余ったトマトはよく保存できます。 ここでは、トマトの乾燥、酸洗い、保存、冷凍に関するすべての情報を見つけることができます。
誰がそれを知らないか：春には、目は実際の「トマトへの渇望」よりも大きかった。 そして突然、あなたはあなた自身の庭に無数のトマト植物を持っています、その収穫はすぐにあなた自身の新鮮なトマトの必要性を超えます。 しかし、心配しないでください。もちろん、トマトを保存する方法は無数にあるので、収穫の苦労して稼いだ果物を捨てる必要はありません。 トマトを保存するためのさまざまな方法を紹介します。
コンテンツ
- トマトの乾燥：地中海の方法を維持する
- トマトを漬けて保存する
- トマトを凍らせる
- トマトを減らす
トマトの乾燥：地中海の方法を維持する
糖度が高く、香りの強い完熟トマトは、乾燥に最適です。 地中海の方法で果物を保存するには、蝶のカットでそれらを開き、ほとんどそれらを分割する必要があります。 果物はカットの反対側で一緒に保持する必要があります。 次に、ジュースとゼラチン状のシードヘッドが削除されます。 次に、塩のかなりの部分を追加する必要があります。
地中海諸国のトマトは乾燥した暖かい空気の中で数日を過ごしますが、ここでは他の手段が必要です。 簡単な解決策はオーブンでそれを乾燥させることです。 これを行うには、トマトをベーキングペーパーでベーキングシートの上にたっぷりと置き、90°Cのオーブンに約6時間入れます。 重要：オーブンのドアを完全に閉じてはいけません。 オーブンのドアに木のスプーンを入れて、湿気を逃がします。 野菜や果物をより頻繁に乾燥または脱水したい場合は、専門の脱水機を使用するのが最善です。
6つのステップでトマトを乾燥させる：
- トマトをできるだけ長く熟成させます。
- バタフライカットでトマトをスライスします。
- ジュースとシードポッドを削除します。
- トマトをきちんと塩漬けにします。
- ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートの上にたっぷりとピースを置きます。
- 90°Cのオーブンで約6時間乾燥させます。 湿気を逃がすことができるように、ドアの間に木のスプーンを固定します。
トマトを漬けて保存する
この方法は、トマトが一年中スーパーマーケットでまだ入手できなかった時代に特に人気がありました。 確かに冬はトマト不足に悩まされることはありませんが、正直なところ、オランダ産のトマトは美味しくないです。
寒い季節でも香り高いトマトを楽しめるようにするには、古いものを使うのが一番です 祖母の時代のレシピ：完熟トマトを選び、洗って一箇所で軽く皮を切る で。 次に、トマトを適切な容器または鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。 数分後、トマトの皮は非常に簡単に取り除くことができます。 トマトがお湯の中にある間に、前に掃除した石工の瓶を取り、それらの上に沸騰したお湯を注ぎます。 これは絶対に必要というわけではありませんが、品質の悪いガラスのひび割れを防ぎます。
トマトの皮をむくと、ガラスの中に重ねられます。 味にはコショウや他のハーブやスパイスを加えることができます。 最後に、ガラスの縁のすぐ下まで1.5％の塩水（1リットルあたり15 gの塩）を入れます。 しっかりとねじ込まれたグラスを水浴に入れ、ポットを85〜95°Cに約30分加熱します。 最後のステップは、プレートからポットを取り外し、グラスを冷ますことです。 その場合にのみ、真空のためにガラスの端にしっかりと固定されている蓋に触れる必要があります。
7つのステップでトマトの缶詰：
- 完熟トマトを洗い、皮を軽く切り、容器または鍋に入れ、お湯を注ぐ。
- きれいな石工の瓶にお湯を注ぎます。
- トマトを容器から取り出し、ナイフで皮をむきます。 シェルが気にならない場合は、シェルなしで実行できます。
