セージ：種類、品種、適切な栽培と収穫

あなたはあなた自身の庭から賢人を知っています。 ピーチセージ、ハニーデューメロンセージなど、その種や品種の多様性を知っている人はほとんどいません。

ミント科に属する セージ (サルビア）は、自分の庭で育てることができる最も用途の広い薬草の1つです。 科学的にサルビアと呼ばれるこの名前は、サルバス（健康）またはサルバレ（治癒する）に由来しています。 なぜなら、おいしいハーブは、キッチンだけでなく、伝統的な薬用薬でも常に評価されてきたからです。 いくつかはまだ観賞用植物として栽培されていますが、残りはほとんど野生植物です。 商業的に栽培されているセージの多くは、エッセンシャルオイルやフレグランスの製造に使用されています。

一目で有名なセージ種

よく知られているスパイスに加えて ガーデンセージ (サルビアオフィシナリス）サルビアには他にも数え切れないほどの種類があります。 NS さまざまなセージ 約800から900の異なる種が含まれています。 いくつかは人間にとっても意味があり、喫煙または料理用のハーブとして使用されます。 セージの種類によって、用途だけでなく、大きく異なります。 花の色のスペクトルは、たとえば、古典的な青から紫のライラック、オレンジとピンク、そして濃い緋色の赤までさまざまです。 いくつかの選択された種のみが以下に示されています。

• クリーブランドセージ（Salvia clevelandii）
• フルーツセージ（Salvia dorisiana）
• スパイスとガーデンセージ（Salviaofficialis）
• ハニーデューメロンセージ（Salvia elegans）
• インドのスモークセージ （サルビアアピアナ）
• クラリセージ （Salvia sclarea）
• ペルーのセージ（サルビア変色）
• ピーチセージ（Salvia greggii）
• ブラックカラントセージ（Salvia microphylla）

他にも数え切れないほどの種類のセージがあります。 さらにいくつか例を挙げると、フルーツセージ（

サルビアドリシアナ）、低木セージ（Salvia heerii）、スペインの賢人（サルビアlavandulifolia）と忍び寄るセージ（サルビアネバデンシス). メキシコのチア（サルビアヒスパニカ）現在流行しているチアシードを得るために栽培されています。 この種は、学名がそれを示唆しているとしても、スペインの賢人と関連付けられるべきではありません（サルビアlavandulifolia）混乱する可能性があります。

ガーデンセージの品種

過去何世紀にもわたって、野生のセージが飼育され、ますます選択されてきました。 ここでの焦点は、主に収量と香りにありました。 たとえば、セージの品種Extraktaは、エッセンシャルオイルの含有量の記録を保持しています。 特に市販の薬草栽培では花が邪魔になる傾向があるため、非花セージ品種と非花品種があります。 過去数年で、特にクリーム・デ・ラ・クリーム、トリコロール、ロトミュールなどのマルチカラーの品種が登場しました。 以下では、いくつかのよく試された良い新種を簡単に紹介します。

• アルバ：かなりコンパクトな習慣を持つ白い開花セージの品種。 ポットの保管にも適しています。 強烈で心地よい香り。 少し苦い。
• マウンテンガーデン：大きくて広い葉を持つさまざまなセージ。 したがって、サルティンボッカなどの調製に最適です。 とても良い香り。 かなりコンパクトな成長。
• クリスパ：非常に特別な外観のセージの品種：葉は非常に広く、ふわふわで、端がはっきりとカールしています。 とても良い香り。
• 抽出：非常に高含有量のエッセンシャルオイルを使用した育種。 特に味が濃く、燻製にも適しています。 調味料は数枚の葉で十分なので、通常は庭に1本あれば十分です。
• ナナアルバ：ナナのように、白い花だけがあります。 心地よい香り; 鉢植えに適しています。

• ナナ：名前が示すように：小さくて狭い葉を持つ非常にコンパクトな品種。 バルコニーでの文化に最適です。
• ナザレ：イスラエル産の非常に綿毛で銀色の品種。 葉は細長く、狭い。 とても良い、強烈な香り。
• 非花：セージを観賞用植物として栽培するのではなく、葉を収穫するためだけに栽培する場合は、この品種を使用する必要があります。 これは花を形成せず、そのエネルギーのすべてを新芽や葉の形成に投入することができます。 風味豊かでとても良いです。
• バラ色：特に美しいピンクの開花品種。 非常に小さな葉の品種ですが、甘い香りがします。
• ウィンデック：Berggartenと同様のサイズと良い香りを残しますが、より活発です。 鉢植えの文化にはかなり不向きです。 しかし、非常に良い香りとキッチンでの処理に理想的な葉のサイズ（サルティンボッカなど）。

斑入りの葉を持つセージの品種：

• クリームデラクリーム：特に葉の端にクリーミーな白いニスが付いたさまざまなセージ。 ツートンカラー：クリームホワイト-グリーン。
• オーレア：よく知られているさまざまなセージ。ゴールデンセージとも呼ばれます。 黄金色から緑色黄色の斑入りの葉; いい味。
• Purpurascens：より高い位置にある若い芽の葉は紫色です。 後でそれらは緑灰色がかった色に変わります。 美しい外観、良い味ですが、トリコロールの品種に似ていますが、部分的に丈夫です。
• トリコロール：特に美しい葉の外観を持つ品種：葉は斑入りの白緑色で、高地の新芽の葉は紫からピンクに変わります。 他の品種よりも霜に対する耐性が低いため、ドイツで非常によく保護された場所が必要です。

