エルサレムアーティチョーク：手入れ、収穫、使用

トピナンバーはすでに17世紀にありました。 センチュリーはヨーロッパで重要な食品であり、しばらくの間再び上昇しています。 多くの人が知らないこと：美味しくて低カロリーの塊茎は問題なく庭で育てることができます。

エルサレムアーティチョークは、数年前に再発見されて以来、ますます栽培されている多年生の歴史的な野菜です。 しかし、エルサレムアーティチョークとは何ですか？ そして彼はどこから来たのですか？ 球根状のヒマワリを紹介し、自分の庭で育てるヒントを紹介します。

エルサレムアーティチョーク：起源と特性

エルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus）、別名アースペアまたはアースアーティチョークは、1600年頃に北アメリカからヨーロッパにやって来て、当時の人々に炭水化物を供給しました。 18日 19世紀には、ジャガイモがキクイモの塊茎に代わって食料品として使用されましたが、牛や狩猟肉の飼料として栽培され続けました。 数年前まで、野菜はほとんど忘れられていました。 確立された地域で栽培された野菜に戻っただけで、おいしい塊茎が庭と私たちの皿に戻ってきました。 しかし、エルサレムのアーティチョークは実際にはどのように見えますか？

キクイモは地上で長い芽を形成し、多くの側枝が粗いヒマワリのような葉で覆われています。 枝はまばらで、風で非常に簡単に折れます。 エルサレムのアーティチョークは8月から開花する可能性がありますが、常にではなく、特定の品種でのみ開花します。 植物は2.5から3メートルの高さに達します。 エルサレムアーティチョークの花を見ると、植物がヒマワリと非常に密接に関連していることは驚くべきことではありません（Helianthus annuus）関連しています。 両方の植物は、中央のこぶ状の茶色がかった黄色の管状の花の周りに太陽黄色のハローを持っています。 植物は日が短くなったときにのみ開花します。 ドイツでは、これはすでに8月からであり、一部の国では10月からのみ地中海と国境を接しています。

しかし、エキサイティングなのは、エルサレムのアーティチョークの根元で地下に形成されているものです。 夏の間、楕円形から円錐形の根茎の球根が形成されます。これは、内側が白く、外側が茶色がかった色から深紅色になります。 不規則な形の根茎の球根の先端には、来年の新芽の芽があります。 したがって、キクイモは根茎を通して栄養繁殖します。 これらの塊茎の味は、芳香があり、土っぽく、少しナッツのようなものですが、アーティチョークのようなものとよく言われます。 これにより、塊茎にアースアーティチョークというニックネームが付けられました。 の広い範囲があります エルサレムアーティチョークの品種、開花の意欲、成長の高さ、安定性、収量、根茎塊茎の色が異なります。

今日、エルサレムのアーティチョークは、フルクトースの生産、バイオ燃料を生産するためのエネルギー作物、飼料作物としても使用されています。 ヘクタールあたりのより多くのバイオマスは、バイオエタノールの生産のためにテンサイからのみ得ることができます。 再生可能な原料として、エルサレムのアーティチョークは木材チップに加工し、ペレット加熱システムで燃焼させることもできます。 1ヘクタールのエルサレムアーティチョークからの収量のエネルギー含有量は、6000リットルを超える灯油に相当します。 したがって、エルサレムアーティチョークは、栄養からエネルギー生産まで、すべての分野で高性能の植物です。

毒性に関する注記： キクイモは有毒ではなく、葉はウサギなどの動物に好まれて食べられます。 ちなみに、根茎塊茎は生で食べることもできます。

混乱の可能性：トピナンバーのような植物

外部的には、エルサレムのアーティチョークはその親戚の一部と混同される可能性があります。 しかし、土壌を見ると、キクイモだけが望ましい、おいしい塊茎を持っています。 取り違えは実際には不可能です。 エルサレムアーティチョークに似た植物は太陽の目です（ヘリオプシス sp。）または筋状のシルフィー（シルフィウムperfoliatum）、これは現在、バイオガス生産のための多くの分野で栽培されています。

エルサレムのアーティチョークの世話：切断、施肥＆Co。

エルサレムアーティチョークはほとんどすべての種類の土壌で育ちますが、砂質で腐植物質のローム質土壌を好みます。 形成されるバイオマスが大きいという理由だけで、エルサレムアーティチョークの水必要量は非常に高くなります。 床は湿気を十分に蓄え、必要に応じてそれを放出できる必要がありますが、浸水は絶対に避けてください。 エルサレムアーティチョークは、十分な水があれば、完全な太陽と暑い日を非常によく許容します。

3月末から5月中旬に塊茎が植えられた後、最初のシュートはすぐにシュートを開始します。 乾燥した年には、キクイモが必要な根の塊をすばやく蓄積するように、最初は定期的に水をやる必要があります。 定期的な施肥は、特に貧しい土壌で収量を増やすことができます。 私たちの プランチュラ有機トマト肥料 カリウム含有量が増加しているため、キクイモの塊茎の成長に最適な組成を持っています。 過剰な量の窒素は、たとえば新鮮な肥料を介して、代わりに新芽の成長を促進し、塊茎は小さいままで、貯蔵性が低下します。 植え付け中と2か月後、肥料の顆粒がエルサレムのアーティチョーク植物に追加され、表面に働きかけます。

エルサレムのアーティチョークを飼料として使用する場合は、夏に1回、秋に1回、芽を切り取って餌を与えることができます。 塊茎を収穫したい場合は、単に植物を平和に育てます。 風の強い場所では、背が高いが特に安定していない多年生植物は、強い杭に結び付けられる必要があります。

