じゃがいもの品種：一目で最高の50品種

Linda、Annabelle、Galaのジャガイモはよく知られている品種です。 小麦粉からワックス状まで、ドイツで最高のジャガイモの品種はここで見つけることができます。

ジャガイモの国際年として2008年以来（Solanum tuberosum）と呼ばれ、じゃがいもがもう少し注目されます。 それにもかかわらず、ジャガイモはまだしばしば影の存在を呼び起こします。 ほとんどのドイツのスーパーマーケットでは、非常に扱いやすい種類のジャガイモしかありません。 ドイツで栽培されている210種類はたくさんあるように見えるかもしれませんが、見た目は欺瞞的です。 ドイツの品種選択を、私たちが知っている4000以上のジャガイモ品種と比較します 現代の農業では危険なほど小さな遺伝子プールしか栽培されていないことがすぐに明らかになりました 意思。

ジャガイモの品種の概要：ワキシーから小麦粉

さまざまな種類のジャガイモは、さまざまな基準に従って細分化することができます。 趣味の庭師の間では、調理特性（ワックス状から小麦粉状）による分類に加えて、熟成の時期（非常に早いものから遅いもの）が特に重要です。

じゃがいもは、でんぷんの含有量に応じて、ワックス状、主にワックス状、小麦粉の3つのカテゴリに分類されます。 じゃがいもに含まれるでんぷんが多いほど、調理時に緩くなります。 したがって、小麦粉のジャガイモは、ワックス状のジャガイモよりも乾燥していて柔らかいです。 これはしっかりしていてジューシーで、ピチピチの噛みつきと微細構造を持っています。 主にワキシーポテトの特性は、2つの変種の間にあります。
それらからどの料理を作ることができるかは塊茎の性質に依存します。 結局のところ、揚げたジャガイモはそれほど速く崩壊するべきではありませんが、これはもちろんピューレを準備するときにもっと望ましいです。

ワキシーポテト

ワキシーポテトは通常、小麦粉ポテトよりもデンプンが少し少なくなっています。 ワックス状の品種は、フライドポテト、ポテトサラダ、ジャケットポテトに特に使用されます。これは、より硬く、より「ジューシー」で、きめが細かいためです。

• リンダ：中程度の初期の品種で、長い楕円形の塊茎があり、その滑らかな皮は黄色です。 濃い黄色の肉はクリーミーな味わいがあり、サラダ、塩、ペレット、グラタンポテトとして人気があります。 さらに、この品種はその優れた保存性が特徴です。
• ジークリンデ：長い楕円形の塊茎と通常黄色の皮と肉を持つ初期の品種。 このポテトは、その心地よい味わいから、サラダ料理や塩味や塩味のポテトとして非常に人気があります。 ジャケットポテト。
• 異教の腎臓：典型的な黄色の細長い塊茎を持つ中程度の初期の品種。 スパイシーで脂っこい味わいで、杢腎臓は人気のペレット、サラダ、茹でたジャガイモになります。
• アナベル：細長い塊茎を持つ非常に初期のジャガイモの品種で、その皮と肉は通常黄色です。 じゃがいもはとても美味しくて上品な味わいが印象的で、サラダ、ジャケット、茹でたじゃがいもとして適しています。
• ニコラ：典型的な黄色の長い楕円形の塊茎を持つ中程度の初期の品種。 薄黄色で美味しいお肉は、ジャケット、茹で、サラダポテトに適しています。 ニコラは2016年のポテト年です！
• ララット：細長い円錐形の塊茎を持ち、その皮と肉は黄色である中初期の品種。 このタイプのジャガイモは「アスパラガス」としても知られており、その非常に良い脂っこい味が印象的です。 サラダやジャケットポテトとして最適です。
• ゴールドマリー：長い楕円形の塊茎と黄色い皮を持つ初期の品種。 黄色い肉は上質で香り高い味わいで、ペレット、茹で、サラダポテトに適しています。
• グロリエッタ：長い楕円形の黄色い球根を持つ非常に初期の品種。 濃い黄色の果肉は非常に芳香の強い味がしており、サラダ、グリルまたはベイクドポテトとして適しています。
• シャーロット：楕円形の黄色い塊茎を持つ中初期のジャガイモ品種。 黄色い肉はとても香り高く、サラダやジャケットポテトに適しています。
• アリアンツ：長い楕円形の黄色い球根を持つ中程度の初期の品種。 濃い黄色の肉はとても上質な香りがして、サラダ、ボイルドポテト、ジャケットポテトとして人気があります。

