提示された12の一般的な種類の穀物

穀物は世界中で事実上毎日食べられていますが、今では多くの人々によって悪魔化されています。 しかし、このトピックに精通している人はほとんどおらず、自分の知識から次の質問に正しく答えることができます。 穀物には何が重要ですか、どの品種がグルテンフリーで、どの品種がアレルギー患者にとって危険である可能性がありますか？ 穀物の一般的な種類とその使用法について説明します。

最も一般的な種類の穀物とその用途

小麦

• ボット。 コムギ
• 芒がないか非常に短い、短くて厚い赤みがかった穀物、直立した成長、密な角のある耳
• ベーキングで最も一般的に使用される穀物で、白粉および全粒粉として使用されます
• 畜産においても同様に重要な飼料
• 最も古い種類の穀物に属しています

小麦の亜種

デュラム小麦

• ボット。 Triticumデュラム
• 耐沸騰・防食構造
• したがって、オリジナルのイタリアンパスタ、セモリナの主成分

一般的な小麦

• ボット。 Triticum aestivum
• グルテンが少ない
• たとえば、小麦粉、焼き菓子、麦芽、動物飼料として使用されます

ヒトツブコムギ

• ボット。 Triticum monococcum
• スペルト小麦の先駆者
• 高タンパク含有量
• しかしグルテン含有量が高い

スペルト小麦

• ボット。 スペルト小麦
• 小麦の元の形、高収量の集中作物としての栽培、しかし不可能
• 現代の小麦のように使用されますが、多くの場合、より許容されます

グリーンカーネル

• ボット。 Triticum aestivumssp。 スペルト小麦
• ミルク熟成過程で収穫され乾燥されたスペルト小麦
• 通常の小麦のように、パテとして焼くために
• 同時に、焼き菓子はローストした香りのおかげで非常に特別で強烈な味がします

オオムギ

• ボット。 オオムギ尋常性
• 同じ高さで終わる非常に長い芒、太くて先のとがった穀物、非常に認識しやすい（「揺れる穀物畑」）
• 最も重要な飼料穀物の1つであり、ビール醸造の主成分であり、ベーキングにはほとんど使用されません。
• 小麦の次に最も古いタイプの穀物
• しかし、それは少量のグルテンしか含んでいません
• 薬用食品とも考えられています
• ビールを醸造するために特別な醸造所の大麦が栽培されています

オーツ麦

• ボット。 アベナ
• 芒なし、耳の代わりに穂
• 重要な飼料、主にオーツ麦フレーク、お粥の形でキッチンで使用されます
• グルテンを含まないため、ベーキング時の使用は制限されます（小麦やスペルト小麦などのグルテン含有シリアルに関連する場合のみ）
• ナッツの香り
• 脂肪が豊富で健康的
• 19日まで有効でした 貧しい人々の日常の食べ物としての世紀

トウモロコシ

• ボット。 Zea mays
• 緑の苞葉を持つ厚い穂軸の小さなほとんど黄色の粒、最大3メートルの長さの丈夫な茎、また可能なカラフルな品種（オレンジ、赤、青、黒）
• 用途：世界的に重要な動物飼料、バイオガスプラントでのエネルギー生成、たとえば小麦粉、セモリナ粉、コーンスターチ、調理用全粒穀物、ポップコーン、穂軸の焼きトウモロコシなどのキッチン
• グルテンを含まないため、追加の膨張剤（例： NS。 卵、ベーキングパウダー）
• 世界で最も重要な種類の穀物の1つは、ますます人気が高まっています

ご飯

• ボット。 Oryza
• 植物あたり20〜30本の茎、主に水中で成長し、個々の穂に多くの小さな耳があります
• また、世界で最も重要な種類の穀物の1つ
• アジアの主食。主におかずとして使用されますが、ライスミルク、米酢、ライスワイン、アラック（発酵米マッシュ）としても使用されます。

ライ麦

• ライムギシリアル
• 中程度の長さの芒、細長い灰黄色の穀物、2列の耳
• 低グルテン含有量、高ミネラル含有量、非常に暗い胚乳
• 主に長持ちするパンを焼くために使用されます。 NS。 プンパーニッケルと黒パン用
• 小麦粉のさまざまな程度の粉砕が可能

ライコムギ

• ボット。 ライコムギ
• ライ麦と小麦の交配は、ドイツの農業においてますます重要になっています
• 主に飼料穀物として、またバイオガスプラントでエネルギーを生成するために使用されますが、人間の栄養（ビール、お粥、焼き菓子）にもますます頻繁に使用されます
• しかし、ベーキング特性は小麦ほど良くありません

