野菜や果物を冷凍して保存する

豊作で、すぐには使えないものが残っていることがよくあります。 果物や野菜を適切に冷凍する方法を紹介します。

同じゲームが毎年庭で行われます。最初に、最初の果物が収穫されるのを待ち焦がれ、ほぼ一晩で庭のほぼ全体が収穫の準備が整います。 すぐにあなたはベッドで収穫されたほど多くを食べることができなくなります-しかしあなたはすべての果物と野菜をどこに置きますか？ 最も簡単な方法 野菜や果物の保存 ゴミ箱からそれらを保存することはおそらく凍結です。

高速、シンプル、省スペースで、非常に実用的であるだけでなく、多くの健康的な成分を保存する最も穏やかなタイプの保存と見なされています。 ここでは、冷凍時に何を考慮する必要があり、どの種類の果物や野菜が実際に適しているかを知ることができます。

野菜や果物の冷凍：これらのタイプが適しています

残念ながら、すべての種類の野菜や果物を問題なく冷凍できるわけではありません。一部の種類は冷凍に適していないことさえあります。 一方、のようなベリー ラズベリー (Rubus idaeus） また 苺 (フラガリア）冷凍時-これらは簡単に冷凍でき、長期間冷凍保存できます。 一方、水を含む果物や野菜は、冷凍すると香りが失われ、解凍するとどろどろになるため、冷凍には特に適していません。 バナナ (ムーサ） と りんご (マルス）だけでなく、トマト（Solanum lycopersicum), ポテト (Solanum tuberosum） また キュウリ (Cucumis sativusしたがって、未処理の状態で冷凍庫に保管するのには適していません。 ほとんどの野菜は冷凍する前に簡単に湯通しする必要があります- 人参 (ノラニンジン 亜種 蕃紅花), パプリカ (トウガラシ属）またはまた きのこ (菌類）問題なく生で冷凍できます。

どの種類の果物を冷凍できますか？

• ラズベリーのようなベリー、 ブルーベリー (スノキ属myrtillus）またはイチゴ
• 桃のような核果（Prunus persica）、 プラム （セイヨウスモモ）とアプリコット（Prunus armeniaca）（事前にコア）
• リンゴとナシ（パイラス）（細かく切るか、ピューレとして処理する）
• ダイオウ (ダイオウ） （小さく切り分ける）
• バナナ（熟して皮がない場合のみ）

どの野菜を冷凍できますか？

• パプリカ、 セイヨウワサビ (Armoracia rusticana）とキノコ（生）
• にんじんと ズッキーニ (Cucurbita pepo var。 ジロモンティイナ）（ブランチングまたは生）
• 豆 (エンドウ） と 豆 (インゲンマメ）（ブランチング）
• のようなキャベツの種類 カリフラワー (ヤセイカンラン var。 ボトリチス), ブロッコリ (ヤセイカンラン var。 イタリカ), コールラビ (ヤセイカンラン var。 コールラビ） また 白菜 (アブラナ属ラパ 亜種 北京原人）（ブランチング）
• スイスフダンソウ (尋常性ベータ亜種 尋常性), リーキ (リーキ 亜種 リーキ), ほうれん草 (ホウレンソウ） と カブ (アブラナ属napobrassica）（ブランチング）
• 茄子 と ケール （調理済み）

加工せずに冷凍してはいけない果物や野菜はどれですか？

• ブドウ (ブドウ)
• キュウリ
• だいこん (ダイコン var。 蕃紅花)
• トマト
• リーフレタス（レタスサティバ var。 capitata)
• ニンニク (ニンニク） と 玉ねぎ (ネギセパ)

野菜や果物を正しいパッケージで冷凍する

食品を冷凍するための包装に関しては、意見が異なります。試行錯誤された冷凍バッグで誓う人もいれば、耐寒性のある缶で誓う人もいます。 フリーザーバッグの主な利点は、手で余分な空気を取り除くことができることです（またはさらに良いことに： 真空シーラー）、食品の貯蔵寿命を延ばし、醜い冷凍庫の燃焼を作成します 防ぐ。 一方、耐寒性のある缶は、積み重ねがはるかに簡単であるため、占有するスペースが少なくて済みます。 さらに、缶は解凍後に再利用できるため、従来のフリーザーバッグよりもはるかに環境に優しいものになっています。

しかし、それがフリーザーバッグであるか缶であるかに関係なく、正しい充填と分割は両方のタイプのパッケージにとって重要です。 大きな種類の果物や野菜を冷凍する前に、細かく切ったり、小花に分けたりすることは、省スペースで効果的です。 さらに、部分的に考えることを常にお勧めします：ほとんどの食品は次のように調理することができます 解凍は問題なく2回目の凍結が可能ですが、凍結プロセスごとに 品質。 したがって、1つの大きなバッグではなく、複数の小さなバッグを凍結することをお勧めします。 非常に水っぽい食品の場合は、特にパッケージに注意する必要があります-なぜなら 凍結すると水が膨張し、急速に凍結すると箱や缶が詰まる可能性があります バースト。 ここでは、パッケージを一番上までいっぱいにしないことをお勧めします。

野菜や果物を適切に冷凍する方法：指示

果物や野菜の冷凍はそれほど難しくありません。 収穫後、後で凍結するものはすべて、最初に土壌、汚れ、および茎や葉などの植物の他の部分を完全に取り除く必要があります。 その後、収穫をどのように進めるかについて、以下に要約します。