主にワックス状のジャガイモ

このタイプのジャガイモはすでにわずかに高いデンプン含有量を持っており、これにより調理時に崩壊する傾向が高くなります。 主にワキシーポテトの品種は、フライドポテトだけでなく、ボイルドポテトやジャケットポテトの調理にも主に適しています。

• ラ・ボノッテ：黄色の丸い塊茎と深い目を持つ中程度の初期の品種。 黄色い果肉は非常にクリーミーで上品な味わいです。 じゃがいもは、茹でたジャガイモやサラダに適しています。
• フィンカ：非常に初期の品種で、楕円形の塊茎があり、その皮と肉は通常黄色です。 その強い香りは、人気のあるピューレや茹でたジャガイモになります。
• グラノーラ：典型的な黄色の丸い楕円形の塊茎を持つ中程度の初期の品種。 味が良いので、フライドポテトや餃子やポテト料理に人気があります。
• Eersteling：典型的な黄色の皮と肉を持つ長い楕円形の塊茎を持つ非常に初期の品種。 脂っこい味がするので、塩、焼き芋、ピューレポテトとして人気があります。
• Aeggeblomme：丸い球根と黄色い皮を持つ中程度の初期の品種。 肉は濃い黄色で、独特のスパイシーな味わいが印象的です。 ペレット、塩、ベーキング、ピューレポテトとして適しています。
• バルフォア夫人：黄色い皮に赤い点がちりばめられた丸い楕円形の塊茎を持つ中程度の初期の品種。 淡黄色の肉は香りが良く、茹でたジャガイモやベイクドポテトとして人気があります。
• マラベル：楕円形の黄色い球根を持つ初期の品種。 黄色い肉は香りが良く、ジャケットや茹でたジャガイモに適しています。

主にワキシーから小麦粉のジャガイモ

主にワキシーから小麦粉のジャガイモの品種は、主にワキシーポテトと同じ料理に使用できます。 そのため、一部のシェフはこれら2つのカテゴリを統合しています。

• ヘラ：楕円形の塊茎を持つ非常に初期の品種。 殻と肉はどちらも通常黄色です。 ジャガイモは心地よいマイルドな香りがあり、ピューレ、ボイルドポテト、ベイクドポテトに適しています。
• ビンチェ：中程度の初期の品種で、長い楕円形の塊茎があり、その皮と肉は黄色です。 じゃがいもはマイルドでクリーミーな味わいが特徴で、焼き芋、ピューレ、茹でたじゃがいもとして人気があります。
• アーモンドポテト：典型的な黄色の小さなアーモンドのような塊茎を持つ中期から後期の品種。 「プイクラ」とも呼ばれ、クリーミーな味わいで人気のジャケットポテトです。

小麦粉のジャガイモ

小麦粉のジャガイモはでんぷん含有量が高くなっています。 これらのジャガイモは調理すると崩壊しやすく、主にピューレ、ニョッキ、餃子、ジャガイモのスープなどの料理に使用されます。

• オーガスタ：丸い楕円形、通常は黄色の塊茎を持つ初期の品種。 ジャガイモのマイルドで香り高い味わいは、スープ、餃子、ニョッキに最適です。
• アドレッタ：黄色の丸い塊茎を持つ中程度の初期の品種。 黄色い肉はスパイシーな味わいが強く、餃子やじゃがいも料理に最適です。
• フィールドの祝福：典型的な黄色の丸い塊茎を持つ中後期のジャガイモ品種。 じゃがいもはバターの味が良く、ピューレやベイクドポテトに適しています。

茹でたじゃがいも

• マヤゴールド：通常黄色である細長い塊茎を持つ中程度の初期の品種。 クリーミーでありながら心地よいドライな食感とナッツのような甘い香りが特徴のこれらのポテトは、ベイクドポテト、ポテトスープ、パンケーキとして最適です。

エキゾチック：カラフルで特別な種類のジャガイモ

過去数年で、よりエキゾチックな品種も流行に戻ってきました。 たとえば、Blue Anneliseは、濃い青から紫の肉を持っています。 一般的に、これらのカラフルなジャガイモは通常、少し強烈でナッツのような味がします。 これらの品種は、黄色、赤、およびで作られたカラフルなポテトサラダなどの装飾的で魅力的な料理に特に適しています 紫いも.