擬穀類

擬穀類とは？

擬穀類は、外観や用途が穀物に似ている植物ですが、そのようなスイートグラスのグループには属していません。 それらは穀物を形成し、穀物と同様の成分、すなわちタンパク質、繊維、ミネラル、アミノ酸を持っているからです。 ただし、グルテンを含まないため、アレルギーやグルテン不耐性のある人にとっては特に興味深いものです。 一目で最も重要な擬穀類：

アマランス

• ボット。 Amaranthus caudatus
• 高さ3メートルまでの植物、種子は約。 サイズ1mm
• ベーキング用の小麦粉と食事、ポップコーンとしての全粒穀物、調理用、詰め物として、ミューズリー
• ほうれん草のように若い葉を作ることができます
• ナッツのような少し苦い味
• アステカ人によって神聖であると見なされました
• アジア、中南米の多くで主食
• 薬用植物と見なされます

そば

• ボット。 ソバ
• タデ、三角形の種子
• たとえば、ミューズリーのフレーク、ベーキング用の小麦粉として
• グルテンがないので、焼くときにグルテンを含む小麦粉を追加します
• 腹小麦粉から作られた最も有名な製品：ニーダーザクセン州のそば粉ケーキ

麻

• ボット。 大麻
• 地球上で最も古い有用な植物の1つで、高さ5メートルまで成長する可能性があります
• 葉が手の形になっているので見た目もわかりやすい
• たとえば、ミューズリーやヨーグルトでは、スプレッドの材料として、サラダの油、ベーキング材料として小麦粉
• お茶としての葉と花
• ミネラルとビタミンが豊富

キビ

• ボット。 Panicum miliaceum
• 4〜5 mmの大きな穀粒、10〜60 cmの長さの穂、小さな穂が付いている
• たとえば、お粥の準備、ベーキング、伝統的なアフリカのビールの醸造に
• ミネラルが非常に豊富
• アフリカの大部分の主食
• 動物飼料としても使用されます

キノア

• ボット。 アカザキノア
• 茶色の小粒
• グースフット、したがってビートルート、スイスフダンソウ、ほうれん草に関連
• 種子、若い芽、葉が使用されます
• 米の代用品として、またスープ、ソース、ミューズリー、サラダに
• 南アメリカの重要な主食

夏と冬のシリアル

違いはなんですか？

一方、夏と冬のシリアルという用語は、シリアルの種類を表すのではなく、それらだけを表します。 播種時期 と成長。 冬の穀物は収穫年の前の秋に播種され、冬の前に発芽します。 その結果、成長期は比較的長く、穀物は夏の穀物よりも早く収穫できる状態になっています。 これは3月まで播種されません。 あらゆる種類の穀物を夏の穀物として育てることができます。 対照的に、利用可能な冬の穀物は、大麦、ライ麦、ライコムギ、小麦だけです。

グルテン

すべての穀物にグルテンが含まれていますか？

米ととうもろこしを除くすべての品種には、特別なグルテンが含まれています もち米タンパク質. これにより、小麦粉が水と組み合わさって、粘着性があるだけでなく弾力性のある生地が形成され、ベーキング後にしっかりと保持され、崩れません。 小麦とその亜種には、特に大量のグルテンが含まれています。 大麦とオーツ麦には比較的少量しか含まれていません。そのため、大麦とオーツ麦の小麦粉はあまり良くないか、他の小麦粉と一緒に焼くのにのみ適しています。

グルテンタンパク質もその原因です セリアック病. この自己免疫疾患は慢性です。 グルテンを含む食品を食べると、腸が炎症を起こします。 影響を受けた人々が将来、食事を変えずにグルテンを含まない食事をすると、腸粘膜が永久に損傷し、栄養失調になります。 セリアック病の症状はアレルギー反応の症状と似ていますが、同時に発生する可能性のあるさまざまな病気です。 しかし、それはすべての敏感な人々がグルテンフリーの食事に注意を払う必要があり、穀物を避けるべきであることを意味するものではありません。

グルテンフリーシリアル

• ご飯
• トウモロコシ
• あらゆる種類の擬穀類

穀物を摂取する際にアレルギー患者は何に注意する必要がありますか？

アレルギー患者は、彼らが耐えることができないすべての食品を避けるべきです。穀物アレルギーの場合、対応する種類の穀物も避けてください。 ただし、原則として、すべてのタイプにアレルゲンを含めることができます。 ただし、穀物アレルギーはそれほど一般的ではなく、小麦アレルギーが発生する可能性が最も高くなります。 スペルト小麦、グリーンスペルト小麦、およびカムットは小麦の亜種ですが、一般に、現代の種類の小麦よりも多くのアレルギー患者によく耐えられます。