大豆：栽培、収穫、使用

新鮮な枝豆や自家製豆腐を楽しみたいなら、自分で大豆を育てることができます。 自分の庭で大豆の品種を選び、播種し、収穫するためのヒントを提供します。

大豆（グリシンマックス）さまざまな方法で使用でき、自分の庭やバルコニーで育てることができます。 私たちと一緒に、大豆の植え付け、手入れ、使用についてすべてを学びます。

大豆：起源と性質

もともと中国北部と日本から来た大豆は、作付面積の点で世界で最も重要なタンパク質と油糧作物です。 マメ科（マメ科）に属しており、 エンドウ (エンドウ豆), レンズ (レンズ豆), ルパン (ルピナス） と 豆 (インゲンマメ） 関連している。 品種や条件にもよりますが、大豆の高さは40〜100cmになります。 非常に毛深い一年生植物は深い直根を形成します。 ほとんどのマメ科植物と同様に、大豆は地下の根粒菌と共生しています。 これらの大豆特有の根粒菌（Bradyrhizobium japonicum）根の丸い塊に落ち着き、土壌の空気から窒素を集めます。 バクテリアはこの酸素を大豆植物の光合成中に生成される糖と交換します。 このように、それらは植物の受精に大きく貢献します。

大豆の葉は3つの部分で羽状になっており、茎のように非常に毛深いです。 自家受粉の白またはやわらかい紫色の小さな花は、大豆の開花期の5月から7月の間に現れます。 受精後、それぞれ2〜3個の楕円形の丸い種子を含む細長い茶色の毛むくじゃらの鞘が形成されます。 さやを含む若くて未熟な収穫種子は枝豆と呼ばれます。 言葉は日本語から来て、「枝の豆」のようなものを意味します。 種子が熟している9月から10月の間に、大豆植物全体が徐々に枯れていきます。 乾いた鞘はやがて破裂して開き、種子を放出して散らばらせます。 大豆の種子は、オフホワイト、タン、ブラウン、グリーン、ブラック、またはまだら、まだら、または大理石にすることができます。

最高の大豆品種

すべての大豆品種は、枝豆と乾燥豆の両方で収穫できます。 中央ヨーロッパでの栽培の唯一の決定的な要因は、早熟です。 初期の大豆品種は、8月から9月の間に播種後75〜100日で成熟し、後期の大豆品種は10月にのみ成熟します。 後者の場合、涼しくて雨の多い夏には大豆が全く熟さないリスクがあります。 したがって、ドイツでの大豆栽培には、非常に初期から初期の品種のみが推奨されます。

• '瑪瑙'：子鹿から暗褐色の種子を持つ非常に初期の大豆。 短い植物はたくさん耐え、90日後に収穫することができます。
• 「ちばグリーン」：開発期間が非常に短いおいしい枝豆。 播種後75〜90日で収穫が可能です。
• '妬み'：高さ80cmまでの大豆と光沢のある緑色の穀粒。 未熟な鞘は8月から収穫でき、乾燥した種子は9月下旬から10月まで収穫できます。
• 「フィスケビーV」：非常に早い、淡黄色の大豆品種で、カリカリで甘い味わいの枝豆で、収穫は8月に始まり、乾燥豆は10月に始まります。
• 「グリーンシェル」：開発期間が約100日と短い、早くて安定した枝豆。 収穫は8月中旬から10月末まで続きます。
• 「北海道ブラック」：涼しい気候に適応した、光沢のある黒い種子を持つ活発でふさふさした大豆の品種。 日本の正月には枝豆と一緒に黒豆というデザートとして出されます。

庭での大豆の栽培

大豆栽培に理想的な場所は、日当たりが良く、急速に暖まり、浸透性があり、保水性の高い土壌です。 pHは6.5から7の間でなければなりません。 大豆の屋外播種は、通常4月から5月中旬に達する10°Cを超える土壌温度から行うことができます。 大豆は熟すのに時間がかかるので、必ず6月までに播種する必要があります。 4月からの窓枠での前培養と5月の植え付けも可能です。 大豆は厳密に暗い発芽剤であるため、播種深さは3〜4cmです。 植物間の距離は10-15cm、列間の距離は30-50cmでなければなりません。 12〜20°Cの温度では、発芽は約10〜20日後に発生します。

バルコニーまたは一般的にプランターで大豆を栽培したい場合は、少なくとも5リットルの容量と水はけの良い鉢を選択する必要があります。 私たちのような良質の培養土で鉢を満たします Plantura有機ユニバーサル土壌 それに大豆の種をまきます 5リットルのポットで3〜4本の大豆を栽培できます。

ヒント：鍋で大豆を育てるだけでなく、重すぎたり、重すぎたりするためにも 泥炭を含まず、堆肥が豊富で、ドイツで持続可能な方法で生産されているものは、砂質土壌に適しています 培養土。

特に良好な成長と高収量のために、播種する前に、大豆にその天然の共生パートナーである窒素結合根粒菌を接種することをお勧めします。 微生物は、趣味の庭師のために、少量の糖分が豊富な接着剤混合物と一緒に水溶液として入手できます。 砂糖と根粒菌をスプレーボトルで混ぜ合わせ、大豆に塗布します。 バクテリアは光に非常に敏感で、日光にさらされるとすぐに死滅するので、接種された大豆の種子はすぐに植えられるはずです。

