ラベージを収穫し、保存し、使用する

ラベージは今でも修道院、農場、ハーブ園でよく見られます。 収穫後、キッチンでハーブをできるだけ長く使用できるようにするには、最初に保存する必要があります。

の香りだけ ラベージ (Levisticum officinale）庭の散歩を豊かにします。 しかし、マギーハーブも食べたい場合は、そのどの部分をいつ収穫するかを知っておく必要があります。 この記事では、収穫の詳細と、ラベージを保存して使用する方法を学びます。

ラベージを収穫する

ラベージプラントのほとんどすべての部分がキッチンで使用できます。 ラベージの葉は春から秋にかけて継続的に収穫され、若い芽はより強い香りを持ち、古い葉はしばしば丈夫で苦くなります。 風味を最大限に引き出すには、開花する前に若い緑を収穫します。 これを行うには、常に地面の近くでシュート全体を切り取ります。 新鮮な若い葉が芽生えるように、定期的な収穫をお勧めします。 古い、手入れの行き届いた植物では、年間3〜4回のカットが可能で、その間にラベージ全体が収穫されます。 植物に栄養素の正常な発達と貯蔵の可能性を与えるために 重要な根茎を与えるために、新鮮なラベージシュートの収穫は7月頃の夏に開始する必要があります 削減されます。

マギーハーブの種も使われています。 夏の終わりに、果汁が茶色に変わるとき、あなたはそれらを収穫することができます。

ヒント：ラベージは2年目からの花だけなので、1年目は収穫の準備ができている種子はありません。

3年目頃に達する一定の大きさから、根茎も収穫できます。 これは、植物の地上部分が晩秋に枯れた後に起こるはずです。 あなたがしなければならないのは根茎を掘ってきれいにすることだけです、そしてそれは他の根菜のように台所で処理されます。

ラベージの収穫が簡単になりました：

• 根、新芽、種子を収穫することができます。
• 春から秋にかけて若い芽を収穫します。
• ラベージの種子は、夏の終わりに収穫が茶色に変わるときに収穫されます。
• 根は晩秋の3年目頃から収穫されます。

ラベージを保存

ほとんどのラベージレシピでは、準備の直前に葉を収穫することをお勧めします。 その結果、失われるフレーバーとビタミンが少なくなります。 それでも、たとえば冬にシチューやスープを味付けするなど、ラベージを保存する価値はあります。

ドライラベージ

ラベージの葉については、光の少ない場所で空気中で乾燥させることで、使い勝手が向上することが証明されています。 ラベージの乾燥はとても簡単です。 いくつかのシュートを紐で束ね、乾燥した適度に暖かい場所に吊るします。 または、40°C未満のオーブンで新芽を乾燥させます。 ラベージの種や根を乾燥させて保存することもできます。 マギーハーブが乾いたら、みじん切りにしてガラスなどの密閉容器に入れます。 乾燥したラベージは常に暗く乾燥した場所に保管してください。

ヒント：ラベージを乾燥させるときは、シュートを直射日光にさらさないように注意してください。そうしないと、エッセンシャルオイルの形で貴重な香りが失われます。

ラベージを凍結する

ラベージを保存する別の方法は、マギーハーブを凍結することです。 ただし、香りを失わないように、収穫後、冷凍するまで長く待たないでください。 もやし全体を冷凍するか、事前にハーブを切って調理に直接使用することができます。 ラベージを凍らせるときに必ず注意しなければならないのは、気密包装です。 したがって、Maggikrautは、最長1年間、冷凍状態を保ち、味わいを保ちます。

ヒント：直接冷凍したラベージを使用し、解凍しないでください。 あなたはあなた自身の時間を節約することができます、そしてマギーハーブはそれほどどろどろになりません。

挿入

ラベージの香りを酢やオイルで保存することもできます。 液体マギー調味料の味と混同する特徴的なエッセンシャルオイルが液体に移されます。 ただし、植物のすべての部分が油または酢に囲まれていることを確認するように注意する必要があります。 そうしないと、カビがすぐに形成されます。

ラベージの使用

ラベージはキッチンでスパイスとして最もよく使用され、スープ、シチュー、肉や魚のラベージレシピがいくつかあります。 多年草は、葉をつぶしたときに鼻に当たる独特の香りから、マギーハーブとしても知られています。

葉っぱ：ラベージの葉は調味料に適しているか、葉物野菜として加工されています。 それらは、スープやシチューの材料として、パンに細かく刻んだもの、サラダ、またはハーブのディップによく見られます。 葉や茎は不透明なカバーで覆うことで漂白することもできます。その場合、風味ははるかにマイルドになり、植物全体がチコリと同じように使用されます。

シード：乾燥した種をすり鉢で挽いて、たとえばパン生地に加えるなど、スパイスとして使用できます。

根茎：根菜として新鮮であるか、ラベージティーとして乾燥されているかのいずれか、 主に自然療法でのラベージですが、ブイヨンやクリームスープの準備にも使用されます 中古。

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ラベージ：効果と健康上の利点

種の上皮–つまりラテン語の2番目の名前– オフィシナール で示す セージ (サルビアオフィシナリス), ショウガ (Zingiber officinale), ローズマリー (Rosmarinus officinalis）および医薬品または化粧品の製造に使用するための他の多くの植物。

自然療法では、ラベージは胸焼け、尿路感染症、消化器系の問題、月経困難症を防ぐ能力があると言われています。 乾燥した葉や根の部分は、お茶の注入として使用されるか、直接食べられます。

鉄、カルシウム、カリウムに加えて、ラベージにはビタミンB、C、Eなどの重要なビタミンも含まれています。 100グラムあたりで計算すると、リンゴの3倍のビタミンCが含まれています。 ラベージは味が良いだけでなく、とても健康的です。

マギーハーブの味はどうですか？

ラベージの葉は、フラットリーフパセリの葉と紛らわしいほど似ています。 多年草の味はセロリを彷彿とさせます-ラベージがさらにスパイシーで少し苦いという違いがあります。 苦味は一年を通して増加します-開花後、ハーブはほとんど使用できなくなります。 夏の終わりには、シーズンの早い時期に乾燥させたラベージを使用することをお勧めします キッチンで使用するか、定期的に剪定して杖を若く保ちます 開催。

ラベージは有毒ですか？

ラベージは有毒ではありませんが、妊娠中または腎臓に問題がある場合は注意して使用する必要があります 抗けいれん効果があり、機能が制限されると腎臓組織が炎症を起こすためです できる。 他のセリのように、例えば アンジェリカ (アンジェリカarchangelica var。 サティバ）とベアクロウ（Heracleum mantegazzianum）、ラベージには、光毒性の皮膚反応を引き起こす可能性のあるフロクマリンが含まれています。 したがって、強い日差しの中で作業する場合は手袋を着用する必要があります。

マギーハーブの花は食用ですか？

苦味物質の割合が高いため、ラベージの花は消費に適していません。 ここでは少し待って種を収穫したほうがいいです。

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