大豆：栽培、収穫、用途

新鮮な枝豆や自家製豆腐を楽しみたいなら、自分で大豆を育てることができます。 自分の庭で大豆の品種を選び、播種し、収穫するためのヒントを提供します。

大豆（グリシンマックス）さまざまな方法で使用でき、自分の庭やバルコニーで育てることができます。 私たちと一緒にあなたは大豆の植え付け、世話、そして使用についてのすべてを知ることができます。

大豆：起源と特徴

大豆はもともと中国北部と日本から来ており、作付面積の点で世界で最も重要なタンパク質と油糧作物です。 それはマメ科に属し、密接に関連しています エンドウ (エンドウ), レンズ (レンズ豆), ルパン (ルピナス） と 豆 (インゲンマメ） 関連している。 大豆の高さは、品種や条件にもよりますが、40〜100cmに達します。 非常に毛深い一年生植物は深い直根を形成します。 大豆は、ほとんどの蝶と同様に、地下の結び目を形成する根の細菌と共生しています。 これらの大豆特有の根粒菌（Bradyrhizobium japonicum）根の丸いノブに落ち着き、土壌の空気から窒素を集めます。 バクテリアはこの酸素を大豆植物の光合成中に生成される糖と交換します。 このように、それらは植物の受精に重要な貢献をします。

大豆の葉は3つの部分で羽状になっていて、茎のように非常に毛深いです。 5月から7月の大豆の開花期には、自家受精の白または淡紫の小花が咲きます。 受精後、それぞれ2〜3個の楕円形の丸い種子を持つ細長い茶色の髪の鞘が形成されます。 さやを含む若くて未熟な収穫種子は枝豆と呼ばれます。 この言葉は日本語から来ており、大まかに「枝の豆」を意味します。 種子が熟している9月から10月の間に、大豆植物全体が徐々に枯れていきます。 乾燥した鞘は最終的に破裂して開き、種子を放出し、それらをその地域全体に広げます。 大豆の種子は、クリーミーな白、ベージュ、茶色、緑、黒、またはまだら、斑点、大理石のいずれかになります。

最高の大豆

枝豆だけでなく、乾燥豆用にすべての大豆品種を収穫することができます。 中央ヨーロッパでの栽培の唯一の決定的な要因は、早熟です。 初期の大豆品種は、8月から9月の間に播種してから75〜100日後、10月の後半に熟します。 後者の場合、涼しくて雨の多い夏には大豆が全く熟さないリスクがあります。 したがって、ドイツでの大豆栽培には、非常に初期から初期の品種のみが推奨されます。

• '瑪瑙'：子鹿から暗褐色の種子を持つ非常に初期の大豆。 小さな植物は豊富で、90日後に収穫することができます。
• 「チバグリーン」：開発期間が非常に短いおいしい枝豆。 播種後75〜90日で収穫が可能です。
• '妬み'：光沢のある緑色の穀粒を持つ最大80cmの高さの大豆。 未熟な鞘は8月から収穫でき、乾燥した穀粒は9月末から10月まで収穫できます。
• ‘フィスケビーV‘：非常に早い、淡黄色の大豆品種で、カリカリで甘い味わいの枝豆で、収穫は8月に始まり、乾燥豆は10月に始まります。
• 「グリーンシェル」：発育期間が約100日と短い、早くてしっかりした枝豆。 収穫は8月中旬から10月末まで続きます。
• 「北海道紅茶」：涼しい地域に適応した、光沢のある黒い種子を含む活発でふさふさした大豆の品種。 枝豆のほか、お正月の黒豆デザートとしてもご利用いただけます。

庭で大豆を育てる

大豆栽培に理想的な場所は、急速に暖まり、浸透性があり、水を蓄える土壌の日当たりの良い場所です。 pHは6.5から7の間でなければなりません。 大豆は、通常4月から5月中旬に達する10°Cを超える土壌温度から屋外で播種することができます。 大豆は熟すのに時間がかかるので、必ず6月までに播種する必要があります。 4月からの窓枠での前培養と5月の植え付けも可能です。 大豆は厳密に暗い細菌であるため、播種深さは3〜4cmです。 植物間の距離は10〜15 cm、列間の距離は30〜50cmにする必要があります。 12〜20°Cの温度では、発芽には約10〜20日かかります。

バルコニーで大豆を栽培したり、一般的にプランターで栽培したりする場合は、水はけのよい5リットル以上の鉢を選択する必要があります。 私たちのような良質の培養土で鉢を満たします Plantura有機ユニバーサル土壌 それに大豆の種をまきます。 5リットルの鉢で3〜4本の大豆を育てることができます。

ヒント：鉢植えで大豆を育てるだけでなく、重すぎたり、重すぎたりするのを改善するためにも 私たちの泥炭を含まず、堆肥が豊富で、ドイツで持続可能な方法で生産されているものは、砂質土壌に適しています 培養土。

特に良好な成長と高収量のために、播種する前に、大豆にその天然の共生パートナーである窒素固定結節菌を接種することをお勧めします。 微生物は、趣味の庭師のために、少量の糖分が豊富な接着剤混合物と一緒に水溶液として入手できます。 砂糖と小結節菌をスプレーボトルで混ぜて大豆に塗布します。 バクテリアは非常に光に敏感で、日光にさらされるとすぐに死ぬので、接種された大豆の種子はすぐに植えられるはずです。

