唐辛子の保存：漬物、冷凍＆Co。

唐辛子の辛さを保つにはいくつかの方法があります。 漬物や冷凍などで唐辛子を保存する方法を紹介します。

冬でも燃えるような楽しみを気にしない人 チリペッパー (トウガラシ属）なしでやりたい、夏には予防策を講じる必要があります。 唐辛子の保存と保存にはさまざまな方法があります。 唐辛子の油漬け、冷凍、脱水、保存、発酵についてすべて説明します。

唐辛子は植物の属に属しています パプリカ (トウガラシ属）そして主にその鋭さのためにとても人気があります。 世界には5種類の唐辛子があります。 これらのタイプには、無数の異なるタイプが含まれます 唐辛子の品種. 唐辛子とは異なり、唐辛子には唐辛子を熱くする物質が含まれています。 実際には捕食者に対する防御として意図されており、ホットポッドの楽しみは私たちにとって特に魅力的です。 唐辛子を保存するためのさまざまな方法があります。 ですから、特に成長期以外では難しいかもしれない新鮮な唐辛子の絶え間ない供給に依存していません。

唐辛子を油に入れる

唐辛子を保存するための簡単で非常に効果的な方法は、唐辛子を油に浸すことです。 これは唐辛子を耐久性があるだけでなく、非常に芳香性にします。 しかし、油は唐辛子を節約するのではなく、それらを気密に閉じ込めるだけです。 油中の唐辛子はもはや酸素と接触していないため、はるかに長持ちします。

唐辛子を油で漬けるには、次のものが必要です。

• 大きな鍋
• メイソンジャー（例：ウェック）
• 良いオイル（できればエクストラバージンオリーブオイル）
• 白ワインビネガー（酸性度6％）
• 塩
• シュガー
• お好みの唐辛子

最初のステップとして、唐辛子を冷水で十分に洗い、縦に切ります。 これは、エアポケットを避けるために重要です。 これで、胎盤（唐辛子の白い部分）と種を取り除くかどうかを決めることができます。 シャープネスのほとんどはカーネルにあります。 次に、大きな鍋で水を沸騰させ、水1リットルあたり200ミリリットルの酢、10グラムの砂糖、20グラムの塩を加えます。 準備した唐辛子を沸騰したお湯に3分間入れます。

ヒント： ハラペーニョは、厚い皮で5分間調理する必要があります。 一方、ハバネロスは、果皮が薄いため、水中に2分間しか留まらないはずです。

次に、唐辛子をよく水気を切り、清潔なキッチンタオルの上に置きます。 唐辛子は、油に入れる前にできるだけ乾かしてください。 次に、乾燥した唐辛子を石工の瓶に入れます。 唐辛子は、完全に油で囲まれるように、ガラスの約90％を占める必要があります。 必要に応じて、ニンニクのクローブ全体を茹でて瓶に入れることもできます。 あなたの好みに応じて、地中海のハーブやスパイスも油の唐辛子と非常によく合います。 次に、瓶を完全に油で満たします。 唐辛子は、冷暗所で4〜6か月間油に浸します。

7つのステップで油で唐辛子を漬ける：

• 唐辛子を冷水で洗い、縦に切り、 ハウジングを取り外します
• 大きなソースパンで水を沸騰させます
• 水1リットルあたり酢200ml、砂糖10g、塩20gを加​​える
• 唐辛子を水で3分間茹でる
• 唐辛子をよく乾かし、グラスに入れます
• ハーブとニンニクを加えて味わう
• 唐辛子が完全に覆われるように瓶に油を入れます

ヒント： ハバネロなどのより大きな種類の唐辛子は、クリームチーズで簡単に満たすことができ、油で保存することができます。 それから彼らの貯蔵寿命はたった2週間です。

あるいは、唐辛子は油ではなく酢で漬けることもできます。 さやは水、酢300ミリリットル、砂糖70グラム、塩30グラム/リットルで沸騰させ、グラスに詰めてから、沸騰に使用したスープを注ぎます。 最後に、ガラスを滅菌する必要があります。これは、90°Cの保存ポット（ウォーターバス）またはオーブンのいずれかで、両方とも15分間行います。 酢の唐辛子は最長1年間保存されます。

唐辛子を凍らせる

唐辛子を冷凍するのは、油に浸すよりも簡単です。 唐辛子は冷凍庫で最長10ヶ月間保存できます。 冷凍には、ポッド全体を使用することも、ポッドを細かく切ることもできます。 コアを削除するかどうかもあなた次第です。

唐辛子を4つのステップで冷凍します。

• 唐辛子を洗い、軽くたたいて乾かします
• 冷凍庫のバッグまたはボックスに日付と内容のラベルを付ける
• オプション：唐辛子を切る/種を取り除く
• 唐辛子を冷凍庫に入れて冷凍します