キクイモの一般的な害虫と病気

あなた自身の庭で育つとき、あなたは害虫と病気のコントロールなしですることができます。 エルサレムアーティチョークは非常に丈夫で耐性があります。 湿った涼しい年には、ごくわずかな侵入 うどんこ病 現れる。 唯一知られている害虫は、塊茎の目の高さで珍味を見つけ、収穫全体を食べることができるハタネズミです。 エルサレムアーティチョークが同じ地域で何年も栽培されている場合、シュートの根元で腐敗が発生する可能性があります 菌核 来て。 この菌は土壌に残っているので、出没した植物を処分し、来年は早急に地域を変える必要があります。

エルサレムアーティチョークは越冬

エルサレムのアーティチョークは、最大20年間も注意深く地面にとどまり、毎年春に再び芽を出し、新しい塊茎を形成することができます。 これを行うには、秋に根茎塊茎の一部だけを掘り起こし、残りを地面に残します。 エルサレムのキクイモ塊茎は冬の間休息し、冬眠し、来年の春に再び確実に発芽します。

キクイモの繁殖

ジャガイモのように、キクイモは塊茎を介して繁殖することができます。 この種の繁殖は非常に簡単であるだけでなく、品種を購入すると、自分で繁殖させて維持することができます。 秋に収穫された塊茎は冬の間保管され、来春には新しい場所に植えられます。 種子は、新品種の育種でのみ生産され、播種されます。 当然のことながら、私たちの緯度の種子は通常、成熟すらしません-ここでは十分に暖かくありません。 したがって、塊茎を介したエルサレムアーティチョークの繁殖は、通常、唯一の実用的な方法です。

エルサレムアーティチョークを削除することに注意してください。 エルサレムのアーティチョークは、しばしば横行し、地面に残った塊茎から強い芽を形成するため、実際の妨害になる可能性があります。 ここでは、広がりを防ぐために、深く掘り下げて、できるだけ多くの根茎塊茎を取り除く必要があります。 庭からキクイモを完全に取り除くことは、多大な努力と塊茎を定期的に掘り起こし、掘り起こすことによってのみ可能です。

エルサレムのアーティチョークの収穫と保管

巨大な植物は夏に豊富な収穫量を示唆していますが、いつ収穫し、どのようにしてキクイモを正しく保管しますか？ ここで注意すべき点がいくつかあります。 私たちはあなたのための重要なステップを要約しました。

エルサレムのアーティチョークを収穫する

収穫時期は、キクイモの葉が落ちて茎が乾くとすぐに始まります。 これは通常、10月末から11月までの私たちの場合です。 今では、野菜市場で短期間しか提供されていないキクイモ塊茎の季節でもあります。 ジャガイモの収穫と同様に、スペードを使用して植物の周りの土を惜しみなく掘り起こし、塊茎と一緒に持ち上げます。 古典的な道具に加えて、いわゆるジャガイモのシャベルや掘りフォークもあり、それを使って塊茎から土を特に簡単に振り落とすことができます。 個々の塊茎がすでに根から離れている場合、それらは本当に収穫の準備ができており、その後、最長の期間保管することもできます。 原則として、塊茎が再び発芽する前の3月までの冬の間収穫することができます。

エルサレムアーティチョークの保管

キクイモの皮は非常に薄いため、塊茎は冷蔵庫に1〜2週間しか保管できません。 最高のストレージは、涼しいセラーの湿った砂に包まれています。 このように、植物塊茎は、とにかく地面に残っていなければ、翌年は越冬します。 ジャガイモとは対照的に、エルサレムのアーティチョークは非常に丈夫で、3月に新しい芽が現れるまで冬野菜として継続的に収穫できます。 収穫が非常に困難になり、塊茎がすぐに怪我をするため、地面だけを凍らせてはいけません。 あるいは、収穫されたエルサレムのアーティチョーク塊茎を凍結することもできます。それらは約1年間保持されます。

エルサレムアーティチョークは健康ですか？

エルサレムアーティチョークは非常に健康的な野菜で、炭水化物を充填するだけでなく、ビタミンやミネラルもたくさん含まれています。 特に糖尿病患者は、血糖値を上昇させない炭水化物の一種であるイヌリンの恩恵を受けています。

キッチンでのキクイモの材料と使用

エルサレムのアーティチョーク塊茎は約で構成されています。 タンパク質から3％、炭水化物から約16％、その半分はイヌリンです。 私たちの胃はイヌリンを繊維のように扱います。これは消化にプラスの効果がありますが、血糖値を上げることはありません。 エルサレムアーティチョークの発熱量は100gあたり30kcalで、ジャガイモのカロリーの半分未満です。 ビタミンA、B1、B2に加えて、健康なキクイモ塊茎は、カリウムや鉄などの多くの栄養素を高濃度で提供します。

エルサレムアーティチョークは生で食べることができ、ナッツのような心地よい味がします。 しかし、塊茎は通常、茹でたり調理したりして調理され、さまざまな料理に使用されます。 古いキッチンの古典は、エルサレムのアーティチョークから作られたスープです。 オーブン野菜として、塊茎野菜は少量の油、マスタード、カレー粉、塩、コショウで作ることができます。 ちなみに、キクイモは皮をむく必要はなく、塊茎は少量の水とキクイモのブラシで掃除するだけです。 エルサレムのアーティチョークは、ウェーハのように薄いスライスで乾燥され、チップとして食べられます。 専門店では、果糖含有量の高いエルサレムアーティチョークシロップもあります。 一部の専門家は、塊茎からシュナップスやブランデー、いわゆる「トピナンバー」または「ロスラー」を作ることさえあります。

塊茎野菜の文化は5月に始まります キクイモの植物. 私たちの特別な記事では、あなた自身の庭で成長するための役立つヒントを見つけるでしょう。