大豆は土壌に窒素を蓄積するため、以前の作物としては優れています。 その後、トマトなどの野菜を強く食べる（Solanum lycopersicum）またはズッキーニ（Cucurbita pepo 亜種 ウリ状果 convar。 ジロモンティイナ）成長することができます。 大豆自体は、3年ごとに同じ場所にのみ植えるべきです。

要約：自分で大豆を育てる

• 理想的な場所：水はけの良い、貯水量の多い土壌で暖かく晴れています。
• 最適な成長のために：播種の直前に大豆種子に結節菌を噴霧します。
• 遅くとも5月末までに4月から窓枠または10℃の土壌温度のすぐ外に播種します。
• 播種深さ：3〜4cm、植え付け距離：10〜15cm、列間の距離：30〜50cm。
• 12〜20°Cの温度では、発芽は10〜20日後に起こります。
• 前培養の場合、5月中旬から高品質の培養土のベッドまたは浴槽に植えます。
• 輪作：同じ場所に3年ごとに大豆を植えます。

適切な処置

大豆は発芽後はほとんど手入れが必要ありません。 根に十分な結節菌が定着していれば、施肥は必要ありません。 十分に大きな根系が発達するまで、給水は重要な役割を果たします。 したがって、特に6月から8月の間に大豆が咲く場合は、ベッドで追加の灌漑が必要になることもあります。 最初のもう一つの維持措置は、大豆植物が密集した林分を形成するまで雑草を取り除くことです。 草刈りやその他の材料で作られたマルチの層は、蒸発を減らし、不要な雑草の成長を防ぐことができます。 同時に、それは土壌生物に食物を提供し、したがって腐植土の蓄積を促進します。

大豆の一般的な害虫：大豆の病気や害虫は、これまで中央ヨーロッパではめったに発生していません。 ヒメアカタテハ（ヴァネッサカルドゥイ）たとえば、大豆植物の巣で発生し、深刻な摂食障害を引き起こす可能性があります。 ハトやカラスは、植えたての種や若い苗を掘り起こすのが好きです。 若い大豆の芽は、ウサギ、ノウサギ、鹿にとっても歓迎のスナックです。 既存の構造を覆う保護用の細かいメッシュのネットが役立ちます。

大豆を収穫する

枝豆としてのサヤインゲンの収穫段階は、やわらかいサヤインゲンの収穫段階にほぼ匹敵します。 ポッドはまだ完全に緑色で、木化や繊維状ではないはずですが、内部のコアはすでにはっきりと見えるはずです。 ほとんどの品種で、枝豆の収穫は播種後約80〜100日で始まります。 乾燥大豆を収穫して、植物由来の飲み物や豆腐を作りたいですか？ 次に、大豆植物全体が茶色になるまで待つ必要があります。 品種にもよりますが、9月から10月末までの期間です。 理想的には、乾燥した鞘は触れると植物にざわめきます。これは大豆の収穫期の始まりの確かな兆候です。 理想的には、さやがまだ湿っていて露から固い朝に収穫します。 乾燥しているため、熟した鞘は収穫時に破裂して開く傾向があります。 植物全体の底を剪定はさみで切り取り、日当たりの良い暖かい場所で数日間乾燥させます。 その後、種子を手で穴を開けるか、袋に脱穀します。

大豆は健康ですか？

大豆は健康であると同時に種子を満たします。 100グラムには約150kcalが含まれています。 大豆の特に栄養価の高い成分は、大豆に含まれる豊富なタンパク質と脂肪です。 大豆の30〜50％という非常に高いタンパク質含有量は、人間と動物の栄養に使用できます。 乾燥すると、大豆にも18〜24％の一定量の油が含まれます。 大豆の高い不飽和脂肪酸含有量は非常に健康的です。 穀粒には、さまざまなミネラルやビタミン、特にビタミンE、カリウム、カルシウム、マグネシウムも含まれています。

大豆の使用

大豆は人間の栄養においてますます重要な役割を果たしています。 菜食主義者やビーガン食の多くの肉や牛乳の代替製品は、主に大豆から作られています。 アジア諸国では、揚げ物や揚げ物に大豆油を使用するのが一般的です。 豆腐と大豆ミンチは種から作ることができます。 しかし、大豆は焙煎して加工すると健康的なスナックとしても機能します。 発酵大豆は、醤油や納豆などで特に消化しやすいです。 さやを含む若くてまだ緑色でジューシーな穀粒は、枝豆として簡単に茹でられ、塩や他のスパイスと一緒に出されます。

ヒント：ちなみに、いわゆる「もやし」は大豆の苗ではなく、緑豆（リョクトウ).

大豆は有毒ですか？

生の若い大豆、熟した種子、および植物のすべての緑色の部分は有毒であり、過剰に摂取すると、吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。 これは、ウサギを除いて、人間とペットに適用されます。 したがって、枝豆と乾燥大豆はどちらも、十分な調理時間または焙煎後にのみ楽しむ必要があります。

NS ひよこ豆 (ヒヨコマメ）大豆のように、蝶の家族に属しており、バルコニーや庭で育てることもできます。 品種の選び方、植え付け、手入れのコツをご紹介します。