ブラインとレシピのアイデアの説明

苦い物質を洗い流してください

摘みたてのオリーブを好きなようにマリネする前に、まずそれらを食用にして苦い物質を洗い流す必要があります。 これは、新鮮なオリーブを水に浸し、少なくとも10分間洗い流すことによって行われます。 数日ですが、通常は4〜6週間です。オリーブの苦味によって異なります。 オリーブの芯をプラスチック、ガラス、またはセラミックの容器に入れ、皿で量り、水で覆います。 容器を暗い場所に置き、毎日水を交換してください。 オリーブに水をやる前に、オリーブを数回切るか切ることも重要です。 絞る。

オリーブが苦味を失ったときだけ、それらは保存することができます。 これを行うには、水を与えたオリーブを塩水または苛性ソーダのいずれかに入れます。

ブラインは次の方法で準備できます。

• 水1リットルあたり100グラムの粗い海塩を追加します
• （未処理の）レモンのジュースとすりおろした皮も同様です。
• 混合物を沸騰させ、冷まします。
• オリーブをセラミックポットに入れ、灰汁で満たします。
• オリーブオイルの厚い層で仕上げます。 これにより、細菌やカビの侵入を防ぎます。
• 鍋は冷暗所に保管してください。

そのように 保存オリーブ この方法で約1〜2年間保存できます。 ハーブ、タマネギ、ニンニク、刻んだ野菜（ニンジンスライス、カリフラワー小花など）を灰汁に加えることもできます。

マリネして美味しく

何週間も経った今、ついに時が来ました。あなたの漬けオリーブは食べる準備ができています。 その前にあなたはそれらを激しくマリネすることができるので、あなたはギリシャ人やイタリア人のようにオリーブのピクルスを手に入れます。 あなたは野菜を必要としないか 大まかにみじん切りにし、味付けしたオリーブを油または酢でマリネします。 マリネに1週間ほど置いておきます。

おいしいマリネのアイデア（それぞれ500グラムのグリーンオリーブまたはブラックオリーブで計算）

• ハーブとニンニクのマリネ
  （唐辛子2個、タイムの小枝4個、ローズマリーの小枝3個、月桂樹の葉2個、ニンニク4片、オリーブオイルを補充）
• にんにくと胡椒のマリネ
  （玉ねぎのみじん切り1個、唐辛子1個、さいの目に切った赤唐辛子1個、にんにく4片、平葉パセリ1束、オリーブオイルを入れます。 さいの目に切った羊のチーズを混ぜてから出してください。）
• 赤ワインビネガーのオリーブ
  （玉ねぎのみじん切り、にんにく4片、月桂樹の葉5枚、ローズマリーの小枝2枚、赤ワインビネガー150ミリリットルを注ぐ）
• ケッパーとフェンネルのオリーブ
  （80グラムのケーパー、6つのタイムの小枝、1つの唐辛子、1つのニンニク、オレガノとフェンネルの種子を小さじ1杯、少量のコショウ、上にオリーブオイルを注ぐ）

オリーブは、濃厚なパンや焼きたてのサラダなど、さまざまな料理によく合います。 アンチョビの切り身と羊のチーズは特によく合います。

ヒントとコツ

空のペットボトルを使用してオリーブに水をまきます。これにより、毎日の水の交換が特に簡単になります。