目次
- スローは生のときに有毒ですか？
- 酸っぱい/苦い味
- Adristing
- 食用
生物学者によってプルヌススピノサとも呼ばれるスモモは、独特の棘と濃い紺色のベリーでよく見られ、したがって知られています。 かつて、この種の野生のプラムの果実は、ジュース、リキュール、ジャムで非常に人気があり、最近再び注目を集めています。 しかし、スローの果実は有毒な生であり、加工された形でしか消費できないというよく知られた知恵についてはどうですか？
スローは生のときに有毒ですか？
まず、客観的に見ると、この質問には「はい」と答えることができます。 これは、核果に起因する可能性のあるスモモの穀粒に、消費後に人体で増加するシアン化水素配糖体アミグダリンが含まれているためです。 青酸 変換されます。 ただし、他のナシ状果の果実にも同じ物質が含まれているため、この時点で物事を視野に入れる必要があります。 リンゴの種子や苦いアーモンドのアミグダリン含有量は、スローベリーのアミグダリン含有量よりも大幅に高くなっています。 さらに、スローの皮と果肉はこの物質を含まないため、純粋に医学的な観点からは毒性がなく、完全に無害であることを強調する必要があります。 一般的に、スモモの実は穀粒と一緒に食べてはいけません。 しかし、個々の穀粒を食べても無害と見なすことができます。
それは子供、特に幼児とは異なります。 あなたの有機体はまだ青酸を必要な量で分解することができません。 スローカーネルを食べることの結果は、すぐに下痢と嘔吐になります！
ノート：生のスローは完全に無害で、動物、特に鳥にとって無毒です。 したがって、とげのある低木は、人気のある隠れ家であり、鳥の繁殖地であるだけでなく、冬の始まりの重要な食料源でもあります。
酸っぱい/苦い味
しかし、スローが有毒であるという一般的で永続的な見方はどこから来ているのでしょうか？ 秋の初めにプルナススピノサベリーを試してみると、この質問はほとんど答えます。 なぜなら、生で消費すると、ベリーは最初は非常に酸っぱく、時には酸っぱい苦味があるからです。 この味は主にパルプ中のタンニン酸の割合が高いことが原因です。 ベリーの毒性の問題を振り返ると、ここでタンニン酸が強調されます 確かに味に強い悪影響を及ぼしますが、起こりうる毒性とは何の関係もありません スタンド。
ノート：特に敏感な人は、消費しすぎるとタンニン酸の含有量に実際に反応する可能性があります。 しかし、この場合、それはスモモからの有毒物質の問題ではなく、むしろ個々の人の特定の感受性または感受性の問題です。
Adristing
生のスローは下剤と収斂作用の両方を持っていることを何度も読みます。 述べたように、下剤効果は非常に敏感な人々または非常に大量のベリーを消費するときにのみ発生します。 同じことが収斂効果にも当てはまります。 医学では、これは血管の収縮の特性を意味します。 この効果は、成分の医療用途にとって特に重要です。 「通常の」量を食べる場合、それを考慮する必要はありません。 スローの収穫は非常に骨の折れるものなので、消費されるベリーの最大量はとにかくそれ自体を調整する必要があります。
食用
とはいえ、スモモの実を生で食べて楽しむ可能性もあります。 最初の霜を待つと、ベリーの特徴的な香りを失うことなく、突然美味しくなります。 しかし、それはどのように起こり、霜があるときは常に起こりますか？
パルプ含有量の変化は、実際には凍結によって引き起こされます。 なぜなら、タンニン酸は分解されて砂糖に変換されるからです。 したがって、一方では、酸味から苦味へのノートが減少し、同時に甘さが増加する。
この時点で、味の変化はベリーが有毒であるかどうかとはまったく関係がないことに注意する必要があります。 最終的に、霜は事前に生で食べることができるベリーだけを作ります。
ヒント：霜が来るのが遅い場合は、スローベリーをしばらく冷凍庫に入れて、自然の霜をシミュレートできます。
ノート：この記事は、医師の診察に代わるものではないことに注意してください。 医学的記述が正しいという保証はありません。
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