ハーブの乾燥：指示と適切なハーブ

あなた自身の庭からのハーブはまだ最も芳香があります-私たちはあなたのハーブを乾燥させて保存するための最良の方法をあなたに示します.

タイム, ローズマリー と バジル -ハーブはすべての良いキッチンに属しており、数多くの料理を洗練しています。 特にあなた自身の庭からのハーブは、味覚のための本当の御馳走であるため、見逃しがたいです。 しかし、冬にはハーブパッチで痩せているように見えることがよくあります。残念ながら、多くのハーブは丈夫ではありません。 それにもかかわらず、それらは簡単にそして簡単に保存することができるので、あなたはおいしいスパイスなしでする必要はありません。 ハーブを乾燥、保存、保存するための最良の方法を紹介します。

冬にハーブなしでやりたくない場合は、ハーブを乾燥、保存、保管するための最良の方法に関する実用的なヒントを以下に示します。

どのハーブを乾かすことができますか？

実際、のタイミング ハーブの収穫 ストレージで特に重要な役割を果たします。 理由：保存後も味わいを存分に保つためには、収穫時にもピークを迎える必要があります。 多くのハーブは、実際の開花期の前に最高の香りを発し、すぐに摘み取らなければなりません-このような植物はこれを達成します ディル, オレガノ と チャイブ つまり、開花すると、香りが急激に低下します。

しかし、時間帯や天候も理想的な香りにぴったりです。 これは、露が乾いた直後の晴れた朝に最も激しくなります。 代わりに雨の日にハーブを摘むと、香りが柔らかくなるだけでなく、乾燥工程も難しくなります。 さらに、ハーブの適切なケアは、香りの増加につながる可能性があります。たとえば、私たちのような良いハーブ土壌を使用することによって、ハーブが最適に供給されている場合 プランチュラ有機ハーブ＆シード堆肥、彼らは可能な限り最良の方法で彼らの香りを発達させることができます。

どのようにハーブを乾燥させますか？

ハーブの乾燥は、最もよく知られていて最も人気のあるタイプのハーブ保存です。 結局のところ、この方法は特に簡単であるだけでなく、乾燥ハーブもキッチンで非常にうまく使用できるのも不思議ではありません。 乾燥したハーブはスパイスとして使用することができます。 お茶のためにハーブを乾燥させることも、庭からハーブを保護するための素晴らしい方法です。 しかし、どのようにハーブを乾燥させますか？ これを行うにはいくつかの方法があります。 私たちはあなたのために最も一般的なものを要約しました-太陽の下で、オーブンで、脱水機で、または電子レンジでハーブを乾燥させます。

乾燥する前にハーブを洗わないでください

ハーブを乾燥させるときに趣味の庭師が犯すよくある間違いは、植物の部分を再び適切に洗うことです。 残念ながら、水との接触は乾燥にかなり時間がかかることを意味するだけでなく、ハーブもその風味を失います。 ハーブを洗う代わりに、あなたはそれらを激しく振り払うべきです-これはまた、植物をほこりや不快な這う動物から解放します。 ただし、植物がより汚れている場合は、シンクを回避することはできません。 ただし、できるだけ短時間、冷水で植物をきれいにするようにしてください。これにより、香りが保護されます。 入浴後、ハーブから余分な水分を取り除く必要があります。これは、キッチンペーパーで注意深く軽くたたいて乾かすことによって行うのが最善です。 ただし、ハーブを冷凍・浸漬する場合は、保存に影響がないため、洗浄は明示的に許可されています。

太陽の下で乾燥したハーブ

それは最もよく知られているだけでなく、ハーブを乾燥させる最も穏やかな方法でもあります： 空中では、ハーブは通常、糸または輪ゴムでゆるい花束に逆さまに結ばれています 電話を切った。 の大きなシート 月桂樹 一方、セージは窯で個別に乾燥させるのが最適です。 保護された、日陰で暖かい場所は乾燥に理想的であり、それによって温度に特別な注意を払う必要があります。 寒すぎるとハーブがきちんと乾かず、最悪の場合腐り始めます。 逆に暖かすぎると、植物のエッセンシャルオイルが蒸発して香りが失われる恐れがあります。 したがって、ハーブは理想的には35°Cを超える温度にさらされるべきではありませんが、太陽放射にもさらされるべきではありません。 しかし、ハーブはどのくらい乾燥する必要がありますか？ 最適な条件下では、ハーブは3〜4日後に完全に乾燥し、使用するまで防臭容器に保管できます。

ハーブはオーブンで乾かします

空気中での乾燥は簡単で、試行錯誤されていますが、非常に時間がかかり、多くのスペースを占有します。 そんなに長く待ちたくない場合は、最新の補助器具を使用することもできます。オーブンでハーブを乾燥させることは特によく知られています。 結局のところ、ほとんどすべての家庭にオーブンがあり、オーブンによって乾燥を大幅に加速できるのも不思議ではありません。 オーブンでハーブを乾燥させるには、最初に予熱する必要があります。 ハーブをオーブンで乾燥させるときは、できるだけ多くの香りを保つ唯一の方法であるため、温度をできるだけ低く保つ必要があります。 次に、ハーブを粉砕し、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシート上に広げます。 結果として生じる湿気が逃げることができるように、オーブンのドアはわずかに開いている必要があります-試行錯誤されたトリックは、オーブンのドアに木のスプーンを固定することです。 約3時間後、ハーブは完全に乾き、その後冷えて収納できます。

