手順とヒントを含むレシピ

どのきゅうりがいいですか？

シュプレーヴァルトのガーキンは丸ごと漬けています。 したがって、小さくてしっかりした果実を持つキュウリの種類を選択する必要があります。

材料

• きゅうりのピクルス3kg
• 750mlの酢、伝統的に10パーセントの酸を含むスピリットビネガーが使用されます。
• 3リットルの水
• 塩130g
• 砂糖500g

スピリットビネガーを使用したくない場合は、酸度が5％の1500mlの白ワインビネガーに置き換えることができます。

容量750mlの各ガラスには、次のものも含まれています。

• 玉ねぎのみじん切り1個
• マスタードシード小さじ1
• コショウ6個
• 2つのオールスパイスグレイン
• みじん切りにした新鮮なディルの3本の茎
• タラゴンのみじん切り1本
• ¼ベイリーフ

きゅうりのピクルスには、保存用の瓶も必要です。 適しているのは次のとおりです。

• 無傷のシール付きスクリューキャップジャー、
• ガラス蓋、スイングトップ、ゴムリング付きの容器。
• ガラスの蓋、金属製のクリップ、ゴム製のリングが付いた伝統的な石工の瓶。

シュプレーヴァルトのピクルスを入れる前に、すべての容器を沸騰したお湯で10分間滅菌する必要があります。

準備

1. きゅうりはよく洗い、茎の付け根を切り落とします。
2. 野菜をスパイスと一緒に瓶にしっかりと重ねます。
3. 水、塩、砂糖で酢を茹でます。 結晶は完全に溶解する必要があります。
4. 醸造物を冷まし、きゅうりの上に注ぎます。 これらはカバーする必要があり、上部に幅約2センチのマージンを残します。

きゅうりを減らす

1. 缶詰機の火格子の上にグラスを置き、グラスの半分が入るように十分な水を注ぎます。
2. 85度で30分茹でます。
3. 取り外し、冷まして、すべてのガラスに真空が形成されていることを確認します。
4. 冷暗所に保管し、消費する前に少なくとも2週間急勾配にしてください。