目次
- 辛味のある苦いルッコラ：原因
- 苦い物質を取り除く
- よくある質問
ロケットの味が苦い、または少し熱くなると、多くの人がそれを楽しむことができなくなります。 それに応じてロケットを準備し、苦味を減らすことができます。
一言で言えば
- マスタードオイルが含まれているため、ロケットは辛い味から苦い味がします
- マスタードオイルは健康に害はありません
- 香りには、貯蔵、収穫時期、葉の長さが決定的です
- それらを消費または処理するためにあまり長く待たないでください
- 水は苦い物質を効果的に取り除くことができます
辛味のある苦いルッコラ：原因
ガーデンマスタード（Eruca vesicariasubsp。 サティバ）はサラダ用の最も人気のある種類の植物の1つですが、さまざまな理由で辛すぎたり苦すぎたりすることがあります。 苦味の最も一般的な原因は、長すぎて暗い貯蔵です。 ロケットは、収穫後すぐに消費または処理するのが理想的です。 これは収穫時期にも当てはまります。 センフラウケは常に短くする必要があります 開花前 開花後、苦味物質の強度が急激に増加するため、収穫されます。 次のように収穫するのに最適な時期：
- 播種後3〜6週間
- 遅くとも9月までに
- 開花後はもう
ヒント： ロケットの葉をいつ収穫するかわからない場合は、長さにも注意を払うことができます。 大きいものはより多くのマスタードオイルを含んでいるので、10センチメートル以下の長さが特に推奨されます。
苦い物質を取り除く
味わいのあるルッコラを楽しみたい方は、お湯で葉を洗ってからお召し上がりください。 その効果を高めるために、ルッコラを氷水に約30分間浸すこともできます。 それがあなたにとって時間がかかりすぎる場合は、ドレッシングやロケットの作成に甘味料、たとえばペストを使用してください。 含まれている砂糖は、鋭さと苦味にすぐに対抗します。 これには、次のものが適しています。
- 蜂蜜
- メープルシロップ
- アガベシロップ
- シュガー
ノート： 同じ母植物の種を毎年蒔くと、ロケットの苦味物質の量も増える可能性があります。 子孫は通常、味の強さに影響を与えるマスタードオイルをより多く含んでいます。
よくある質問
しかしそれどころか。 マスタードオイルは体に非常に健康的で、ガンの形成を防ぐとさえ言われています。 からし油に含まれる苦味物質は、消費されるとイソチオシアネートに分解され、ガン予防効果があるとされています。 また、含まれている抗酸化物質と組み合わせて、Senfraukeは酸化ストレスを防ぎます。
はい、葉物野菜には硝酸塩が含まれています。 硝酸塩自体は人間に無害であり、大量に消費されることさえあります。 しかし、硝酸塩が発がん性があると言われているため、亜硝酸塩に変換する際に問題があります。 亜硝酸塩は、葉が乾き始めるか、暗所で保管されるときにロケットで生成されます。 葉物野菜はできるだけ新鮮なものを使用し、硝酸塩が多く含まれているので茎を取り除きます。
苦味物質で安全を確保したい場合は、夏にロケットまたはその葉物野菜を購入することをお勧めします。 植物が受ける太陽が多ければ多いほど、葉の味はより新鮮でスパイシーになり、苦いまたは鋭いノートが優勢になることはありません。