• 赤いエマリア：細長い塊茎を持つ早熟な品種。 シェルは滑らかで、色が驚くほど赤いです。 主にワックス状のジャガイモは、そのスパイシーな味のおかげで、サラダ、ピューレ、ジャケットポテト、またはピンクレッドのニョッキとして特に適しています。
• ヘザーレッド：長い楕円形の塊茎を持つ中期後期品種。 皮も肉も赤く塗られています。 ワキシーポテトは少しバターのような香りがあり、サラダ、フライドポテト、ジャケットポテトとして最適です。
• ヴィオレッタ：長い楕円形の塊茎を持つ中程度の初期の品種。 皮膚は濃い青色で、肉は異常に紫色です。 心地よい味わいのワキシーポテトは、茹でたジャガイモ、茹でたジャガイモ、揚げたジャガイモ、またはカラフルなポテトサラダとして特に人気があります。
• ブルーアネリーゼ：楕円形の塊茎を持つ中期後期品種。 ワキシーポテトは、その美しい青い皮と青い肉のために特に目立ちます。 その心地よい強い香りは、サラダ、塩、またはブルーピューレポテトとして適しています。
• アンジェリター松ぼっくり：長く生い茂った（松ぼっくりのような）塊茎を持つ中期から後期の品種。 ピンクの皮と黄色の果肉を持つワックス状の塊茎は、繊細なスパイシーな香りがあり、ペレット、サラダ、フライドポテトに適しています。

ヒント：植物は、ジャガイモの豊作に十分な栄養素を必要とします。 私たちのPlanturaは非常に適しています 有機トマト肥料 長期的な効果があります。 これはジャガイモに理想的な栄養素を提供し、環境に優しいです。

• ローラ：中初期の品種で、長い楕円形の塊茎があり、その皮は著しく赤く、果肉は濃い黄色です。 主にワックス状のジャガイモは心地よく強い味があり、フライドポテト、塩漬け、焼き、またはピューレのジャガイモとして適しています。
• バンベルククランベリー：クロワッサン型の塊茎を持ち、その皮は黄ピンク色である中期から後期の品種。 ワックス状の黄色い肉は非常にスパイシーな味がしており、サラダ、揚げ物、またはジャケットポテトとして理想的です。
• 欲望：楕円形の塊茎を持つ中程度の初期の品種。 ジューシーでフルーティーな香りが特徴の赤い皮と淡黄色の肉が印象的です。 ポテトはベイクドポテト、ボイルドポテト、ジャケットポテトまたはハッシュブラウンとして適しています。
• 黒ハンガリー語：中程度の初期の品種で、細長い塊茎があり、その皮は濃い青紫色です。 対照的に、淡黄色でほとんど白身の肉はクリーミーな味わいです。 小麦粉のジャガイモは、ペレットとピューレのジャガイモとして適しています。
• オーデンヴァルトブルー：丸い塊茎を持つ中期から後期の品種で、その皮は濃い青色で、薄黄色の果肉とは対照的です。 小麦粉のジャガイモはスパイシーな味が良く、ピューレ、焼き芋、茹でたジャガイモに適しています。
• ピンクの松ぼっくり：皮がピンク色のクロワッサン形の塊茎を持つ中期から後期の品種。 ワックス状の肉は黄色で、とてもスパイシーな香りがします。 じゃがいもは「ピンクファーアップル」とも呼ばれ、サラダやジャケットのじゃがいもとして適しています。
• ロードファーストフルーツ：目立って赤い丸い楕円形の塊茎を持つ初期の品種。 黄色い肉はクリーミーな味わいが素晴らしいです。 主にワックス状のジャガイモは「ヨークの赤い公爵」としても知られており、ピューレまたは茹でたジャガイモとして適しています。
• ブルースウェード：中程度の初期の品種で、丸い楕円形の塊茎があり、その皮と肉は美しく青紫色です。 主にワックス状のジャガイモは「ブルーコンゴ」としても知られており、その強い味わいで、サラダ、焼き、茹で、または茹でたジャガイモとして最適です。
• ピンクジプシー：初期から中期の初期の品種で、長い楕円形の塊茎があり、その皮は著しく黄赤色です。 主にワックス状の黄色い肉は、美味しくて上質な味が特徴で、茹でたジャガイモやベイクドポテトとして適しています。
• レッドソニア：楕円形の塊茎と印象的な赤い皮を持つ非常に初期のジャガイモの品種。 淡黄色の肉は、スパイシーな味わいが印象的です。 主にワックス状のジャガイモは、焼きたてのピューレポテトとしてよく適しています。
• サルポミラ：長い、楕円形の、明るい赤色の球根を持つ中期から後期の品種。 淡黄色の肉はフルーティーな味が特徴です。 主にワキシーポテトは、ボイルドポテト、ボイルドポテト、サラダポテトとして人気があります。 サルポミラは疫病に対する耐性が高いです！

