マスタード植物：開花時期、収穫および保管

あなたは通常広い畑で育てられたマスタードを見ることができますが、それはあなた自身の庭で非常に装飾的で役に立つこともあります。 利用できるマスタードの種類とマスタードのお手入れ方法については、こちらをご覧ください。

マスタードには長い歴史があり、何千年もの間スパイスとして、そして中世には薬用植物として使用されてきました。 今日では、家庭菜園で人気が高まっています。 この記事では、さまざまな種類のマスタードの概要、庭でマスタードを栽培する方法、マスタードシードの使用方法について説明します。

アブラナ科植物：起源と特徴

秋に畑が黄色く咲くと、人気のからしが育ちます。 主に白と茶色のカラシナを使用しています（シロガラシ と カラシナjuncea）栽培、クロガラシ（クロガラシ）一方、機械的な収穫が難しいため、農作物はほとんど栽培されていません。 厳密に植物学的な観点から、茶色と黒のマスタードは、両方の植物がマスタード属に属していないため、「本物の」マスタードではありません（シナピス） で。

かわいらしい黄色いからしの花は、 菜種 紛らわしいほど似ています。 両方の植物はアブラナ科に属しています（アブラナ科）が、開花時期、匂い、使用法が異なります。 からしは5月に播種するか、2月から窓辺に発芽させると、6月から9月に開花し、飾り花として使用できます。

マスタードはインドに由来すると考えられています。 そこでの発掘調査中に、紀元前1800年頃にさかのぼる耕作の残骸が発見されました。 Chr。 来て。 ヨーロッパ大陸では、マスタードは西暦100年頃の古代ローマのマスタードペーストレシピで最初に使用されました。 Chr。 言及された。 これにより、マスタードは西洋わさびと並んでヨーロッパで最初のホットスパイスになり、コショウや唐辛子よりもさらに古くなります。 中世では、特にクロガラシは治癒効果があると言われていました。それは血液循環を促進し、痛みを和らげ、抗炎症効果があると言われていました。

しかし、マスタード植物はどのように見えますか？ シロガラシは30〜70 cmの高さに成長し、ブラウンマスタードは120 cmに成長しますが、クロガラシは200cmの高さに成長する可能性があります。 一年生草本で印象的なのは、荒い葉を形成する角のある枝分かれした茎です。 また、マスタードの葉は葉柄と卵形の葉身（葉の表面）に分かれています。 エッジは通常、滑らかからわずかに鋸歯状になっています。 からしの花には4枚の花びらと6つの雄しべがあり、菜種とからしの花の間に視覚的な違いはほとんどありません。 したがって、主な特徴は開花時期です。菜種はすでに春に開花しますが、からしの花は夏の終わりから秋にしか見られません。

アブラナの花は雌雄同体であり、受粉する可能性があるため、花粉供与体以外の植物は必要ありません。 受粉は、風の動きまたは花を訪ねるのが好きな昆虫のいずれかによって起こります。 マスタードは深い根系を形成するため、土壌をほぐしたり、作物として、または緑肥として適しています。 種子はさやで形成され、エンドウ豆の大きさです。 丸ごと使用するか、粉末に粉砕するか、有名なスパイスペーストであるテーブルマスタードを作るために使用できます。

マスタードの種類と種類

一般的に、白、茶色、黒のマスタードは区別されます。

• シロガラシ (シロガラシ）：濃い黄色の花のため、イエローマスタードとも呼ばれます。 鞘あたり4〜8個の種子を形成し、種子は白から淡黄色でマイルドな味がします。

• ブラウンマスタード (カラシナjuncea）：インドまたはチャイニーズマスタードとしても知られています。 鞘ごとに6〜15個の種子を形成し、暗褐色から薄茶色になります。 マスタードオイルの使用はアジアでは今でも一般的ですが、収量が少ないため、菜種に置き換えました。 ブラウンマスタードは主にディジョンマスタードに使用されています。 辛味があります。 興味深い品種は「ルージュメティス」です。これはスリットのある赤紫の葉を持っているため、サラダに特に装飾的です。 「オオフルマカモメ」の品種も強くお勧めします。サラダ、パン、ほうれん草のように調理できる非常に大きな葉を形成します。

• クロガラシ (クロガラシ）：マスタードキャベツと呼ばれることはめったにありません。 鞘ごとに4〜10個の種子を形成し、色は暗褐色または灰色から黒色です。 目立つ黒い茎は、ほとんどが下部で毛深いが、上部に向かって青色に変わる。 クロガラシは、鞘が茎に非常に近く、機械的に収穫できないため、商業的に栽培されていません。 辛味があります。