大豆は土壌に窒素を加えるため、先行作物として適しています。 その後、トマトなどの野菜を大量に消費します（Solanum lycopersicum）またはズッキーニ（Cucurbita pepo 亜種 ペポ convar。 ジロモンティイナ）成長します。 大豆自体は、3年ごとに同じ場所にのみ植えるべきです。

要約：あなた自身の大豆を育てなさい

• 理想的な場所：水はけの良い、保​​水性のある土壌で暖かく晴れています。
• 最適な成長のために：播種の直前に大豆種子に根粒菌を噴霧します。
• 遅くとも10°Cの土壌温度から5月末まで、窓枠または屋外で4月から直接播種します。
• 播種深さ：3〜4cm、植え付け距離：10〜15cm、列間の距離：30〜50cm。
• 12〜20°Cの温度では、発芽は10〜20日後に起こります。
• 前耕作の場合は、5月中旬から高品質の培養土のベッドまたは浴槽に植えます。
• 輪作：3年ごとに同じ場所に大豆のみを植えます。

適切なケア

大豆は発芽後のメンテナンスがほとんど必要ありません。 根に十分な根粒菌が定着していれば、施肥は必要ありません。 十分に大きな根系が発達するまで、給水は重要な役割を果たします。 したがって、特に6月から8月の間に大豆が開花する場合は、ベッドに追加の水やりが必要になることがあります。 最初のもう一つの注意策は、大豆植物が密集した林分を形成するまで雑草を取り除くことです。 草の切り抜きやその他の材料のマルチ層は、蒸発を減らし、不要な雑草の成長を防ぐことができます。 同時に、それは土壌生物に食物を提供し、したがって腐植土の形成を促進します。

大豆の一般的な害虫：大豆の病気や害虫は、中央ヨーロッパではめったに発生していません。 ヒメアカタテハの幼虫（ヒメアカタテハ）ただし、たとえば大豆植物の巣で発生する可能性があり、摂食による深刻な損傷を引き起こす可能性があります。 ハトやカラスは、植えたての種や若い苗を掘り起こすのが好きです。 若い大豆もやしは、ウサギ、ノウサギ、鹿にとっても歓迎のスナックです。 在庫を覆う保護用の細かいメッシュのネットが救済策を提供します。

大豆を収穫する

枝豆としての緑大豆の収穫段階は、やわらかい緑のブッシュ豆の収穫段階にほぼ匹敵します。 ポッドはまだ完全に緑色で、木化や繊維状ではないはずですが、内側の穀粒はすでにはっきりと見えているはずです。 ほとんどの菌株では、枝豆は播種後約80〜100日で収穫を開始します。 乾燥大豆を収穫して、自分だけのハーブドリンクや豆腐を作りませんか？ 次に、大豆植物全体が茶色になるまで待つ必要があります。 品種にもよりますが、9月から10月末までの期間です。 理想的には、植物の乾燥したさやは触れるとざわめきます。これは大豆の収穫期の始まりの確かな兆候です。 さやがまだ湿っていて露に強い朝に収穫するのが最善です。 これは、乾燥した熟した鞘が収穫時に破裂する傾向があるためです。 植物全体の底を剪定はさみで切り取り、日当たりの良い暖かい場所で数日間乾燥させます。 その後、種子は手で芯をとるか、袋に脱穀されます。

大豆は健康ですか？

大豆は健康であると同時に種子を満たします。 100グラムには約150kcalが含まれています。 大豆の特に栄養価の高い成分は、豊富なタンパク質と脂肪です。 大豆のタンパク質含有量は30〜50％と非常に高く、人間や動物の栄養に使用できます。 乾燥すると、大豆にも18〜24％の一定量の油が含まれます。 大豆に含まれる不飽和脂肪酸の含有量は非常に健康的です。 さらに、種子にはさまざまなミネラルとビタミン、特にビタミンE、カリウム、カルシウム、マグネシウムが含まれています。

大豆の使用

大豆は人間の栄養においてますます重要な役割を果たしています。 菜食主義者や完全菜食主義者の食事に代わる多くの肉や牛乳は、主に大豆から作られています。 アジア諸国では、揚げ物や揚げ物に大豆油を使用するのが一般的です。 豆腐と大豆ミンチは種から作ることができます。 しかし、大豆は焙煎して加工すると健康的なスナックとしても機能します。 醤油や納豆などの発酵大豆は特に消化しやすいです。 若くてまだ緑色でジューシーな種は、さやと一緒に枝豆として簡単に茹でられ、塩や他のスパイスと一緒に出されます。

ヒント：ちなみに、いわゆる「大豆もやし」は大豆のもやしではなく、緑豆（リョクトウ).

大豆は有毒ですか？

生の状態では、若い大豆、成熟した種子、および植物のすべての緑色の部分は有毒であり、過度の消費は吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。 これは、ウサギを除いて、人間とペットに適用されます。 したがって、枝豆と乾燥大豆はどちらも、十分な調理時間または焙煎後にのみ楽しむ必要があります。

the ひよこ豆 (Cicer arietinum）大豆のようにマメ科に属し、バルコニーや庭で栽培することもできます。 品種の選び方、植え付け、手入れのコツをご紹介します。