セロリ：適切に収穫して保管する

本物のセロリは、庭でさまざまなバリエーションがあります。しかし、収穫するのに最適な時期と保管のためのオプションは何ですか？

熟したセルリアック — セルリアックはスープに最適です[写真：Golden Shark 2 / Shutterstock.com]

本物のセロリをきちんと収穫する

庭であなたはセルリアックに出くわします（アピウムgraveolens var。 ラパセウム）または多年生植物（アピウムgraveolens var。 ダルス）とセロリ（アピウムgraveolens var。 キンサイ). 栽培に加えて、これらの3つのセロリの品種は、収穫時に独自の特徴も持っています。これについて詳しく説明します。

セロリの根
セルリアックは霜に敏感であるため、10月の最初の夜の霜の前に収穫する必要があります。必要に応じて、地上の葉を使って早い段階で地球から引き抜くことができます。可能な限り最良の貯蔵を達成するために、収穫後に塊茎を洗うのではなく、土を拭くだけにすることをお勧めします。
セロリ
の肥厚した葉柄セロリ継続的かつ段階的に収穫することができます。あなたの必要に応じて、それらは植物から一つずつ分離されます。すべてのセロリを一度に収穫するオプションもあります。それからそれは単に地表のすぐ上で切り取られ、個々の葉は全体として一緒に残ります。セロリの木は寒さにあまり敏感ではないので、穏やかな冬に放置することができ、必要に応じて、常にベッドから新鮮に収穫されます。
セロリ
セロリはパセリと非常によく似ています。これは収穫にも当てはまります。芳香性の葉は必要に応じて簡単に切り落とされ、直接使用することができます。

次の種類のセロリをお勧めします。

セルリアック王子：白い果肉と高収量の固体セルリアック。マイルドでアロマティックな味わい。
セレリアックタンゴ：その繊細な香りに熱狂。スナック、サラダ、蒸し、ディップに最適です。
セロリを切るGewoneSnij：シチュー、スープ、ソースに最適なスパイシーなハーブ。鉢植えに適しており、バルコニーやテラスでの栽培に最適です。

本物のセロリをきちんと保管する

ホームガーデンにスペースを見つけた本物のセロリのバリエーションに応じて、収穫物を保管および保存するためのさまざまなオプションがあります。

地下室または冷蔵庫に保管する
セロリとセロリはどちらも優れており、冷蔵庫または暗いセラーに数週間保管できます。粘稠度がゆっくりではあるが確実にカリカリからソフトに変化する場合は、セロリをできるだけ早く処理する必要があります。
塩に浸す
皮をむいてセルリアックを細かくすりおろした場合は、細かく切ったものに塩を1：1の割合で混ぜることで香りを保つことができます。このように、塩はセロリの香りを吸収し、あなた自身の庭からの収穫はカビが生え始めません。
氷結
セルリアックとセルリアックは問題なく冷凍できます。セルリアックは皮をむいてみじん切りにするだけです。一方、セロリはみじん切りにした後、約3分間茹でてから冷水で急冷する必要があります。そうして初めて、十分に排水された後、冷凍室の場所を見つけることができます。セロリの収穫したてのグリーンも切り刻んで冷凍することができます。
挿入
セルリアックも漬けることができます。塊茎は切り刻まれ、酢のストックが付いたグラスで煮詰められます。だからあなた自身の収穫は何年も使うことができます。
ドライ
セロリはパセリと非常によく似ています。しかし、セロリには明らかな利点があります。スパイシーな香りを著しく失うことなく、簡単に乾燥させることができます。