庭でマスタードを維持する

自分の庭にいる人 植物マスタード 日当たりの良い場所、または少なくとも部分的に日陰の場所が必要です。 腐植土、石灰質の土壌が成長に適しています。 マスタードの栽培は、他のほとんどすべての野菜との混合培養で可能ですが、他のアブラナ科の野菜だけが カリフラワー(ヤセイカンラン var。 ボトリチス） また ブロッコリ (ヤセイカンラン var。 イタリカ）は避ける必要があります。 早くても4年後に再び家族に植物を持つことも重要です アブラナ科 同じ場所で栽培されていると、病気が伝染する可能性があります。

アブラナは植生の間、非常に要求の厳しい植物です。 養分が十分に供給されている場所で栽培されている場合は、定期的な水やりで十分です。 マスタードをキャッチクロップとして、または土壌構造を改善するために使用する場合、これは通常、あまり良くない場所で行われます。
ここでは、施肥の形で植物に追加の栄養素を提供することをお勧めします。 このようにして、彼らは全力を発揮し、土壌を改善することができます。 痩せた場所でのマスタードの追加の施肥は、マスタードがより良く成長することを保証します、栄養素 すべての植物器官に貯蔵し、堆肥または直接ベッドで腐敗したときに再び放出します 与える。 マスタード植物の良好な成長は炭素を固定し、腐植後の腐植土として使用することができます。

たとえば、私たちの主に有機肥料が適しています プランチュラ有機ユニバーサル肥料. これは植物に理想的な栄養素を提供するだけでなく、活発な土壌生物をサポートします。 マスタードは一年生植物であるため、秋に枯れてしまい、丈夫ではありません。 熟した種子が収穫されなければ、翌年には自然に再び芽を出します。

マスタードの収穫：タイミングと手順

最初の葉は発芽後わずか3週間で収穫できます。 これらは新鮮なサラダに加えると非常においしいです。インド料理では、ほうれん草に似た野菜がマスタードハーブから調理されることがよくあります。 葉が古くなると苦くなり、味が悪くなります。 マスタードが咲き始めたらすぐに、葉はまったく収穫されるべきではありません。 このようにして、植物はそのすべてのエネルギーを花と鞘の形成に投入することができ、新しい葉を発達させる必要はありません。

マスタードのさやは、乾いたらすぐに収穫できます。 これは通常、9月または10月に当てはまります。 ポッドを振ったときにガタガタと音がする場合は、十分に乾燥しています。 それらは手で植物から簡単に取り外すことができます、そしてそれらは開かれそして穀物が取り除かれなければなりません。 収穫量が多いと、集めたさやを袋に入れ、手やめん棒で軽くたたいてマスタードシードをほぐしやすくなります。 これらは簡単に収集できます。

マスタードを保管して保存する

収穫されたマスタードシードは、その後乾燥させることができます。 新聞紙に載せて、室温で風通しの良い状態で約4週間放置すれば十分です。 ヒーターにマスタードシードと一緒に新聞紙を置くと、乾燥がさらに速くなります。 その後、全粒穀物を暗く乾燥した場所に保管するか、マスタード粉に粉砕することができます。 その後、漬物などの漬物への添加物として、または肉や野菜の調味料として適しています。 乾燥の代わりに、マスタードシードを直接マスタードペーストに加工することもできます。

マスタードの材料

マスタードはすでに中世にあると考えられていました 薬用植物、これは主にその成分によるものです。 さまざまな種類は、多くの健康的な不飽和脂肪酸を含む約20〜30パーセントのマスタードオイルで構成されています。 マスタードはまた、タンパク質を高い割合で含んでいます（約28パーセント）。 そこに含まれる配糖体は、マスタードの辛さの原因です。 これらは、白と茶色または黒のマスタードで異なります。 辛味は、配糖体が分解されて酵素と反応したときにのみ発生します。 そのため、マスタードシードは噛むと最初は甘くてナッツのような味がし、しばらくすると辛くなります。

一般的なマスタード害虫

アブラナは非常に丈夫な植物であり、害虫に対処する必要はほとんどありません。 しかし、他のアブラナ科の野菜と同じように、干ばつ状態でもそうすることができます 地球のノミ 問題になります。 しかし、予防策として、雑草を早期に取り除き、定期的に植物に水をやり、マルチの層で土壌を恒久的に湿らせておくのに役立ちます。
NS コナジラミオンシツコナジラミとしても知られている、は益虫で簡単に抑制できます。 庭を益虫にとって魅力的なものにするのに十分です。 花の牧草地. これはマスタードだけでなく、あなたの庭全体を助けます。

すでに述べたように、マスタードは緑肥として理想的です。 記事には、役立つヒントとさらなる可能性があります。 秋の緑肥 あなたのためにまとめてください。