ベリーを凍らせる

ベリーは、冷凍に関して最も使いやすい種類の果物の1つです。 洗浄して茎から解放すると、冷凍庫に入れることもできます。 冷凍中に個々のベリーが見苦しくくっつかないように、最初にフルーツを個別にトレイに置くことをお勧めします またはベーキングシートの上に置いてから、それを冷凍庫に数時間入れます-お互いに凍らないようにして、 形。 ベリーが凍ったら、冷凍バッグや缶に簡単に詰め替えることができます。

ヒント：ベリーの冷凍が速ければ速いほど、解凍後にどろどろになる可能性は低くなります。

核果を凍結する

核果を凍結することは、これらの果実を保存する最も簡単な方法の1つです。 ただし、凍結する前に必ず種子を取り除く必要があります。そうしないと、果肉に苦味が残ります。 さくらんぼのみ（セイヨウミザクラ）石は、凍っていても果物の中に残りやすいです。 アプリコットやピーチなどの大きな果物の場合は、スペースの都合上、小さな断片にカットすることをお勧めします。 空気と接触したときに見苦しい茶色の変色を避けるために、少量のレモンジュースを果物の上に滴下することもできます。 その後、果物を詰めて冷凍することができます。

リンゴとナシを凍らせる

水分が多いため、リンゴとナシの両方を果物全体として冷凍することはできません。 それでも収穫物を冷凍保存したい場合は、ピューレまたはコンポートに加工して、この形式で保存できます。 ただし、ここにレモンジュースを少し加えることもお勧めします。そうしないと、ピューレとコンポートがすぐに茶色になり、見苦しくなります。

生野菜を冷凍

ピーマンや西洋わさびなど数種類の野菜だけでなく、きのこも問題なく生で冷凍できます。 これを行うには、最初に植物を洗浄し、（品種に応じて）茎から注意深く取り除く必要があります。 きのこやわさびは丸ごと冷凍できます。ピーマン、ズッキーニ、にんじんの場合は、冷凍する前に野菜を細かく切ることをお勧めします。 にんじんとズッキーニはブランチングすることもでき（以下で説明します）、これにより貯蔵寿命が延びます。 ズッキーニは、水が逃げるように冷凍する前に塩漬けにする必要があります。これにより、解凍後も野菜がカリカリに保たれます。

冷凍する前に野菜を湯通しする

カリフラワーなどのほとんどの野菜だけでなく、エンドウ豆や豆も、冷凍する前にブランチングする必要があります。 まず、大きな野菜を細かく切って、少しずつ保存できるようにします。 次に、野菜を沸騰したお湯で簡単に湯通しし、氷水で急冷します。 ブランチングは、熟成と腐敗のプロセスを遅くし、したがって、冷凍中の個々の野菜の貯蔵寿命を延ばします。 一方、氷水は沸騰プロセスを停止し、したがってその新鮮な色とビタミンを保持します。 湯通しした後、野菜をキッチンペーパーで軽くたたくなどして、余分な水分を完全に取り除く必要があります。 その後、収穫物はよく包装された冷凍庫に詰めることができます。

果物や野菜はどのように正しく冷凍されていますか？

• 収穫後、汚れや余分な植物の部分を取り除きます
• ベリーは収穫後すぐに冷凍できます。 隣同士に広がり、冷凍庫でくっつかない
• 核果の場合、冷凍する前に穀粒を取り除き、少量のレモンジュースが変色を防ぎます
• リンゴとナシは水分が多いため、ピューレまたはコンポートとして冷凍する必要があります
• コショウ、西洋わさび、きのこなどの野菜は生で冷凍できます
• カリフラワー、エンドウ豆、豆は湯通しし、氷水で急冷してから冷凍します

野菜や果物の冷凍：貯蔵寿命を観察する

残念ながら、果物や野菜は冷凍庫でも無期限に保管することはできません。 貯蔵寿命は、果物や野菜の種類によって異なりますが、調製品の種類によっても異なります。 たとえば、ブランチングされた野菜は生の果物よりも長い貯蔵寿命を持ち、砂糖漬けの果物は未処理の果物よりも長い貯蔵寿命を持っています。 原則として、果物と野菜の貯蔵寿命は6〜12か月と予想されます。 一方、調理済み食品は最大3か月間のみ冷凍する必要があります。 冷凍の名前と日付にラベルを付けると、冷凍庫での混乱を避けるのに役立ちます。

冷凍後、野菜や果物を適切に解凍します

食品の品質に大きな影響を与えるのは冷凍だけではありません。解凍は風味と一貫性にも影響を与える可能性があります。 多くの場合、「速く凍結する-ゆっくりと解凍する」というルールが適用されます。 特に生の果物は、成分と一貫性を維持するために、たとえば冷蔵庫で、できるだけゆっくりと穏やかに解凍する必要があります。 電子レンジでは解凍が速くなりますが、ここではベリーとCo.がどろどろになり、香りが失われます。 この規則の例外はブランチングされた野菜です：それらがそれらの一貫性を失わないように、鍋の冷凍庫からまっすぐにそれらを着陸させることが最善です。 その場合、調理時間は新鮮な野菜よりも約3分の1短くなります。

他にどのような方法がありますか 果物や野菜の保存、ここで調べてください。