5段階でのラベージ乾燥

口語的なマギーハーブは、上質でスパイシーな味わいで納得します。 ラベージ よく乾かすことができ、正しく使用すればその強烈な香りを保持します。

収穫

ラベージは成長が速く、丈夫な多年草であるため、葉を継続的に収穫して調理に使用することができます。 ふさふさした植物が開花する前から、さまざまなエッセンシャルオイルなどの芳香成分が含まれています。 しかし、青々とした成長のために、過剰な量の芳香植物がすぐに蓄積し、それはさまざまな乾燥プロセスを通して長期間保存することができます。 収穫するのに理想的な時期は、春の終わりから初夏です。 その後、苦味物質の割合が増加し、ラベージはもはや芳香のような味ではなくなります。 しかし、彼らも シード、茎や根は味が強く、調味料や乾燥に適しています。

• 開花前の5月から6月の間​​に葉を収穫します
• 理想的な時間は朝遅くです
• 暖かくて乾燥した日にのみ選ぶ
• 燃える真昼の太陽の下で歩き回らないでください
• エッセンシャルオイルは熱で蒸発します
• 鋭利で消毒されたナイフで芽を切ります
• 地面のすぐ上でカットを開始します
• または、強力なキッチンはさみを使用します

ヒント： マギーハーブを定期的に収穫すると、芳香性の葉を持つかなり多くの新しい芽が成長します。

準備

収穫直後にラベージを食べないと、長期間保存すると本来の風味が失われます。 したがって、すぐに乾燥できるように準備する必要があります。 葉を水で洗わないでください。香りが失われます。

• 土やほこりをやさしく振り落とします
• 少し湿らせた布で他の汚れを拭き取ります
• 個々の枯れた葉を取り除く
• 芽を小さな花束にまとめる
• 天然素材の糸で結ぶ

風乾

空気乾燥は、ハーブを耐久性のあるものにするための特に穏やかな方法です。 冷凍とは対照的に、ラベージは乾燥してもスパイシーな香りがほとんど失われません。 ただし、味の微妙な変化も予想され、葉の色も変化します。

• 暗くて乾燥した場所が理想的です
• 花束を逆さまに吊るす
• 直射日光から保護する
• 良好な換気とほこりのないことを確認してください
• 摂氏20°から30°の間の温度値が理想的です
• 乾燥工程は約2-5日かかります
• 長く吊るさないでください。ハーブが崩れる可能性があります。

オーブンで乾かします

迅速に行う必要がある場合、または空気乾燥のスペースがない場合は、ラベージをオーブンで乾燥させることもできます。 個々の量が特に多くない場合は、葉を他のハーブの隣のトレイに配置することもできます。 オーブンの温度が高すぎてはいけません。そうしないと、ハーブが燃えてスパイシーな味が失われます。 その後、葉と茎はコンテナに保管する前に十分に冷やす必要があります。

• オーブンの温度は摂氏50度未満である必要があります
• 最も低いレベルに設定するのが最善です
• ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします
• シュートをゆるく、互いに距離を置いて分配します
• オーブンのドアを少し開けて、木のスプーンを挟みます
• このようにして、余分な水分が妨げられることなく逃げることができます
• 乾燥工程は数時間かかります
• 葉の厚さとサイズに依存します

ストレージ

乾燥後、ハーブの香りを長期間保つために、適切な容器にハーブを注ぐ必要があります。 そうでなければ、ラベージはすぐに食べられなくなり、苦くなります。

• 不透明な缶または瓶に保管する
• 密閉容器を気密にし、理想的には真空パックします
• 暗く、乾燥した涼しい場所に保管してください
• このように、ハーブは何ヶ月もの間保つことができます
• 調理用の葉と茎を切りたて
• または、乳鉢で細かく挽く

ノート： 乾燥後、すぐにラベージを粉末に粉砕しないでください。これにより、スパイスがすぐに酸化され、香りが失われます。

よくある質問