キバナバラモンジン：冬のアスパラガスと一緒に料理の旅に出ましょう。 私たちはあなたの庭でそれを育てる方法をあなたに教えます。
キバナバラモンジン（Scorzonera hispanica）はその名前が付けられました、そしてそれはその深い黒い根の皮のために驚くことではありません。 完全に丈夫な植物の起源は、南ヨーロッパまたは北アフリカにあると考えられています。 徐々に、根深い植物は中央ヨーロッパにも広がりました。 オーツ麦の根には一定の類似性がありますが、これは私たちの意見ではかなり悪いです 肉質、これはおそらくオーツ麦の根が栽培量の点で遅れている理由を説明しています アドバイス。
同義語：スペインの黒のサルシファイ、庭の黒のサルシファイ、skorzenの根、冬のアスパラガス、scorzonera（engl。）、黒のsalsify（engl。）
コンテンツ
- 黒サルシファイ栽培：それがどのように機能するか
- キバナバラモンジンの品種
- キバナバラモンジンの収穫と保管
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材料とキッチンでの使用
- 害虫や病気
黒サルシファイ栽培：それがどのように機能するか
キバナバラモンジンの主な栽培国はフランスです。 しかし、この国では黒サルシファイもますます人気が高まっています。 いくつかのディスカウントスーパーマーケットは、冬の間、すでにおいしい根をその範囲に含めています。
キバナバラモンジンは、緩くわずかに砂質の土壌が大好きです。 庭では、それは日当たりの良い部分的に日陰の場所で繁栄します。 4月中旬から下旬に播種するのが最善です。 あるいは、秋に播種することもできますが、植物は次の冬まで1年以上ベッドに残ります。 しかし、これは大きな庭を持つ趣味の庭師にとっては問題ではありません。 植物間の距離は15cm、列間の距離は25-30cmでなければなりません。
キバナバラモンジンは、大量に施肥する必要はありません。 ほとんどの庭の土壌では、私たちのような主に有機の長期肥料による基本的な施肥で十分です プランチュラ有機トマト肥料 または代わりに堆肥にします。 また、夏の間は時々水をやる必要があります。
詳細なステップバイステップガイドはここにあります： キバナバラモンジンの成長：播種、手入れ、収穫時期.
キバナバラモンジンの品種
その人気が高まっているにもかかわらず、キバナバラモンジンは依然として商業栽培において小さなニッチな位置を占めています。 コマーシャルとホビーの品種を合計すると、約40種類あります 並べ替え. 高収量と美味しさに加えて、均一で枝分かれした根の成長は重要な基準です。
品種の包括的な概要はここで見つけることができます： キバナバラモンジン：成長する適切な品種を選択する.
- アントニア：根が長く枝分かれしていない高収量の品種。
- デュプレックス：長くて枝分かれしていない根を持つ、高収量で貯蔵可能な品種。 優れた味。
- 毎年恒例の巨人：長くて深い黒で枝分かれしていない根を持ち、収穫が容易な品種。 最高の味。
- ホフマンのブラックステーク：根が長く、貯蔵性が良く、味が非常に良い品種を試し、テストしました。 根はほとんど枝分かれせず、収穫しやすいです。
- ただ：高収量で枝分かれしていない根を持つ現代の品種のブラックサルシファイ。 うどんこ病に強い。
- ロシアの巨人：優れた特性を持つ伝統的な品種。 ほとんど根付いていませんが、土壌は十分に深く緩められているはずです。
- ブラックピーター：味の良い、よく試された品種。 堅牢で非常に生産的です。
キバナバラモンジンの収穫と保管
収穫は10月下旬から11月上旬に開始できます。 キバナバラモンジンは丈夫なので、冬の間ずっと根が地面から離れたままになります。 地面が凍っていなければ、2月末まで収穫できます。 根はベッドに直接保管するのが最適だからです。 リスクを冒したくない場合は、天気が良くても11月に根を収穫し、砂で包んで涼しい場所に保管することができます。 根はこのようにして冷蔵庫で1〜1週間半保存できます。 一般的に、根の損傷は「出血」につながる可能性があるため、収穫時には十分に注意する必要があります。 すると、根はすぐに多くの粘り気のあるジュースを失い、何よりもしなやかになります。
材料とキッチンでの使用
黒サルシファイは非常に健康的で消化しやすいです。 それらはカリウムやマグネシウムなどの多くのミネラルを含み、 鉄分が豊富な野菜. さらに、多くのビタミン（特にE、A、C、B）がおいしい根に含まれています。 含まれている炭水化物の大部分は難消化性多糖類であるため、ブラックサルシファイはカロリーが非常に低く、100gあたり20kcal未満です。 難消化性の複数の糖（イヌリン、多糖類）は消化粗飼料として機能し、栄養の観点からも価値があります。 成分に関しては、サルシファイはその親戚であるエルサレムアーティチョークに似ています。
黒サルシファイは通常、さらに処理する前に徹底的に洗浄されます（必要に応じて、 ブラッシュオフ）。 手袋は細長い根をはがすために使用されます。これは、根汁が手を茶色に変える可能性があるためです。 ちょっとしたコツとして、根をレモンや酢の水に浸すこともできます。 これは、指の皮膚の見苦しい変色を防ぐだけでなく、根が美しく白いままであることを保証します。 次に、根を数分間煮ます。 細かく切って、香り高い根をボリュームたっぷりの料理に添えることができます。 根をピューレにして野菜を加えると、美味しいスープになります。
害虫や病気
自分の庭で黒サルシファイを育てる人は、通常、ほとんど問題がありません。 時折、葉は真または偽である可能性があります カビ 影響を受けます。 通常はごくわずかですが、対策や植物保護の必要はありません。 商業栽培では、根系に損傷を与えるさびや線虫を見つけることがあります。 冬の間は部分的に許可します ハタネズミ 根に損傷を与えます。
密接に関連している オーツ麦の根 特別記事で詳しく説明します。