生でも調理済みでも可能ですか？

冷凍に適した野菜

ほとんどの場合、生の野菜を冷凍することができます。 このようにして、ビタミンと栄養素は簡単に保存されます。 ただし、野菜に含まれる水分が多いほど、凍結の結果が悪くなることに注意してください。 冷凍レタスや冷凍トマトは、解凍すると見苦しく、どろどろになります。 したがって、レタスとキュウリはまったく冷凍しないでください。トマトとタマネギは、加工したときにのみ冷凍する必要があります。

たとえば、次の種類の野菜は冷凍に適しています。

• 白キャベツ、10ヶ月間保存可能
• 芽キャベツは、10〜12ヶ月間保管できます
• 豆は、3〜12ヶ月間保存することができます
• フェンネル、4〜8ヶ月間保管可能
• リーキ、6〜8ヶ月間保存できます
• ブロッコリー、9〜12ヶ月間保存できます

生の冷凍に適さない野菜は次のとおりです。

• サラダ
• トマト
• ポテト
• キュウリ

野菜はどのように生で冷凍されていますか？

新鮮な野菜を注意深く洗い、見苦しい部分を取り除きます。 次に、品種に応じて、野菜を細かく切ったり、輪にしたり、細長くしたりします。 その後のブランチングプロセスは、植物の自然な分解プロセスを遅くします。 湯通しして冷凍すると、すべての野菜は長い間新鮮なままです。
スーパーマーケットの冷凍野菜は工業的に衝撃冷凍されているので、湯通しする必要はありません。

ステップバイステップでブランチング

1. 加工する野菜をきれいにする
2. 野菜を好きな形に切ります
3. 大きな鍋で塩を入れた沸騰したお湯を準備します
4. 野菜片を沸騰した塩水に数分間、できればふるいまたは布バッグに浸します
5. 水から野菜を取り出し、氷冷水に浸します

湯通しした後、キッチンタオルで野菜を軽くたたいて乾かすか、ザルで水気を切ります。 次に、冷凍容器に少しずつ詰めます。 真空シールできるフリーザーバッグが最適です。 バッグ内の空気が少ないほど、野菜に形成される氷の結晶が少なくなります。