ヒント： 冷凍唐辛子は、加工前に解凍する必要はありません。 調理中に凍らせた皿にそれらを加えるだけです。

ドライチリ

乾燥させると、新鮮な唐辛子から水が取り除かれ、保存できるようになります。 地中海地域では、唐辛子を数日間太陽の下に置くだけで十分です。 もう少し手間がかかります。 唐辛子はオーブン、ストーブやヒーター、または食品乾燥機で乾燥させることができます。

オーブンで唐辛子を乾燥させる：

• 唐辛子をよく洗って乾かします
• 唐辛子を切る
• ベーキングシートに唐辛子を置きます
• オーブンを最大50°Cに設定します
• オーブンのドアの間に調理スプーンを置きます
• オーブンで約1時間唐辛子。 6時間乾燥させます

乾燥機でも同様のことができます。 ヒーターまたは薪ストーブで乾かすには、唐辛子を丸ごとまたは細かく刻み、ひもでつなぎ、ヒーターまたはストーブに掛けます。 ただし、唐辛子が完全に乾くまでには数日かかります。
乾燥した唐辛子を丸ごと保存することも、チリパウダーに粉砕することもできます。 乾燥して暗所で保管すると、乾燥した唐辛子は非常に長期間保存されます。

乾燥機は唐辛子やピーマンの乾燥に最適です。 これを行うには、茎とカリックスを切り取り、唐辛子を縦に半分にして、乾燥機のグリッド上に皮を下にして置きます。 無段階温度調節器に加えて脱水機にタイマーがあれば、残りは簡単です。 使用するふるいの数と唐辛子の厚さに応じて、温度は50°Cに設定され、時間は約6時間に設定されます。 その後、唐辛子は非常に乾燥しているため、ガラスのように割れる可能性があります。 ただし、この手法では色と香りが完全に保持されます。

唐辛子を茹でる

唐辛子加工のシンプルな古典：唐辛子を煮詰めます。 想像力に制限はありません。サルサ、チャツネ、レリッシュ、ジャムなど、唐辛子から信じられないほどの量を作ることができます。 あなたが調理するソースの種類はあなたの好みに依存します。 サルサの場合、唐辛子はトマト、ニンニク、スパイスと一緒に煮詰められます。

唐辛子を6ステップで茹でます。

• 唐辛子とトマトを洗ってみじん切りにする
• 大きめのソースパンに入れ、ニンニク、月桂樹の葉、コショウ、オレガノ、タイム、ローズマリーなどの他の材料で必要に応じて精製します
• 時々かき混ぜながら、混合物を中〜高で4分の3時間煮る
• ソースの塊が気に入らない場合は、全体をピューレにすることができます
• きれいな石工の瓶に熱湯を注ぎ、チップを出し、サルサを注ぎます
• 瓶を閉じ、逆さまにしてゆっくりと冷まします。

チャツネの場合、唐辛子はお好みのフルーツ（リンゴ、マンゴー、マルメロなど）と玉ねぎでソテーし、砂糖でキャラメル化します。 その後、全体を酢で釉薬をかけ、味付けをします。 チャツネを1時間煮込んだ後は、濃厚な粘り気があります。 チャツネは、肉やチーズの洗練された洗練と非常によく合います。

チリを発酵させる

野菜の発酵が復活しました。 当然のことながら、発酵は耐久性を高めるだけでなく、消化を容易にするため、発酵中に生成されるプロバイオティクス細菌のおかげです。 さらに、野菜は発酵中に加熱されないため、すべての重要な栄養素が保存されます。 唐辛子は発酵に最適です。 発酵中、唐辛子は「友好的な」乳酸菌によって自然発酵プロセスで保存されます。 必要なのは、たくさんの新鮮な唐辛子と、発酵ポットやメイソンジャーなどの適切な発酵容器だけです。

唐辛子を5段階で発酵させる：

• 唐辛子をよく洗う
• おそらく。 コアを切り刻んで削除します
• 唐辛子を発酵容器に入れます
• にんにく、玉ねぎ、ハーブ、マスタードシード、クミン、コショウを加えて味わう
• 唐辛子の上に水を注ぐ
• 必要に応じて塩を加える

その後、それはただ待つだけの問題です。 発酵容器は、室温の暗い場所に保管するのが最適です。 数週間後、唐辛子は乳酸で十分に発酵するはずです。 ここではあなたの好みに応じて行くことを歓迎します。 唐辛子をもっと発酵させるのが好きな人もいれば、少ない人もいます。 たった1週間後、唐辛子を試して、どのように好きかを確認できます。 彼らがあなたに対して十分に怒っていないなら、ただ彼らを放っておいてください。 酸味に満足したら、それ以降は発酵唐辛子を冷蔵庫に保存できます。 低温では、唐辛子はそれ以上発酵しません。 もちろん、唐辛子を保存する前に、まず唐辛子を収穫する必要があります。 すべての専門家について 唐辛子の収穫 ここで調べてください。

ヒント： 収穫後は播種前です：私たちと プランチュラチリ栽培セット 自分で簡単に唐辛子を育てることができます。 5種類の唐辛子の種と必要な他のすべての材料がセットに含まれています。

として 唐辛子を育てて世話をするための最良の方法、ここで読むことができます。