キャベツほど多様な野菜はほとんどありません。 しかし、キャベツの種類や種類の違いは、何世紀にもわたる繁殖の結果です。
この時代、私たちの多くは食べ物とのつながりを欠いています。 スーパーマーケットの野菜部門では、人々はコールラビ、カリフラワー、または他の種類のキャベツを手に入れるのが好きです。 しかし、誰もが覚えている限り、これらの種類のキャベツが存在していなかったことを誰もが知っていることはほとんどありません。 今日私たちが非常に大切にしているすべての形態のキャベツは、原始キャベツとも呼ばれる野生のキャベツに起源があります。 これは、一部の地中海諸国や英国の大西洋岸で、元の形でまだ見られます。 この野生種は何世紀にもわたって成長し続けました。 部分的には自然な交差によるものですが、ほとんどの場合、人間による意図的な交差によるものです。
味は異なることが知られているため、育種作業は植物のさまざまな部分に焦点を当てています。 これが、コールラビの茎の肥厚した形とケールの葉だけを実際に食べることができる唯一の方法です。 これらの育種努力の他の目標は、収穫量を増やし、味、成分、貯蔵寿命の点で品質を向上させることでした。
次の概要は、原始キャベツのどの部分が意図的に飼育されたかを示しています。
ブロッコリ
ブロッコリ カリフラワーと密接な関係があります。 ここでは、花のつぼみと茎が何世紀にもわたって栽培され、選択されました。 カリフラワーと同様に、このタイプのキャベツは初年度に花を咲かせます。 キャベツの他の代表者は2年目にのみ咲きます。
このタイプのキャベツの詳細については、こちらをご覧ください。 ブロッコリーの肖像画。
コールラビ
The コールラビ キャベツと関係があり、名前と味でわかります。 しかし、見た目はこの種は大きく異なります。 この栽培形態では、原始キャベツの茎が意図的に太くなりました。 これは、数キログラムの重さのコールラビが発生するほどに厚くなります。
このタイプのキャベツの詳細については、こちらをご覧ください。 肖像画のコールラビ。
パームキャベツ/ブラックキャベツ
英語でケールと呼ばれる種類のキャベツの場合、育種の目的は葉にありました。 これらは特に味が繊細です。 ケールを少し彷彿とさせますが、味はマイルドでバラエティに富んでいます。 ヤシのキャベツ 主にアメリカとイタリアで栽培されています。
このタイプのキャベツの詳細については、こちらをご覧ください。 肖像画のヤシのキャベツ。
カリフラワー
今日まで カリフラワー それは長い道のりでした。 ここでは、花のクラスターは原始キャベツから特別に選択されました。 今日、カリフラワーはドイツで最も人気のある野菜の1つです。 カリフラワーは特に健康的で消化しやすいと考えられているからです。
このタイプのキャベツの詳細については、こちらをご覧ください。 肖像画のカリフラワー。
ヘッドキャベツ（白、赤キャベツ、サボイキャベツ）
これらの非常に密接に関連するタイプのキャベツでは、繁殖の焦点は末端の芽にありました。 これは一次キャベツで数グラムしか占めていませんが、白キャベツの頭も10キログラムを超えることがあります。
これらの種類のキャベツの詳細については、こちらをご覧ください。 白キャベツ, 赤キャベツ と サボイ 肖像画で。