ガーデンセージの栽培

セージは地中海から私たちへの道を見つけましたが、私たちの中で準備することもできます セージを育てる. 植物は、水を透過する深く、わずかに石の多い土壌が好きです。 ラベンダーと同様に、賢人はそれが白っぽいのが好きです。 酸性が強すぎる土壌は、それに応じてガーデンライムで準備する必要があります。 場所は非常に日当たりが良く、暑く、保護されている必要があります。 ハーブのために何か良いことをしたいなら、石の壁や家の壁に置くことができます。 これは日中に熱くなり、夕方と夜に再び熱を発します。

セージは挿し木や種子から繁殖することができます。 播種は3月下旬から4月上旬に行われます。 私たちの プランチュラ有機ハーブ＆シード堆肥 これに最適です。 最初の開花は通常2年後に起こります。 若い植物は成長するのに力が必要なので、特に最初は、あまり多く収穫しないでください。 挿し木でさらに良い結果が得られます。 この目的のために、特にまだ木化されていない若い芽は、母植物から分離され、圧縮空気（ミニ温室、PETボトルなど）に根ざしています。

セージは時々受精する必要があります。 ただし、肥料は味と冬の耐寒性の両方に悪影響を与える可能性があるため、あまり頻繁に使用しないでください。 特に古いセージ植物は下から木化する傾向があります。 したがって、トピアリーは開花後または早春に作成する必要があります。 ここでは、プラントは約40〜50パーセント短縮されています。 ほとんどのセージの品種はドイツでは非常に丈夫です。 厳しい気候の地域や露出した場所では、植物をいくつかのブラシウッドまたはフリースで霜から保護する必要があります。 一部の土壌は、植栽ディスクの周りに堆積することもあります。 これはまた根を保護します。 TricolorやPurpurascensなどのマルチカラーのセージ品種を栽培したい場合は、適切な冬の保護に特に注意を払う必要があります。 どちらの品種も-12°Cまでは丈夫であると考えられています。 したがって、2つの品種は、気候的に有利なワイン生産地域でのみ栽培できます。 ただし、セージはテラスの大きなテラコッタポットで栽培することもできます。 冬の間は、ガゼボまたは暖房のないガレージに置くだけです。

セージを適切に収穫、保管、保存する

セージの葉は春の終わりから秋にかけて収穫できます。 若い芽を折ると、植物の枝分かれが促進されます。 長い目で見れば、あなたは準備ができて茂った植物を手に入れます。 若いセージの葉はあらゆる種類の料理によく合います。これについては次のセクションで詳しく説明します。 葉は咲く前に一番おいしいです。 しかし、開花中および開花後でも、香りは加工には十分すぎるほどです。 セージの花は食用です。 それらは皿を非常にうまく飾るために使用することができます。

セージを保存する のような薄葉のハーブよりも少し簡単です バジル また コリアンダー. セージは冷蔵庫で最長2週間保存できます。 これを行うための最良の方法は、茎に葉を残し、ハーブの束を少し湿らせたキッチンタオルで包むことです。 食料品店では、多くの場合、乾燥セージを購入できます。 乾燥した葉はまだおいしいですが、ほとんどの香りが失われています。 多くの庭師がまだレーダーにそれを持っていなくても、セージは凍りやすいです。 キャベツをバターソースに加えたい場合は特にお勧めです。

成分と使用

ハーブ愛好家は、セージのラテン語名の「officinalis」が医学での使用を示していることを知っています。 特に多くのエッセンシャルオイルは、けいれん、炎症、発汗に対する民間療法で使用されています。 ここでは、ツジョンとシネオールという物質が特に重要です。 セージをお茶に淹れると苦味がしますが、抗炎症作用に重要なのはまさにこれらの苦味物質です。 加えて 基本的なハーブ 鉄やマグネシウムのような多くのミネラル。

ただし、他の食品と同様に、注意して摂取量を通常の用量に制限する必要があります。 ツジョンと樟脳は高用量で有毒だからです。 セージも妊娠中は避けるべきです。

料理用のハーブとして、セージは肉や魚に特に人気があります。 子牛肉、子羊肉、鶏肉、ウサギと特によく組み合わせることができます。 セージはポットローストにも使用されます。 長い調理の過程で味を詳細に認識することはできなくなりますが、セージはグレービーの全体的な印象を締めくくります。 セージはまた、鯛、ウナギ、ウツボなどの脂肪の多い魚の味を締めくくります。 調理中は腹部に1枚か2枚の葉を置くのが最善です。 セージは純粋な肉料理によく合うだけでなく、例えばバターやオリーブオイルと一緒にニョッキに紛れもない味を与えます。 ハーブはキノコのパスタと非常によく合います。

重要：セージはアロマを脂肪に最もよく溶かします。 葉はオリーブオイルまたはバターで加熱されます。 ただし、このプロセスはゆっくりと穏やかに実行する必要があります。 気温が高すぎると、貴重な成分や香りの多くが破壊されます。 脂肪は、加熱されたときに常に発煙点より下にとどまる必要があります！

お茶や芳香性のハーブとして使用されることに加えて、特にナザレやエクストラクタなどの心のこもったタイプのセージを喫煙に使用することができます。 庭に十分なスペースがある場合は、インドのスモークセージ（Salvia apiana）を植えることもできます。

ヒント：セージに加えて、さらにいくつかが適しています グリル用ハーブ. それらの最良のものを概要にまとめました。

病気や害虫

セージは培養条件に関して最大​​の問題を抱えています。 湛水や激しい霜はあまり許容されません。 自分の庭で病気や害虫が発生することはめったにありません。 時々 うどんこ病 現れる。 時折またステップ ハダニ オン。 しかし、両方の逆境は、大量の化学物質なしで対処することができます。

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