コリアンダー：適切に収穫して保管する

コリアンダーの種や葉はキッチンで使用できます。 しかし、コリアンダーはどのように正しく収穫され、どのように貯蔵寿命を延ばすことができますか？

の 本物のコリアンダー (コリアンダーサティバム）は、バグハーブまたはアジアンパセリとも呼ばれ、アジア料理で最も重要なハーブの1つです。 セリ科の成長に成功した後、葉と種子の両方をキッチンでさまざまな方法で使用できます。 コリアンダーを問題なく保存し、それを使ってできるだけ長く料理を洗練することができるように、保存の秘訣を知っておくのは理にかなっています。

コリアンダーを収穫する

コリアンダーの葉は、成長期に継続的に収穫することができます。 バグハーブを定期的に切ることにより、通常は味のマイナスの変化に関連する花の形成が遅れます。 ただし、本物のコリアンダーの辛い種を収穫したい場合は、収穫することができます 植物が開花と結実のために十分なエネルギーをまだ持っているように、7月にこれ以上カットしないでください 持つため。 コリアンダーは9月によく収穫されることがよくあります。

ヒント： 何よりもコリアンダーの葉を収穫したい場合は、開花を抑えるコツがあります。4月中旬から6月中旬のかなり遅い時期にコリアンダーを播種します。 一方、種を収穫したい人は、早めに、つまり3月末から種をまきます。 詳細について コリアンダーの栽培 添付の特集記事でお伝えします。

コリアンダーの種子を収穫する

天候や品種にもよりますが、芳香性コリアンダーの種子は播種後20〜28週間で収穫できます。 したがって、収穫時期は通常7月から8月です。 コリアンダーの種子が位置する枯れた散形花序は、種子が放出されたときの損失を避けるために、完全に熟す前に常に切断する必要があります。 種子の頭が薄茶色に変わるとすぐに収穫することができます。

コリアンダーの葉を収穫する

自家栽培または購入した若い植物が強力なハーブに成長したとき、コリアンダーの葉を継続的に収穫することができます。 新鮮な葉だけを使用するか、後でコリアンダー植物の種子も使用するかによって異なります 地面に近い芽全体を切り取るか、はさみで葉を個別に切り取ることができます 収穫するため。 種子を収穫する場合は、植物を弱めすぎないように、一度に切りすぎないようにしてください。 しかし同時に、花や種子の形成が早すぎるのを防ぐために、剪定が緊急に必要です。 コリアンダーグリーンはやや苦味があり、スパイシーなコリアンダーの葉の収穫は開花で終わることがよくあります。 それはまだ食用ですが、多くの人々はもはやそれをそれほど美味しくはありません。 したがって、最初の花序が現れた場合は、植物の葉全体を収穫して保管する必要があります。

ヒント：コリアンダー植物を真菌の胞子やウイルスの感染から保護するために、常に鋭利で清潔な切削工具を使用してください。

コリアンダーの保存と保管

収穫したてのコリアンダーの葉は、カットしたシュートを冷蔵庫の水と一緒にグラスに入れると、数日間保存できます。 数日以内に新鮮なコリアンダーを使用できない場合、または収穫量が多すぎる場合は、葉を保存する方法がいくつかあります。 コリアンダーの種子も少しの努力で保存可能にすることができます。

コリアンダーを凍らせる

本物のコリアンダーの葉は、収穫後に切り刻んで冷凍することができます。 これは、収穫したてのリーフコリアンダーをいつでも必要に応じて調理できることを意味します。 ハーブは約1年間冷凍することができます。

コリアンダーの葉を乾かします

あるいは、コリアンダーの葉は収穫後に乾燥させることができます。 これを行うために、シュートは約2週間乾燥するために吊るされます。 乾燥工程により、使い勝手が約6ヶ月に延長されます。 しかし、これは香りの強さをいくらか減らします。

コリアンダーを油に浸します

コリアンダーの葉を保存する3番目の方法は、それらを油に浸すことです。 これには、たとえばオリーブオイルやその他の高品質の植物油が適しています。 葉は丸ごと、またはしっかりと密封可能な容器に刻まれます。 次に、コリアンダーを覆うのに十分な量のオイルを約1〜2cmのオイルで満たします。 オイルは主にハーブの香りを帯びているため、料理の洗練にも使用できます。

乾燥したコリアンダーの種子

コリアンダーの種子は、乾燥と保管が非常に簡単です。 コーンは収穫後、乾燥した場所で紐に吊るすか、広げて約2週間乾燥させます。 コリアンダーの種子は、色が暗褐色で種子の頭から簡単に剥がれると熟します。 コリアンダーの種子は、密閉容器に最大3年間保管できます。 したがって、収穫は来年もバグハーブを播種するために使用することができます。

ヒント： 栄養素の少ないハーブ土壌と遅効性の有機肥料を使用することで、コリアンダーグリーンの香りが向上します。 私たちのピートフリーは、庭やバルコニーにコリアンダーの種を蒔くのに適しています プランチュラ有機ハーブ＆シード堆肥 最適な。

コリアンダーを適切に播種する時期と方法については、このテーマに関する特別記事をご覧ください。 コリアンダーを伝播する.