キバナバラモンジン：冬のアスパラガスと一緒に料理の旅に出ましょう。 あなたの庭でも栽培がどのように機能するかを示します。
キバナバラモンジン（Scorzonera hispanica）はその名前が付けられましたが、その深い黒い根の皮のために驚くことはほとんどありません。 完全に丈夫な植物の起源は、南ヨーロッパまたは北アフリカにあると考えられています。 徐々に、根深い種は中央ヨーロッパにも広がりました。 オーツ麦の根には一定の類似性がありますが、これは私たちの意見ではかなり悪いものです 肉質が良いので、オーツ麦の根が栽培量に遅れをとっているのかもしれません。 アドバイスされます。
同義語：スペイン語または本物のブラックサルシファイ、ガーデンブラックサルシファイ、スコーゼンルート、ウィンターアスパラガス、スコルゾネラ（英語）、ブラックサルシファイ（英語）
コンテンツ
- サルシファイ栽培：これがその仕組みです
- バラモンジンの品種
- サルシファイの収穫と保管
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キッチンでの材料と用途
- 害虫や病気
サルシファイ栽培：これがその仕組みです
フランスはキバナバラモンジンの主な成長国です。 しかし、この国ではキバナバラモンジンの人気も高まっています。 場合によっては、ディスカウントスーパーマーケットはすでに冬の間、その範囲に繊細な根を追加しています。
キバナバラモンジンは、緩くてわずかに砂質の土壌が大好きです。 庭では、日当たりの良い部分的に日陰の場所で繁栄します。 4月中旬から下旬に播種するのがベストです。 あるいは、秋に播種することもできますが、植物は次の冬まで1年以上ベッドに残ります。 しかし、これは大きな庭を持つ趣味の庭師にとっては問題ではありません。 植物間の距離は15cm、列間の距離は25-30cmでなければなりません。
サルシファイは大量の施肥を必要としません。 ほとんどの庭の土壌では、私たちのような主に有機性の徐放性肥料による基本的な施肥で十分です プランチュラ有機トマト肥料 または代わりに堆肥。 夏の間は、時々水をやる必要があります。
詳細な手順については、こちらをご覧ください。 成長するサルシファイ：播種、手入れ、収穫時期.
バラモンジンの品種
その人気が高まっているにもかかわらず、キバナバラモンジンはまだ商業栽培において小さなニッチな位置を占めています。 コマーシャルとホビーの品種を合計すると、約40種類あります 並べ替え. 高収量と美味しさに加えて、均一で枝分かれした根の成長は重要な基準です。
あなたはここで品種の広範な概要を見つけることができます： Salsify：成長する適切な品種の選択.
- アントニア：根が長く枝分かれしていない高収量の品種。
- デュプレックス：長くて枝分かれしていない根を持つ、高収量で簡単に保管できる品種。 おいしい。
- 毎年恒例の巨人：収穫が容易な、長くて深い黒色で枝分かれしていない根を持つ品種。 最高の味。
- ホフマンのブラックステーク：根が長く、貯蔵性が良く、味が非常に良い品種を試し、テストしました。 根はほとんど枝分かれせず、収穫しやすいです。
- メレス：高収量で枝分かれしていない根を持つ、より現代的なバラモンジンの品種。 うどんこ病に強い。
- ロシアの巨人：優れた特性を持つ伝統的な品種。 ほとんど根付いていません-しかし、土壌は十分に深く緩められているはずです。
- ブラックピーター：味の良い、よく試された品種。 堅牢で非常に生産的です。
サルシファイの収穫と保管
収穫は10月下旬から11月上旬に始まります。 サルシファイは丈夫なので、根は冬の間ずっと地面から離れたままになります。 地面が凍っていなければ、2月末まで収穫できます。 根を直接ベッドに保管するのが最善だからです。 リスクを冒したくない場合は、11月の天気の良い日に根を収穫し、湿った砂に打ち込み、涼しい場所に保管することができます。 このように、根は冷蔵庫で1〜1週間半保存することができます。 一般的に、根の損傷は「出血」につながる可能性があるため、収穫時には十分に注意する必要があります。 その後、根は非常に早く多くの粘着性のあるジュースを失い、その結果、しなやかになります。
キッチンでの材料と用途
黒サルシファイは非常に健康的で消化しやすいです。 それらはカリウムやマグネシウムなどの多くのミネラルを含み、それらの中にあります 鉄野菜. さらに、おいしい根には多くのビタミン（特にE、A、C、B）が含まれています。 含まれている炭水化物の大部分は難消化性多糖類であるため、サルシファイはカロリーが非常に低く、100gあたり20kcal未満です。 難消化性の複数の糖（イヌリン、多糖類）は消化繊維として機能し、栄養的にも価値があります。 成分に関しては、キバナバラモンジンはその親戚であるエルサレムアーティチョークに似ています。
サルシファイは通常、さらに処理する前に完全に洗浄されます（必要な場合） ブラシオフ）。 根の樹液が手を茶色に変色させる可能性があるため、手袋は細長い根を剥がすために使用されます。 ちょっとしたコツとして、根をレモンや酢の水に浸すこともできます。 これは、指の皮膚の見苦しい変色を防ぐだけでなく、根がきれいで白いままであることを保証します。 次に、根を数分間煮ます。 細かく切ると、香りのよい根がボリュームたっぷりの料理に添えられます。 根をピューレにして野菜を加えると、美味しいスープになります。
害虫や病気
自分の庭でキバナバラモンジンを育てる人は、通常、ほとんど問題がありません。 時折、葉は本物または偽物に関連することがあります カビ 出没する。 ほとんどの場合、ごくわずかです。そのため、対策や植物保護の必要はありません。 商業的農業では、根系に損傷を与えるさびや線虫が見つかることがあります。 部分的に冬の間 ハタネズミ 根を食べます。
密接に関連している オーツ麦の根 特別記事で詳しく説明します。