ジャガイモの品種：熟成時間による分類

趣味の庭師にとって、調理の質に加えて、熟成の時期も非常に重要です。 特別な保護や農薬がないと、中期および後期のジャガイモの品種は疫病の影響を受けます。 この厄介な真菌が発生する前に、早熟品種を収穫することができます。

非常に初期の品種：

• アカペラ
• アローザ
• ベラプリマ
• フィンカ
• オシラ

早熟品種：

• 資産
• シレナ
• ガラ
• マラベル
• 王女

中程度の早熟品種：

• アグリア
• ブルースウェード
• ブルーセントギャラー
• Filea
• 四分の一

中後期から後期熟成の品種：

• フィールドの祝福
• カスケーダ
• ハイランドブルゴーニュレッド
• フランケンヴァルトの森の黒と青
• ビテロッテ

品種の多様性への訴え：大飢饉からの教訓

確かに、経済的な観点から制限されている選択にあまり焦点を当てるべきではありません（食べ物も手頃な価格でなければならないため）。 しかし、ヨーロッパの歴史の章が人々の心にほとんど存在しないと仮定することは合理的であるように思われます。 英語で アイルランドのジャガイモ飢饉 知られている大飢饉は、その起源の少なくとも一部が数種類のジャガイモの栽培にありました。 この遺伝的に非常に限られた品種のプールには、ジャガイモ腐敗病（Phytophthora infestans）に対する耐性がありませんでした。 真菌症はすぐに流行になり、莫大な作物の不作につながりました。 主食としてのジャガイモへの強い依存に関連して、人類史上最大の飢饉の1つが1845年から1852年の間に発生しました。 現在の知識によると、その結果、約100万人が亡くなり、約200万人がアイルランドから移住しました。 過去の飢饉は今でも警告と見なされるべきです。 現代の農薬のおかげで、食事が大幅に多様化し、農業が作物の不作に対して武装しているのは事実です。 それにもかかわらず、遺伝子プールは新しい品種の育種にとって非常に重要です。 塊茎が何千年もの間栽培されてきたジャガイモの本拠地であるアンデスでも、品種の多様性は縮小しています。 ここ数十年で、多くの品種が病気、構造の激変、過疎化の犠牲になっています。

しかし、ジャガイモの生物多様性には希望があります。1971年、国際ポテトセンター（IPC）がペルーに設立され、Global Crop DiversityTrustが共同出資しました。 IPCは、とりわけ、ジャガイモのノアの箱舟になることを目的とした15,000ヘクタールの公園であるParque de laPapaをサポートしています。 公園では、地元や地域のジャガイモの種や品種が栽培され、保護されています。 これまでのところ、公園には約1300種類の品種があります。 長期的には、私たちに知られている4000種類の品種のできるだけ多くがそこに定住する必要があります。 ヨーロッパで主に知られている栽培ジャガイモ（Solanum tuberosum）に加えて、アンデスでは約12種のジャガイモが栽培されています。 専門家はまた、200以上の野生種があると想定しています。 数え切れないほどの種類のジャガイモに加えて、約3000種類のジャガイモがアンデス原産です。

ドイツのジャガイモの品種：ジークリンデ、アッカーセゲン、ライヒスカンツラー

現在、ドイツでは約210種類のジャガイモの栽培が承認されています。 すでに上で述べたように、ドイツでは品種はさまざまな特性に従って分類されています。 料理の種類（ワックス状、主にワックス状で粉っぽい料理）に加えて、味（マイルド、細かくスパイシー、強くスパイシー、ナッツ、甘い、マジパンの香り）、食感（風味、 バター、クリーミー）、肌と肉の色（白、黄、ピンク、赤、紫）、収穫時期（非常に早い、早い、中程度、中程度から遅い） 意味。

じゃがいもが足りませんか？ この記事にはさらに8つあります 初期の熟したジャガイモの品種 庭で育つため。