- 今暖かく、再び空の石工の瓶にトマトを重ねます。
- スパイスとハーブを加え、その上に1.5％の塩水を注ぎます。
- ジャーを閉じて、85〜95°Cのウォーターバスで30分間沸騰させます。
- ストーブから取り出して冷まします。
トマトを凍らせる
トマトは丸ごと冷凍、さいの目に切った、またはピューレにすることができます。 ただし、これはトマトを後で調理済みの料理に使用する場合にのみ役立ちます。 凍結すると、歯髄の粘稠度が変化します。 ソースやスープにトマトのタッチを加えたい場合は、冷凍トマトが理想的です。
私たちの意見では、トマトを冷凍する前にさいの目に切るのが最善です。 茎は繊維状で、とにかくスペースをとるだけなので、事前に取り除く必要があります。 必要に応じて、事前にトマトの皮をむくことができます。 次に、果物はジッパー付きの小さな冷凍バッグに分けられ、内容物は密閉されます。 これは、パッキング密度を高めるだけでなく、さいの目に切ったトマトを後でよりよく解凍します。 トマトを冷凍すると、最長1年間保存できます。
トマトを減らす
トマトの保存は、トマトソースを作るのが好きな人に特に適しています。 自家製トマトの利点は明らかです。 グラスに何を入れるかを完全に制御できます。 さらに、スーパーマーケットの従来の缶詰トマトには、可塑剤（ビスフェノールAなど）が缶の内側のコーティングからトマトに拡散する可能性があるという欠点があります。
完熟トマトを煮詰めることで、最高のおいしいトマトソースが得られます。 このために、あなたはすでにわずかな圧力ポイントを持っていて、とにかく長くは続かないであろうものを使うこともできます。 茎を取り除き、トマトをさいの目に切って、鍋でゆっくりと沸騰させます。 トマトの皮が気になる場合は、調理中にブレンダーで混合物をピューレにすることができます。 ただし、ボウルにますます存在する二次植物物質から利益を得る唯一の方法であるため、ボウルも煮詰めることをお勧めします。
個人的な好みに応じて、ニンニクなどの他の材料を使用することができます、 ローリエの葉、ローズマリー, オレガノ と タイム 塩を少し加えます。 多くのレシピでは、砂糖をたっぷりと加えることを推奨しています（トマト1000gあたり最大500g）。 私たちの意見では、これは必要ありません。あなた自身の庭からの完熟トマトは実際には十分に甘いはずだからです。 さらに、トマトの完全な味は、フルクトースと酸のバランスの取れた比率でのみそれ自身になります。
トマトの混合物は、少なくとも4分の3時間煮詰められます。 鍋に蓋をしてはならず、時々かき混ぜる必要があります。 最後の5分間、きれいな石工の瓶に沸騰したお湯を注ぎます。 グラスが熱くなったら、水を注ぎ、トマトソースを注ぎます。 じょうごはこの仕事をずっと簡単にすることができます。 今、あなたはふたで瓶を閉じて、それらをひっくり返します。 これはまた、ジャーの上端と蓋を消毒し、真空（ジャーを開くときのよく知られたクリックの原因）が作成されます。
6つのステップでトマトを調理します：
- 完熟トマトを洗い、茎を取り除き、細かく切ります。
- 大きな鍋に入れ、ニンニク、月桂樹の葉、コショウ、オレガノ、タイム、ローズマリーなどの他の材料で必要に応じて精製します。
- 混合物を中火で4分の3時間煮ます。 時々あなたはソースをかき混ぜます。
- あなたがトマトの皮のファンでないならば、それが調理している間、あなたはブレンダーで混合物をピューレにすることができます。
- 調理時間の終わりに向かって、お湯がきれいな瓶に注がれます。 グラスが熱い場合は、水を注ぎ、トマトソースを注ぎます。
- 次に、瓶を閉じて、それらを取り出し、ゆっくりと冷まします。
トマト自体だけでなく、保存することもできます。 多くの種類のトマトで、種子を乾燥させ、後で新しいトマトを植えることができます。 ここでは、あなたが知る必要があるすべてを見つけるでしょう トマトの種を手に入れる.
