目次
- 収穫するため
- 続行
- 凍結時間と使用
- よくある質問
強い味わいのセイボリーは 完璧なスパイス 多くの冬の料理に。 豆などのマメ科植物に最適です。 いつでも手元にあるように、香ばしいものを冷凍することができます。
一言で言えば
- 開花直前にカット
- 凍結する前に洗って乾かしてください
- 茎全体または葉だけを凍結する
- 角氷トレイに水で葉を置きます
- 4ヶ月後に使い切る
収穫するため
セイボリーにはいくつかの種類と種類があり、そのうちの2つは主に庭と鉢で栽培されています。 どんな種類のセイボリーも冷凍できます。 一年生の夏のセイボリーは、ガーデンセイボリーとも呼ばれ、秋に枯れ、毎年再播種する必要があります。 したがって、定期的に収穫して在庫を確保する必要があります。 ハーブはこの時点で特に高濃度のエッセンシャルオイルを含んでいるため、開花する前にできるだけ早く茎を切ってください。 収穫するときは、次のガイドラインにも従う必要があります。
- 香りは日中変動します
- 深夜に最も高いエッセンシャルオイル含有量
- したがって、朝遅くに茎を切ります
- 晴れて暖かい日を選んでください
はさみや小さなナイフでハーブの茎を切り落とすだけです。 一方、多年生のマウンテンセイボリーは、最初の霜が降りるまで新鮮な状態で収穫できますが、必要に応じてこれを凍結または乾燥させることもできます。
ノート： 開花セイボリーを凍結することもできます. それ キッチンで使用でき、耐久性もあります。 ただし、味は少しマイルドなので、大量に必要になります。
続行
香ばしいものの実際の凍結はそれほど複雑ではありません：
- 流水でハーブを洗う
- その後、キッチンタオルでよく乾かします
- 茎全体または摘み取った葉だけで凍結する
- 適切な気密容器に詰める
- 収穫と準備の直後に冷凍庫に入れます
- 長時間放置しないでください
茎全体を花束に結び、後で調理するときに皿に追加するのが最善です。 サーブする前に、香ばしいハーブの冷凍ブーケを再び取り除きます。 あるいは、細かい葉を剥がして、氷の容器に入った実用的なハーブキューブとして少量の水と一緒に冷凍することもできます。 水の代わりに、ヒマワリや菜種油などの味のない植物油を使用することができます。 ただし、立方体が固まったら、密閉容器に移す必要があります。
ヒント： 収穫したての野菜（豆など）と香ばしいものを同時に冷凍したい場合は、冷凍容器にたくさんの香ばしいものを入れることができます。
凍結時間と使用
冷凍ハーブは、冷凍庫に3〜4か月以上放置しない限り、香りを保ちます。 これは、この時間内に新しく作成したサプライを使い切る必要があることを意味します。 その後、ハーブは寒さを好む微生物の影響により、その貴重な成分とその特徴的な香りの両方を失います。 冷凍後12ヶ月間は使用できますが、味わいは失われます。 冷凍香料は使用前に解凍しないでください。すぐに皿に入れてください。
よくある質問
多くのハーブは乾燥させるべきではありませんが、可能であれば冷凍する必要があります。 パセリやチャイブなどの人気のある料理用ハーブ バジル たとえば、乾燥すると香りが失われるため、冷凍庫での使用が適しています。 ただし、ガーデンセイボリーやマウンテンセイボリーなどのその他のものは、可能であれば乾燥させる必要があります。 その後、密閉容器に保管されていれば、ハーブは最大1年間その強い香りを保持します。 ただし、凍結は良い代替手段です。
もちろん、おいしいハーブを他のハーブと一緒に冷凍することもできます。 このようにして、おいしいスパイスの混合物をすぐに分割することができ、必要に応じて冷凍庫から取り出すことができます。 セージは夏や山のセイボリーだけでなく、オレガノ、マジョラム、 ローズマリー、ラベンダーやタイムはよく合います。
強いハーブは、肉、魚、豆類を使った重い冬の料理に最適です。 特に豆に人気がありますが、レンズ豆やエンドウ豆の精製にも使用できます。 じゃがいもやキャベツもハーブをつまむと美味しく、具材が消化しにくい食べ物になります。 スープ、シチュー、シチューに加えることができます。 生野菜やサラダの調味料にも最適です。