甘いハーブのステビアは、近年誇大広告を引き起こしています。 無毒のハーブはカロリーがなくても甘いですが、その生産には問題があります。
南アメリカと中央アメリカの植物属ステビアには約200の異なる種があります。 しかし、特に、これらの種の1つは、将来、より大きな健康と経済的重要性に発展するでしょう。 これは、今日のパラグアイの地域に由来するステビア・レバウディアナ・ベルトーニには、市販の砂糖よりも何倍も強い甘味料がたくさん含まれているためです。 したがって、それは甘いまたは蜂蜜のハーブとしても知られています。
発見/歴史
この属の植物は、スペインの医師ペドロハイメエステベ（* 1500-†1556、スペイン、サンタマテウデルマエストラト）にちなんで名付けられました。 バレンシア、モンペリエ、パリで学んだ後、彼はバレンシアに戻り、死ぬまで教授としてそこで働きました。 属の名前はエステベ氏にさかのぼることができますが、種の名前はパラグアイの化学者OvidOに由来しています。 Rebaudiが終了します。 Rebaudiは、1900年頃に初めて含まれている甘味料を分析し、それが新しい、これまで知られていなかった物質であることを証明しました。
栄養論争
グアラニーインディアンは古くから甘味料を使用してきました。 しかし、これらは2011年まで食品添加物としてEUによって承認されていませんでした。 一般に信じられていることとは反対に、ステビアは本質的に毒性がありません。 蜂蜜ハーブに含まれる、人間が消化しない甘味料は、従来の砂糖の100倍の甘さです。 砂糖の代用品として、ステビアは食品の他のカロリーに答える必要はありません。 対応するバクテリアが虫歯を攻撃できないので、甘さも虫歯を促進しません。
これは、ラットに関する研究者による観察とは対照的です。 植物の甘味料の高濃度で、動物は不耐性の兆候を示しました。 雌ラットの出産性も低下する場合があった。 しかし、これらの結果を人間に伝えることができるかどうかはまだ不明です。
甘味料の抽出
蜂蜜ハーブの自然な形は、その名前とは逆に、蜂蜜のような味ではなく、木質でわずかに苦い味がします。 これは、含まれている甘味料が約5パーセントしか含まれていないためです。 それに比べて、甜菜は約20パーセント含まれています。 貿易のように集中して提供できるようにするためには、甘味料をハーブから抽出して強化する必要があります。 このプロセスは、すべての成分の約90％を破壊するだけでなく、非常に化学的です。 ステビア甘味料の主な生産者は中華人民共和国です。 甘味料を溶解するために、環境に有害なアルミニウム塩が使用されますが、正しくない場合は 処分-多くの動物性タンパク質または耕作可能な土壌に関連して有害な酸反応を引き起こす 酸性化する。 とりわけ、これはステビア甘味料が有機シールで利用できないことを意味します。 緑と天然の砂糖代替品としてのステビアの宣伝も批判されました。
成長するステビア
丈夫ではない植物は、夏の間ドイツで栽培することができます。 植物は害虫や病気に耐性があります。