップ付きのキャベツポットまたはグラスに加えて、白キャベツを追加するために必要なのは次のとおりです。

• 白キャベツ1キロ
• 5-10gの食塩
• いくつかのコショウの実、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、月桂樹の葉

発酵ポットでの準備

1. まず、発酵ポットを非常にお湯で完全に洗浄します。
2. キャベツの外葉を取り除き、茎を切り取ります。
3. キャベツスライサーを使って野菜を細かく切ります。
4. すりおろしたキャベツの4インチの層を発酵ポットに入れます。 これは約1キロに相当します。
5. 上に塩とスパイスを振りかける。
6. キャベツの層がしっかりと固まり、野菜ジュースが出てくるまで、キャベツのパウンダーでキャベツの層を叩きます。
7. キャベツ、塩、スパイスの次の層を注ぎ、もう一度マッシュします。
8. ポットが3/4を少し超えるまで、レイヤーごとに上に向かって作業します。
9. すべてを30分休ませます。 これで、キャベツが完全に独自のジュースになるのに十分な液体が形成されたはずです。
10. そうでない場合は、塩水を追加します。
11. 最後の層として、キャベツの葉を上に置き、葉が塩水に入るまで押します。
12. 次に、2つの部分からなるウェイトストーンをザワークラウトに置きます。
13. 鍋の端にある水路に水を注ぎ、すすいだ蓋で閉じます。
14. 発酵が始まるまで室温で3日間放置します。
15. 次に、霜のない涼しい場所で4〜6週間発酵させます。

グラスでの準備

1. キャベツの量は通常少ないので、鋭い包丁で白キャベツを細かく切ることができます。
2. ボウルに入れ、塩で勢いよくこねます。
3. ハーブをグラスにしっかりと押し込み、得られた液体で満たします。 上に向かって2センチ幅のマージンがあるはずです。
4. ジャーを閉じ、トレイに置き、室温で3日間放置します。
5. 最初の泡が上がると、発酵が始まります。
6. 次に、メガネを暗くて涼しい場所に置きます。