これらのオプションがあります

ポルチーニ茸を保存するための最良の方法

原則として、ヤマドリタケを含む森林キノコは、同じ日に洗浄、加工、および食べる必要があります。 たんぱく質と水分が豊富な子実体は、非常に短時間で腐敗しますが、冷蔵庫の野菜コンパートメントに最大2〜3日間留まることができます。 維持されます -自然に洗浄され、損傷した領域がなくなります。 一方、きのこを長期間保存する場合は、以下の方法をお勧めします。

氷結

最も簡単な方法は、生の、きれいにされた、一口サイズのヤマドリタケをマイナス18°C前後の冷凍庫に入れることです。 凍結する. 事前のブランチングは必要ありません。 既製のきのこ料理を冷凍することもできますが、調理または揚げた直後に氷水で冷やし、すぐに冷凍庫に入れてください。

ドライ

干しヤマドリタケ 特に芳香性があり、きのこ粉を含むさまざまな料理に使用できます-それと一緒に 乾燥させてからきのこをすりつぶします-それらは素晴らしく用途が広いです 調味料。 乾燥は、自動脱水機で、またはオーブン内で約50〜70°Cの従来の方法で最適に機能します。

目覚め

保存するには、しっかりとロックできるスクリューキャップ付きの適切なメイソンジャーが必要です。 1キログラムのポルチーニ茸をきれいにして切り、少なくとも15分間ストックで沸騰させます

• 水600ml
• ワインビネガー200ml
• マスタード、ペッパー、ジュニパーの穀物
• 2〜3つの月桂樹の葉
• 小さじ2杯の塩

次に、きのことストック（それぞれの半分）をきれいにした沸騰したお湯に入れます 滅菌したジャーをしっかりと閉じ、数時間逆さまに置きます 蓋。 瓶の中身は、開けたときに蓋が割れた場合にのみ食べられます！

挿入

ポルチーニ茸は、酢や油とハーブで作ったマリネに浸すのにも非常に適しています。 ただし、この目的のために、最初にバターまたは バターとオリーブオイルの混合物と少量の塩で炒め、よく調理します。 ただし、揚げるまで塩を加えないでください。