このようにそれは長持ちします

卵黄を冷凍する準備をする

冷凍卵に関しては、鮮度が不可欠です。細菌汚染を防ぐために、卵は完全に新鮮な状態で冷凍庫に入れる必要があります。 生卵黄は、室温でわずか2時間後に腐敗する可能性があります。
卵黄は解凍すると皮が硬くなる傾向があり、計画されている処理によっては煩わしい場合があります。 これを防ぐには、卵黄を少量の塩（小さじ1杯で卵黄10個）または砂糖（大さじ1杯で卵黄10個）のいずれかでかき混ぜます。
後で卵黄を使いたいものをまだ計画していない場合は、卵黄を2つの部分に分けて冷凍できます。1つはおいしい料理用の塩味、もう1つはデザート用の砂糖です。

最適な部分

卵黄は、後で処理するために最適に分割できるように、個々の部分に分けて凍結する必要があります。 凍結したい卵黄を保管する方法は3つあります。

• しっかりとロックできるプラスチックの箱
• フリーズバッグ
• 角氷型

プラスチックの箱

プラスチックの箱の欠点は、それらのほとんどが小さな卵の部分には大きすぎることです。 ボックスは完全に満たす必要はありませんが、半分でも満たすと、冷凍室の多くのスペースを占有します。 プラスチックの箱を選ぶ場合は、卵黄の量、添加物（塩または砂糖）、および凍結日をラベルに付けてください。

フリーズバッグ

フリーザーバッグは、少量の卵を簡単に満たしてから、平らに置いて凍結するので、フリーザー内のスペースをほとんど占有しません。 詰める前に、冷凍日、卵黄の量、「塩」または「砂糖」という言葉をバッグにラベル付けします。

角氷型

角氷型に分けられた卵黄は、後の処理に特に便利です。 角氷は卵黄とほぼ同じなので、必要な量を簡単に取ることができます。 塊が完全に凍結したらすぐに、卵黄キューブを以前にラベルを付けたフリーザーバッグに移すことができます。

解凍するときに重要なことは何ですか？

生の動物向け食品は特に有害な細菌に感染しやすいため、卵を解凍する際には衛生が特に重要です。 卵黄は冷蔵庫でゆっくりと解凍することをお勧めします。 このようにして、コールドチェーンが中断されることはなく、微生物が卵を汚染する可能性はありません。
遅くとも10ヶ月後に冷凍卵黄を消費し、それらを食べる前に焼く、焙煎または沸騰させることによってそれらを調理します。