エルサレムアーティチョーク：手入れ、収穫、使用

エルサレムアーティチョークはすでに17日でした 19世紀のヨーロッパの重要な食品であり、しばらくの間再び増加しています。 多くの人が知らないこと：美味しくて低カロリーの塊茎は問題なく庭で育てることができます。

エルサレムアーティチョークは、数年前に再発見されて以来、ますます栽培されている多年生の歴史的な野菜です。 しかし、エルサレムアーティチョークとは何ですか？ そして彼はどこから来たのですか？ 塊茎を形成するヒマワリを紹介し、自分の庭で育てるコツを紹介します。

エルサレムアーティチョーク：起源と特徴

エルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus）は、アースペアまたはアースアーティチョークとも呼ばれ、1600年頃に北米からヨーロッパにやって来て、当時の人々に炭水化物を供給しました。 18日 19世紀には、ジャガイモがキクイモの塊茎に取って代わり、牛や野生動物の飼料として栽培されていました。 数年前まで、野菜はほとんど忘れられていました。 試されてテストされた地域で栽培された野菜に戻っただけで、おいしい塊茎が庭と私たちの皿に戻ってきました。 しかし、エルサレムのアーティチョークは実際にはどのように見えますか？

キクイモは地上で長い芽を形成し、多くの側枝が粗いヒマワリのような葉で覆われています。 枝はかさばり、風で簡単に折れます。 エルサレムのアーティチョークは8月から開花する可能性がありますが、必ずしも特定の品種でのみ開花するわけではありません。 植物は2.5から3メートルの高さに達します。 エルサレムのアーティチョークの花を見ると、その植物がヒマワリと非常に密接に関連していることは驚くことではありません（

Helianthus annuus）関連しています。 どちらの植物も、中央のボタン型の茶色がかった黄色の管状の花の周りに太陽黄色のハローがあります。 植物は日が短くなったときにのみ開花します。 ドイツでは、これはすでに8月からであり、一部の地中海諸国では10月までではありません。

しかし、エキサイティングなのは、エルサレムのアーティチョークのルーツで地下に形成されているものです。 夏の間に、楕円形から円錐形の根茎の球根が形成され、内側は白く、外側は茶色がかった色から深紅色になります。 不規則な形の根茎塊茎の先端には、来年の新芽のための芽があります。 エルサレムのアーティチョークは、根茎を通して栄養繁殖します。 これらの塊茎の味は芳香があり、土っぽく、少しナッツのようなものですが、アーティチョークのようなものとしてもよく言われます。 これは塊茎にニックネームアースアーティチョークを与えました。 幅広いオプションがあります エルサレムアーティチョークの品種、根茎塊茎の開花能力、高さ、安定性、収量および色が異なります。

現在、エルサレムのアーティチョークは、フルクトースの生産、バイオ燃料生産のエネルギープラント、飼料プラントとしても使用されています。 テンサイからのみ、バイオエタノールの生産のために1ヘクタールあたりより多くのバイオマスを得ることができます。 再生可能な原料として、エルサレムアーティチョークは木材チップに加工し、ペレット加熱システムで燃焼させることもできます。 1ヘクタールのエルサレムアーティチョークの収量のエネルギー含有量は、6000リットルを超える灯油に相当します。 したがって、エルサレムアーティチョークは、栄養からエネルギー生成まで、すべての分野で高性能の植物です。

毒性に関する注記： キクイモは有毒ではなく、葉はウサギなどの動物に食べられます。 根茎塊茎は生で食べることもできます。

混乱のリスク：エルサレムアーティチョークのような植物

外見上、エルサレムのアーティチョークはその親戚の何人かと混同される可能性があります。 しかし、地面を見ると、エルサレムのアーティチョークだけが、望ましい、おいしい塊茎を持っています。 取り違えは実際には不可能です。 エルサレムアーティチョークに似た植物は太陽の目です（ヘリオプシス sp。）または筋状のシルフィー（シルフィウムperfoliatum）、これは現在、バイオガス生産のために多くの分野で栽培されています。

エルサレムのアーティチョークの世話：切断、施肥＆Co。

エルサレムアーティチョークはほとんどすべての種類の土壌で育ちますが、砂質および腐植土の土壌を好みます。 形成されるバイオマスが大きいという理由だけで、エルサレムアーティチョークの水必要量は非常に高くなっています。 土壌は水分を十分に貯蔵し、必要に応じて放出できる必要がありますが、浸水は絶対に避けてください。 エルサレムのアーティチョークは、十分な水があれば、完全な太陽と暑い日を非常によく許容します。

3月下旬から5月中旬に塊茎が地面に植えられた後、最初のシュートはすぐにシュートを開始します。 乾燥した年には、最初は定期的に水をやる必要があるため、エルサレムのアーティチョークは必要な根の塊をすばやく作り上げます。 特に貧しい土壌では、定期的な施肥によって収量を増やすことができます。 私たちの プランチュラ有機トマト肥料 カリウム含有量が増加しているため、キクイモの塊茎の成長に最適な組成を持っています。 過剰な量の窒素は、たとえば新鮮な肥料を介して、代わりに新芽の成長を促進し、塊茎は小さいままであり、貯蔵寿命は短くなります。 植え付け中と2か月後、キクイモの植物に粒状肥料を加え、表面に働きかけます。

エルサレムのアーティチョークを餌として使用する場合は、夏に1回、秋に1回、新芽を切り取って餌を与えることができます。 塊茎を収穫したい場合は、植物を安心して育ててください。 風の強い場所では、背が高いが特に安定していない多年生植物は、頑丈な杭に結び付ける必要があります。