ハーブは電子レンジまたは自動脱水機で乾燥させることができます

オーブンに加えて、ハーブを乾燥させるためによく使用される他の2つのキッチン家電があります。電子レンジと自動脱水機です。 ハーブを特に穏やかに乾燥させたい場合は、後者を使用する必要があります。 脱水機の利点は、30〜70°Cの低温です（理想的にはそうではありません） 50°C以上）、これにより水がハーブから穏やかに引き出されます-したがって、香りが失われます 限定。 脱水機でハーブが乾くのにかかる時間は、モデル、温度設定、および問題のハーブによって異なります。 一方、電子レンジでの乾燥は、ハーブの香りが失われるためお勧めできません。 とにかく電子レンジを使用する必要がある場合は、ワット数をできるだけ低く設定して使用するのが理にかなっています 数サイクルの乾燥。香りが出すぎないように、30〜45秒以上かかることはありません。 失う。 ハーブは、可能な限り均一な乾燥を達成するために、個々のサイクル間で再配置することができます。

ハーブを凍らせる

多くのハーブは素晴らしく乾燥するだけでなく、非常によく凍らせることもできます。 特に柔らかい葉を持つ植物（例えば チャイブ, バジル と パセリ）冷凍庫用に作られています。 材料とエッセンシャルオイルを凍結することは、ハーブを乾燥させるよりも保存状態が良く、味は非常に強いままです。 さらに、この方法も非常に簡単です。ハーブは適切な方法で粉砕するだけで済みます。 容器（角氷の型など）を分け、水を注ぎ、冷凍します 意思。 ここでは、それらは最大12か月間保管でき、調理のために適切な部分に簡単に取り外すことができます。

ハーブを油に浸す

多くの人にとって、漬け物には懐かしい魅力しかありません。このタイプの保存は、昔ながらのものではなく、ハーブの香りに非常に優しいものですらあります。 バジルと共同の酸洗いは、特に地中海料理でまだ普及しており、酸洗いされたハーブはすべての良いキッチンに属しています。 これを行うには、ハーブを洗浄し、カットし、容器にオイルを注ぎます。 オイルが高品質であり、すべてのハーブがオイルで覆われていることが重要です。 この方法の利点は、ハーブを互いに使用することもできることです チリ と ニンニク 混ぜることができます。 3〜4週間後、最終的にオイルを濾して移すことができます。これで、ハーブの完全な芳香の味が含まれます。 ハーブは、同じ原理に従ってマイルドビネガーで漬けることもできます。

どのハーブをどの方法で使用しますか？

すべてのハーブが問題や風味の喪失なしにすべての方法で保存できるわけではありません。そのため、事前に適切な保存方法を確認する必要があります。 ほとんどのハーブ、特に地中海のハーブ（バジルを除く）は問題なく乾燥できますが、ラベンダー、カモミール、セイボリー、マジョラムもこれに適しています。 一方、バジル、コリアンダーの葉、チャービルは、乾燥をまったく許容せず、むしろ漬けるべきです。 ディルはまた、散形花序と葉の両方をこのように保存することができる酸洗いのために運命づけられています。 上記のように、柔らかい葉と芽を持つハーブは凍結に最適です。 ここでも、バジルは例外です。冷蔵庫では、葉が茶色く、どろどろになり、ほとんどすべての香りが失われます。

乾燥ハーブを保管する

ハーブを長く楽しみたい場合は、乾燥した後は完成しません。実際、乾燥後にハーブを保管することは、ハーブの貯蔵寿命にとって非常に重要です。 ハーブを乾燥させて保管するときに多くの人が犯すよくある間違いは、間違ったものを選ぶことです 容器：理想的には、ハーブの香りを保つために、これを空気と光から保護する必要があります 維持。 紫外線と高湿度は、乾燥ハーブの香りと貯蔵寿命に悪影響を及ぼします。 光学的な理由で材料として白いガラスまたは透明なプラスチックを好む場合は、スパイスを確認する必要があります 暗闇の中で（たとえばキッチンの食器棚で）、有害な紫外線がハーブに届かないようにします 来る。

さらに、ハーブを保管するときは、ハーブが完全に乾燥していることを常に確認する必要があります。そうしないと、カビが発生するリスクがあります。 しかし、乾燥ハーブを保管する際には容器が重要であるだけでなく、場所も重要です。 これは、できるだけ乾燥して暗くする必要があります。 したがって、乾燥したハーブはストーブの上や流しの隣に保管しないでください。水分が増えると、香りが失われたり、ハーブが腐ったりする可能性があります。

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