サフランはスパイスの中でもユニークです。 このクロッカス種の繊細でスパイシーなスタイルをどのように正しく収穫して保管しますか？ こちらをご覧ください。
の サフランクロッカス (クロッカスサティバス）は、年末、つまり10月まで開花しません。 同時に、9月に秋のクロッカスが咲きます（イヌサフラン）、これは多くの牧草地、開いた森、そして庭にも野生で見られます。 2つは非常に似ていますが、後者は非常に有毒であり、植物のいずれかの部分が消費されると致命的となる可能性があります。
サフランクロッカスと秋のクロッカスをどのように区別しますか？ 最初は、両方の花が紫色で、それぞれに6枚の花びらがあります。 ただし、葉と傷という2つの特徴があります。 秋のクロッカスは緑の葉のない秋に開花しますが、サフランクロッカスは開花直前の秋にのみチャイブのような葉を形成します。 2番目の大きな違いは、女性の性器である傷跡のサイズと色です。 サフランクロッカスでは、これらは非常に大きく、長く、濃いオレンジ色から赤みがかった色です。 一方、イヌサフランは比較的目立たず、短い白い柱頭が黄色いスタイルをしています。 これらの2つの特徴を考慮すると、高価なスパイスクロッカスと有毒なダブルを混同することはほとんど不可能です。 対処方法に関するよりエキサイティングな事実とヒント 秋のクロワッサン あなたは私たちの特別な記事でそれを見つけることができます。
次の段落では、サフランを収穫し、乾燥させ、適切に保管する方法を段階的に説明します。
サフランの収穫：タイミングと手順
サフランクロッカスの花からは、長い赤い柱頭だけが取り除かれます。 サフランのスモーキーでスパイシーで素朴な香りは、これらの花の器官でのみ見られます。 サフランの収穫は純粋に手作業です。 1 kgの完成したスパイスを得るには、最大150,000の花の柱頭を収集し、スタイラスから分離してから乾燥させる必要があります。 しかし、それぞれの花には、貴重な糸が3つしかありません。 労働力と土地集約的な栽培により、サフランは1グラムあたり10〜15ユーロで世界で最も高価なスパイスになります。
サフランの収穫時期は10月でわずか3週間です。 オレンジ色の糸は、収穫時に太陽に過度にさらされると、色と香りが失われます。 したがって、雨のない日の朝の時間に収穫するのが最善です。
赤いスタイラスの糸を花の残りの部分から分離することは、間伐とも呼ばれます。 自分でサフランを収穫したい場合は、ピンセットを使用するか、少し感度を上げて素手でサフランの花から糸を抜くことをお勧めします。 スパイシーな柱頭は直接取り除くことができるので、花の残りの部分は装飾的な方法で残ります。 ただし、花全体を収集し、次のステップでサフランの糸を収穫することもできます。 全体としてサフランの花を選ぶ方が速いです。 何よりも、前かがみの姿勢で長時間作業する必要はありません。 結局のところ、サフランは10〜15cmの高さまでしか成長しません。 背中に優しい仕事はほとんど不可能です。
サフランの葉は寒い季節に放置され、次の春にのみ乾きます。 このようにして、塊茎は冬の間、次の芽のために予備の材料を集めることができます。
サフランを適切に保管する
敏感な傷跡は1日続くことはほとんどなく、サフランを乾燥させることが貯蔵寿命を延ばす唯一の方法です。 天板などに糸を広げ、直射日光を避け、暖かい場所で乾かします。 サフランは非常に速く乾き、貴重なスパイスは1時間足らずで保管できます。 外気温が低い場合は、オーブンで最大40°Cで15〜30分間穏やかに後乾燥すると効果的です。
サフランの糸は密閉され、湿気から保護されている必要があります。 サフランの保存には、湿気を寄せ付けない濃い色の香りを保つ容器が理想的です。 高価なスパイスは、典型的な糸の形で丸ごと保存するのが最適です。 したがって、サフランを粉砕した粉末の形で、の粉末と一緒に持つリスクはありません ターメリック (ウコンロンガ）混乱しています。
実際、偽造サフランパウダーは、詐欺師にとって非常に儲かるビジネスであるため、市場では珍しいことではありません。 したがって、購入する際は、必ず元の形のサフランをスタイラススレッドとして購入してください。 サフランは収穫後少なくとも3年間は保存でき、良好な保管条件の下では、風味と色が失われることはほとんどありません。
すべてのスパイスの中で最も高価なものは、中世以来、金持ちのステータスシンボルでした。 少し運が良ければ、適切な場所で、私たちの緯度にも自分自身を見つけることができることをご存知ですか 成長するサフラン できる？ 私たちの記事では、サフランクロッカスの場所、植え付け、手入れに関するヒントを見つけることができます。