キクイモの一般的な害虫と病気

あなた自身の庭で育つとき、あなたは害虫と病気のコントロールなしですることができます。 エルサレムアーティチョークは非常に頑丈で耐性があります。 雨の多い涼しい年には、 うどんこ病 現れる。 唯一知られている害虫は、塊茎の目の高さで珍味を見つけ、収穫全体を摂取できるハタネズミです。 エルサレムアーティチョークが同じ地域で何年も栽培されている場合、新芽の根元が腐敗する可能性があります 硬化症 来て。 この菌は土壌に残っているので、感染した植物は処分し、翌年には地域を早急に変更する必要があります。

冬のエルサレムアーティチョーク

エルサレムのアーティチョークは、最大20年間も細心の注意を払って数年間地面にとどまり、毎年春に新鮮に芽を出し、新しい塊茎を形成します。 これを行うには、秋に根茎塊茎の一部を掘り起こし、残りを地面に残します。 エルサレムのキクイモ塊茎は冬の間休息し、越冬し、次の春に再び確実に発芽します。

キクイモの伝播

ジャガイモのようなキクイモは塊茎から繁殖することができます。 この種の繁殖は非常に簡単であるだけでなく、一度購入した品種は自分で繁殖させて維持することができます。 秋に収穫された塊茎は冬の間保管され、来春には新しい場所に移されます。 新しい品種の育種においてのみ、種子が生産され、播種されます。 当然のことながら、私たちの緯度では、種子は通常、そもそも成熟しません-ここでは十分に長く暖かくはありません。 したがって、塊茎を介したエルサレムアーティチョークの伝播は、通常、唯一の実行可能な方法です。

エルサレムアーティチョークの削除に関する注意： エルサレムのアーティチョークは、しばしば広大に成長し、地面に残っているすべての塊茎から強い芽を形成するため、本当に厄介になる可能性があります。 ここでは、根茎の塊茎が広がるのを防ぐために、深く掘り下げて、可能であればすべての根茎塊茎を取り除く必要があります。 庭からキクイモを完全に取り除くことは、多くの努力と塊茎の定期的な掘り起こしによってのみ可能です。

エルサレムのアーティチョークを収穫して保管する

巨大な植物は夏に豊富な収穫量を示唆していますが、いつ収穫し、どのようにしてエルサレムのアーティチョークを正しく保管しますか？ ここで考慮すべき点がいくつかあります。 私たちはあなたのための重要なステップを要約しました。

エルサレムのアーティチョークを収穫する

キクイモの葉が落ちて茎が乾くとすぐに収穫時期が始まります。 これは主に10月末から11月までの私たちの場合です。 今がエルサレムのアーティチョーク塊茎の季節です。これは野菜市場で短期間しか入手できません。 じゃがいもの収穫と同じように、植物の周りの土をスペードでたっぷりと切り取り、塊茎と一緒に掘り出します。 古典的な道具に加えて、いわゆるジャガイモのシャベルや掘りフォークもあり、それを使って塊茎から地球を特に簡単に振り落とすことができます。 個々の塊茎がすでに根から切り離されている場合、それらは本当に収穫の準備ができており、最長で保管することができます。 原則として、塊茎が再び発芽する前の3月まで冬全体を収穫することができます。

エルサレムアーティチョークの保管

キクイモの皮は非常に薄いため、塊茎は冷蔵庫に1〜2週間しか保管できません。 最良の保管は、涼しい地下室の湿った砂で行われます。 したがって、塊茎は、とにかく地面にとどまらなければ、来年も越冬するでしょう。 ジャガイモとは対照的に、エルサレムのアーティチョークは非常に丈夫で、3月に発芽するまで冬野菜として収穫できます。 収穫が非常に困難になり、塊茎がすぐに損傷するため、地面だけを凍らせてはいけません。 または、収穫したエルサレムのアーティチョーク塊茎を凍結して、約1年間保管することもできます。

エルサレムアーティチョークは健康ですか？

エルサレムアーティチョークは非常に健康的な野菜であり、炭水化物を充填するだけでなく、多くのビタミンやミネラルも含んでいます。 特に糖尿病患者は、血糖値の上昇を防ぐ炭水化物の一種であるイヌリンの恩恵を受けています。

キッチンでのキクイモの材料と使用法

エルサレムのアーティチョーク塊茎は約で構成されています。 タンパク質から3％、炭水化物から約16％、その半分はイヌリンです。 私たちの胃はイヌリンを繊維のように扱います。これは消化にプラスの効果がありますが、血糖値を上げることはありません。 エルサレムアーティチョークの発熱量は100gあたり30kcalで、ジャガイモに比べてカロリーが半分以下です。 健康なエルサレムアーティチョーク塊茎は、ビタミンA、B1、B2に加えて、カリウムや鉄などの多くの栄養素を高濃度で提供します。

エルサレムアーティチョークは生で食べることができ、ナッツのような心地よい味がします。 しかし、塊茎は通常、調理または調理され、さまざまな料理に使用されます。 昔ながらの料理の定番は、エルサレムのアーティチョークスープです。 オーブン野菜として、塊茎野菜は少量の油、マスタード、カレー粉、塩、コショウで作ることができます。 ちなみに、キクイモは皮をむく必要はありません。塊茎は少量の水とキクイモのブラシで洗うだけです。 エルサレムのアーティチョークは、ウェーハのように薄いスライスで乾燥され、チップとして食べられます。 専門店では、果糖含有量の高いエルサレムアーティチョークシロップもあります。 一部の専門家は、塊茎からシュナップスやブランデー、いわゆる「エルサレムアーティチョーク」または「ロスラー」を抽出します。

塊茎野菜の栽培は5月に始まります エルサレムアーティチョーク植物. 私たちの特別な記事では、あなた自身の庭で成長するための役立つヒントを見つけるでしょう。